怎樣做的饅頭有筋道又好吃,怎樣把饅頭蒸的又白又筋道

2021-07-13 01:24:32 字數 4747 閱讀 2569

1樓:風彩榮由畫

涼水蒸?柔的久一點?不要用發酵粉?什麼解答呀,亂七八糟的,麵糰調製的6個階段你懂嗎?

1.混合

2.麵筋形成

3.麵筋擴充套件

4.攪拌完成

5.攪拌過渡

6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。

做出來的饅頭要挺實,筋道。

一。只加酵母不放泡打粉,二。麵糰不用攪拌機改用壓面機(你不要給我說你是手工和麵的)。

2樓:終竹鈕琴

饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到鬆軟的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。

當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱

怎樣把饅頭蒸的又白又筋道

3樓:湖濱天地

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。

4樓:快樂答案

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1.表面易塌陷

①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長,可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白

①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉4.表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快,可降低發酵溫度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5.成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足,可適量用水

③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路

④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

7.發酵慢

①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡

①醒發溼度太大,可降低醒發溼度

②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.饅頭體積小

①麵筋不夠,可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠,可增大用量

③發酵時間不夠,可延長髮酵時間

10.表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③麵糰未鬆弛

11.饅頭沒有發起來,成死麵

和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵

饅頭配方:

500g麵粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻,醒發30分上屜蒸15分!

(一般也不用布簾子,而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油!)配料比例要正確!最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便!

,僅供參考!

5樓:燕子不吃蟲

1.酵母比較好的有:安琪\馬利\燕子等;

2.做饅頭有兩種:一種是南方饅頭,就是那種非常白\小方饅頭;另一種就是北方饅頭,北方饅頭比較大.南方饅頭是使用中低筋的麵粉,北方饅頭是中高筋麵粉.兩種饅頭的配方有區別.

3.做饅頭的加水量大概在40-50%之間;酵母的使用量在可以根據溫度增減,在夏季0.7%就可以很快醒發.

4.如果在同一種的條件下,要將麵粉充分揉開,使麵筋充分形成,同時醒發時間要掌握好,不能過度醒發.

5.麵糰時表面的光潔程度對色澤也有影響.

6樓:綠野仙鶴

先買一塊錢的浮子酒,

1)取三分之一加水泡一個晚上,

2)待起泡泡時加入高筋麵粉揉勻依個人喜好來決定面的硬度,要做到三光:盆光.面光.手光.

3)待面發後取出做成小劑,這時多揉一會面會讓饅頭有筋道,做成饅頭形狀,

4)待饅頭再次發後就可以上鍋蒸了

如果要饅頭白,我看就算了,那裡面加的有東西,家用不放也罷.

如按法做的好吃可要謝謝呀

戧面饅頭怎麼做好吃?如何做出又軟又筋道層次多的饅頭?

7樓:肖靈秋桐

1,麵粉中放入酵母粉,然後用溫水和麵,揉成團狀在室溫下發酵4,5小時至麵糰表面有蜂窩樣形狀出現

2,製備鹼水,將鹼面混合水攪拌至鹼水

3,將發好的面撕成碎塊,加入新的麵粉,同時倒入清水攪拌至䋈狀。

4,邊擠壓絮狀麵糰 邊加入鹼水,把全部鹼水完全軋入麵糰中5,再加入少許麵粉揉進麵糰至光滑

6,搓成小劑子,室溫下發酵至1.5倍,用冷鍋水蒸15分鐘即可

8樓:匿名使用者

用面引子發麵,面大發後,倒在桌子上揉,把乾麵一層一層揉進面裡,放在鍋裡蒸15-20分鐘,這樣蒸出來的饅頭很有層次感,又軟又筋道。

9樓:請別叫我七月

首先準備一塊上次蒸饃剩下的老面,和麵的時候摻進去,放在25度以上的地方兩個小時,出現大蜂窩的時候,放入一些鹼面中和,然後反覆揉麵,這樣出來的饃,就有層次又勁道。

怎樣做的饅頭好吃又勁道?

10樓:茅浩宕井妮

面要和bai得勁道,首先du要挑選好的麵粉,即zhi用高筋粉,更百dao

更細更有筋力內;其次,給水要適容量,多了會鬆垮,少了太乾硬,都和不出好面;然後是加鹽,正所謂「鹽是筋骨」,加鹽的面明顯更勁道;最後是和麵,要均勻、反覆的和,直到夠勁!

如何蒸筋道饅頭

如何讓做出來的白饅頭更筋道? 20

11樓:夏末汀芷

竅門如下: ­

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。 ­

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 ­

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 ­

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ­

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 ­

12樓:南京德巨集

不管什麼樣的麵粉都含有一定量的麵筋,你可以延長和麵的時間,把麵糰的麵筋揉出來,要求表面光滑、細膩,不易用手很容易拉斷的水平就可以了。

13樓:匿名使用者

用市場賣的自發粉,加入一些普通麵粉會使饅頭勁道些。

14樓:繌繌dě戀

那就就用做麵包使用的高筋麵粉做吧

做出來之後包你筋道十足

15樓:右刀刀

攪面機開兩檔多打5分鐘

麵糰別太軟

16樓:我很菜

用高筋麵粉做吧

你看人家做拉麵那個叫有勁

17樓:熊慧娟說美食

蒸饅頭時,別隻會加酵母,學會這樣做,饅頭又白又香還筋道

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