為什麼我的包子蒸出來會扁,求解,我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的?

2021-07-27 09:50:16 字數 6152 閱讀 7886

1樓:我的穹妹

1、皮和肉餡的比例不對

2、面發的不到位,沒有使好鹼

3、要等鍋開了再上屜蒸包子

4、包子一般要蒸20分鐘,中間千萬不要開啟鍋蓋

我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的?

2樓:匿名使用者

一,發麵發到馬蜂窩一樣才可以,時間長些。

二,溫水屜上二次醒發,冬天冷水不發,夏天涼水二次醒發就可以。

三,二次醒發時間15至20分鐘,待饅頭大一倍了就可以大火燒了。

3樓:邵李小前

酵母發麵步驟:

1、用溫水將發酵粉溶解,和麵。

2、將面盆用蓋子蓋好,放在陽光直射處,或比較熱的地方。發兩三個小時。

3、面發好後,加麵粉揉好,再醒半個小時左右,醒的時候一定要用盆子蓋起來,或者用溼布蓋好。

4、醒好後就可以用來成型做包子,或饅頭了,做好後,再放置半個小時後(醒面)才可以上鍋蒸,水開後15分鐘就可以起鍋了。

5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:

夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟,缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。

需要提醒的是:⑴一定要涼水開始蒸,切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好,容易發窖和膨脹。

⑵水開後15-20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋,不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。

補充:我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵,和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。

4樓:匿名使用者

賣點泡打粉放進去,加點牛奶更香 ,你說黃,要麼是麵粉質量一般,要麼你蒸太久了,我給個比例你,看試一下,一斤底筋麵粉,二錢泡打粉,二兩糖,酵母一錢,如果你想快點蒸的話放點溫水去和,放多一兩錢酵母,醒面的話,你用做好的饅頭,用水泡一下,如果浮起來的話就可以了,面不要和太軟,蒸出來很容扁

5樓:匿名使用者

1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了,希望你成功!

6樓:匿名使用者

哈哈 因為你的面沒發酵開

7樓:匿名使用者

你應該沒有放發粉吧!

8樓:泉虹影來舞

扁扁的主要原因為:你發的面太軟了,你會發現在醒的過程中已經變扁了,一是水多了,你可以少添一些水,再就可以添一面對進去。

有點黃可能是麵粉有關係,正常要加一些鹼來中和一下的。

9樓:彌敏博泉心

醒面是要在做包子,饅頭之前的完整原料麵糰,不是作好了之後,另外,要先燒開水,再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾

10樓:藍奧仝胤

饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁,最大的可能就是水加多了。要少放些水,量是不好掌握的,慢慢來。

外面賣的都加了添白劑,對身體不好的,自家家做饅頭的話都會比賣的黃,但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多,而且麵粉加工越精緻就越沒營養。

11樓:賽駿俊百思

可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發麵時候加點糖,這樣更有利於發麵。

揉好饅頭包子,在沒有上屜前,先靜放上10來分鐘

,讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。

為什麼蒸出來的包子是黃的?

12樓:天蠍微笑太迷人

如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和麵的時候,裡面的泡打粉放的多了!

其實蒸包子是很簡單的,看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子!先給大家分享一個素包子的蒸法吧。

韭菜雞蛋餡兒的包子的做法:

需要用到的食材有:麵粉、韭菜、雞蛋、花椒麵兒、十三香、生抽、食用油,食鹽、泡打粉

第一步:先把麵粉倒入容器中,然後加上適量的泡打粉(千萬不要太多)然後少量多次的加入清水,慢慢攪和成絮狀,最後攪和成一個麵糰。

第二步:和成麵糰兒之後。放在容器中,帶上蓋子,把它放在一個暖和的地方進行發酵一會!

第三步:把韭菜切成碎末,雞蛋打散炒碎。備用。

第四步:調製餡料,把剛才切好的韭菜末和雞蛋碎放在一個容器中,接著加入適當的花椒麵兒,十三香和少許食鹽和食用油進行攪拌均勻。

第五步:將剛才揉好的麵糰拿出。揉搓一會兒。分成長條。切成小劑子,擀成薄面片兒!

第六步:最後在面片上放上韭菜雞蛋的餡料,包成包子的形狀。

最後一步,蒸籠中放水,把包子均勻的放在蒸籠上,中火蒸制大約半個小時左右,就可以出鍋了。

簡單的素餡「韭菜雞蛋」餡的包子就做好了!

那麼肉餡的的也是同樣的方法去製作的哦,方式方法其實是差不多的!

肉餡兒包子的做法只不過是把用的食材換了一下而已。

肉餡的包子用到的食材有:五花肉,料酒,蔥,姜,蒜,十三香,花椒麵,食鹽。

然後也是進行和麵,調製餡料就好啦!其實光一個肉丸的包子吃幾個就會有油膩的感覺,也可以在肉餡里加入一些蔬菜也可以的,看你自己喜歡什麼蔬菜就加入什麼蔬菜進去就好啦!

13樓:北京新東方烹飪學校

把青菜焯水,然後焯水的時候加一點鹽,然後呢把菜用涼水涼透,然後再加入肉,或者是雞蛋類的去調,這樣菜就不會變黃

14樓:

鹼面放多了。在發麵的時候,如果鹼面放的過多,就會產生包子蒸熟以後發黃的現象。

15樓:o姐林語菡

一個是麵粉問題,一般中筋高筋麵粉蒸出來的包子都會比較白,其他麵粉會發黃;發酵時間太長也會。

16樓:陽光明媚樂呵呵

因為這個麵粉就是比較發黃了,所以蒸出來的包子就是黃色的。蒸包子選擇麵粉是很重要的。

17樓:王茂是巴中人

面沒有發好,或者是麵粉不夠白

包子蒸好後為什麼會塌了?

18樓:晏學東

我也曾經碰到過這種情況,原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題:

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法:

第一試用不同的麵粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。

第三不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。

第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。

第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。

能否解決您的困惑?我已經十年沒有再碰到這種情況了。

19樓:匿名使用者

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

20樓:匿名使用者

不論是酵母還是麵肥發麵,一定都要經過二次醒發,酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了,再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘,就行了。

21樓:控股經濟王

大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發乾發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。

22樓:匿名使用者

一般素餡包子蒸15分鐘,肉餡包子蒸20分鐘,時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧,如果時間長了,沒開蓋,正解就容易心生冷凝水,包子就容易塌陷

23樓:匿名使用者

你好,蒸好的包子會塌陷,是因為你和麵活軟了的緣故,有的是你做包子的手法,技術不到家的原因,也有可能在蒸的時候火候不到的緣故

24樓:ilove丁瑞

你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好

25樓:通途通途

這個可能是你的麵粉的麵粉的作用,你的麵粉沒有發酵,如果你發酵的話,它不會癟癟的,一般發發酵過的麵粉就會蒸出來,都會很好看的。

26樓:匿名使用者

請問:你做包子用的是發麵(使鹼的那種),還是用酵母這兩種做法不一樣,希望你能說清楚一些以便更準確回答你。

用發麵引子做包子方法: 麵粉100克,加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好,然後放到暖氣上面(暖氣不能太燙哦,如果太燙墊個毛巾或者薄被子),放一晚上。

第二天,給麵糰加點溫水,然後加入適量麵粉和成大點的麵糰,再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜,第三天,麵糰就發酵啦,聞起來酸酸的那就成功啦!這就是麵肥。

將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰,繼續放在暖氣上面,待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻,在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。

將生包子用布蓋上,繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋!

一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。(這樣做可省去第一次做面引子的時間,防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。)

27樓:那風知秋

嗯,麵粉品牌和型號要穩定,揉麵團時最好久一點,揉到有點發熱,天氣冷時候,酵母泡打粉量不要過多,多發一會。壓面的時候不要粉撲過多!捲起來時最好不要有粉,乾的木案板不會粘桌子,發酵過程中最好自然發酵,蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小!

希望對你有用

28樓:一抹陽光

之前我也經常這樣,後來我發現,只要你皮子別太薄,基本都不會塌陷。

29樓:匿名使用者

蒸好後馬上開蓋再關火,就不會有此現象,是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的

30樓:匿名使用者

他們說的都不對,這個是火候問題,蒸的時候火不能太旺

31樓:安徽新東方烹飪學校

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

32樓:匿名使用者

我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了,所以,呵呵。

為什麼蒸熟的包子,掀開鍋蓋就扁下去了?

33樓:心的舞臺

蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。

蒸包子的做法如下:

蒸包子開始冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可,做法如下:

準備材料:麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油

一、三種麵粉加入白糖混合均勻。

二、酵母用10克溫水化開。

三、打入一個雞蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是無味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。

五、再和成光滑的麵糰。

六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。

七、取出充分排氣揉勻,搓成條後分割成5個劑子。

八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可,頂部壓扁,二次發酵至1.5倍大。

九、冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。

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