今天蒸了五籠饅頭,最上面一籠蒸的很好,然後越下面蒸籠的饅頭癟的越多,這是怎麼回事?誰知道

2021-07-27 09:49:10 字數 6672 閱讀 4763

1樓:坪厙丌謿

由以下原因造成,一面沒發酵好;二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了,應該醒發15分鐘左右再裝鍋;三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸,包子在鍋中沒有醒發時間,就受熱定型了。應該這樣做,確認面發酵好,包子做好後,要醒發15分鐘左右,蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋,應該用冷水,包子裝鍋後用中火蒸,這樣能給包子充分的醒發時間,開鍋後蒸20-25分鐘即可。從你蒸的饅頭髮生的現象看應該是,水燒開了,饅頭裝鍋。

今天蒸了五籠饅頭,最上面一籠蒸的很好,然後越下面蒸籠的饅頭癟的越多,這是怎麼回事?誰知道?

2樓:澄修潔

饅頭的受熱蒸汽不均造成的,水蒸氣由下向上升而後一部分會變成水滴子將下層的饅頭『塌溼』了。

3樓:匿名使用者

氣越往上越猛,

越往下越小。

這個道理做饅頭的

應該懂得。

蒸籠蒸饅頭蒸好了,掀開蓋就會癟怎麼回事。

4樓:匿名使用者

原因:1、開鍋後火過大

2、酵母比例有問題

3、開蓋後淋上水了

4、面過柔軟

5、發酵時間過久

解決辦法:

1、冒氣後立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開,時間相應延長

2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用,即老面饅頭,或採取一斤麵粉放3克酵母,酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可,可放少許糖促進發酵

3、籠布不可過溼,大概有點微溼即可,閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟,開啟速度要特別快

4、面和水比例要協調,饅頭的面要幹一些,太軟的面饅頭必然會受水

5、注意掌握時間,成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘,蒸時鍋蓋必須蓋緊

6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋

7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時,太陽下一小時足以,太過長時間發酵也會使饅頭受水

8、饅頭要揉勻,揪成小麵糰以後要排出空氣再成團,會受水下榻也有面團空氣過多的原因

蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事?怎麼解決?

5樓:陳mc樂園

你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長,或者面太軟了。

要解決,有下面幾個辦法:

第一種,籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再上籠,再蒸 。

第二種,不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡,所以推薦你醒過之後再上籠,再蒸。

第三種,用草墊,刷油,不沾,方便。

第四種,籠布選擇厚一點的白棉布,蒸時別溼潤,然後裝饅頭,蒸好後,不挪動籠屜往外拿 ,就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說)。

6樓:小喬神技能

蒸饅頭總是粘在籠屜上,農村奶奶都是這樣做,饅頭一點也不粘籠屜

7樓:匿名使用者

塗層油,喜歡吃黃酥皮的蒸的時間長一些

8樓:匿名使用者

我平日蒸饅頭時會在屜上刷一點油,並且是冷水上鍋蒸,一般蒸出來的饅頭又飽滿又不粘屜。

9樓:來啵兒一個

在蒸籠底部刷一些油。 最重要的是蒸好後先把蓋子開啟晾會兒。

10樓:匿名使用者

我平時蒸饅頭或餃子時,就是用以下二種方法:

1、你可墊層紗布。

2、你可在蒸籠上塗點炒菜用的油(這方法我是常用的,感覺方便還好用)。

11樓:匿名使用者

在蒸饅頭之前把蒸屜上抹上油,然後再把發酵好的饅頭放上面就行了,一點也不會粘了,而且饅頭蒸出來味道還很好

12樓:匿名使用者

如果不用籠布,可以在籠屜上刷油,或者籠布稍微溼一點,試試看。

13樓:湊個人鬧

提前把屜布用水泡溼在蒸就不會沾底了

14樓:匿名使用者

飯店做的時候,饅頭下面都有一張紙

15樓:喜鳳堡

蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是蒸過火了,在底下加張紙就行了

16樓:劉燕

出了用籠布和刷油外,還可以用苞米葉,保證饅頭底部不沾籠

蒸饅頭是不是蒸籠層數越多需要的時間越長?

17樓:獨尊發家患無窮

這個可以肯定的告訴你,蒸饅頭時蒸籠層數多少需要的時間是一樣的。

18樓:劉楊瑞

蒸饅頭並不是蒸籠層數越多,需要的時間越長,只要蒸籠的密封情況比較好,蒸的時間是正常的

19樓:匿名使用者

是的,蒸籠的層數多,上氣的時間需長時間,所以多蒸一會才能熟呢。

20樓:匿名使用者

時間稍微要長一點,但是也不會說要很長長,因為他的蒸汽是在裡面迴圈的,嗯,越多蒸的不會太浪費煤氣,節約了煤氣

21樓:煙波浩淼

是的,應為包子蒸屜多的話,熱量四散開來散發的比較快,不像只有幾件那麼容易熱量集中,所以蒸熟的時間就要長一點。

22樓:sunny晨光熹微

對的,層數越多時間越長,因為越上面的越難熟。

23樓:熱心網友

蒸饅頭蒸籠屜越多饅頭蒸的就越多,時間就會越長。

24樓:陽光的柳

上氣以後,時間是一樣的。蒸汽是向上跑,最上面的先熟。

蒸籠蒸饅頭上面有水泡下面也溼什麼原因

25樓:冰之_無限

下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)

10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。

16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火,等待一小會,可以開鍋了。

饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。

酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。

一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。

這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵:

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵:

等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟:

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。

如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。

發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!

),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。

一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1.表面易塌陷

①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體

②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長,可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白

①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉

4.表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快,可降低發酵溫度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次

④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5.成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足,可適量用水

③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路

④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶

②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

7.發酵慢

①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水

③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡

①醒發溼度太大,可降低醒發溼度

②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.饅頭體積小

①麵筋不夠,可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠,可增大用量

③發酵時間不夠,可延長髮酵時間

10.表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③麵糰未鬆弛

11.饅頭沒有發起來,成死麵

和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵

今天蒸了一鍋西葫蘆餡的餃子,中途電磁爐自動停電了,沒有人按電源,我單身,按理說炒菜不放水都

在高火使用時間過長,電磁爐溫升就可能大。電磁爐有自我保護的功能,溫升到設計溫度會自行斷電保護。過一會,電磁爐會降溫,就可以繼續使用了。降溫的時間,會受環境溫度的影響。沒關係,沒事兒。你好朋友,電磁爐自動停電了,有可能是線路出現了問題,或者是短路接觸不良,不要往其他的方向想。你好朋友,真的一鍋西福路餡...

今天買了一隻倉鼠我把倉鼠放進籠裡的小屋裡我的倉鼠籠有兩層

倉鼠怕光 所以儘量別再白天逗他玩 他的確是喜歡整天呆在小屋子裡 角落裡 不出來 睡覺 給他準備好洗澡的鹽 還有食物 他熟悉了環境 啥都能自己弄了 現在天氣還可以 他應該也不會怕冷 要是擔心他冷的話 準備點毛線 用過的那種就行 他看見的話 若是冷 自己就叼走 堵著小屋了 我今天買回來的倉鼠 我把他放進...

急上週五下午面試,說是這兩天給結果,今天第五天,如何委婉用微信詢問面試結果

詢問面試結果是不推薦直接打 詢問的,因為打 一是可能干擾到對方的工專作,二是對方屬感覺這個問題不便回答時會陷入尷尬。一般來說,推薦使用電子郵件進行詢問,進行詢問的電子郵件也要表達得體,語言要簡潔明瞭,語氣要委婉,對自己的姓名和簡單情況可以稍作介紹,為了便於對方的進行查詢,參加面試的時間要標註清楚,最...