1樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
2樓：愛因斯坦大煙鬥
主料心裡美蘿蔔
150克
萵筍150克
櫻桃蘿蔔
100克
胡蘿蔔80克
紅辣椒40克
芹菜100克
生薑15克
輔料八角1個鹽
1小勺花椒
1小勺桂皮
2克香葉
1片步驟
1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用
泡菜怎樣做又脆又好吃
3樓：笑臉藍雨
加入點白糖和白醋。
材料：姜適量、蒜適量、白糖100克、白醋50克、食鹽適量、小米椒適量、香葉適量、水適量。
1、準備所需材料。
2、在鍋中加入適量的水，加入小米辣椒、香葉、白糖、白醋，在電磁爐上燒開，煮5分鐘。
3、將白蘿蔔洗淨剝皮，切成厚條。
4、加一點鹽然後抓它。
5、胡蘿蔔和黃瓜也被切成厚條，放入白蘿蔔。
6、混合攪拌，全部抓勻淹制5分鐘左右。
7、將大蒜切片，將生薑切成細絲，加入蘿蔔。
8、用手從果汁中擠出檸檬，然後抓以抓檸檬。
9、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中，如圖所示。
10、最後，冷卻後將其放入冰箱2至4個小時。如果想吃得更好，就把它放在冰箱裡再拿出來吃。
4樓：木樨
步驟一：新買的白菜晾晒到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。
步驟二、醃酸菜的缸，土窯燒製的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。
第三步醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裡。每擺一層都要撒鹽。
第四步：封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉裡，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。
這樣放置三天後，燒開水倒入缸裡，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。
注意事項
一，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
二，整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸。
三，買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
四，白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行）。
再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
5樓：一路上飛馳
做法如下
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3蘿蔔、白菜等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
6樓：匿名使用者
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。
如何做泡菜，又好吃又簡單的方法
7樓：檸檬不萌
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作食材：白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。
作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣鹹菜和韓國鹹菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，而中國部分沿海地區的人們也比較盛行用魚露做菜，其它地區則相對少見。不過在大超市裡面賣的，多半是泰國的魚露，大約8~10元一瓶。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
8樓：東辰瀲
這是四川泡菜;
白蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，心裡美蘿蔔1個，捲心菜半個，青菜2棵，豇豆1把（一定要選嫩的），藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊。
野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮），粗鹽50g，高粱酒50g，清水3l（約為罈子的一半容量）。
工具：壇體高20cm的泡菜罈子1個，加長筷子1雙。
步驟/方法
1所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。
因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
end注意事項
家庭製作泡菜的三大關鍵點：
容器。四川泡菜有專用泡菜罈子，因為最好要避光，以陶土罈子為好。但因為玻璃的能見度，心裡更踏實些，所以我選用玻璃罈子，然後，我平時就給罩了一個黑色塑料袋放在一個角落裡。
此類罈子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期儲存。
泡菜水的製作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍鹹卻不齁鹹為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。
一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的新增野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。
而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水『生花』，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。
若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢位；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好捨棄重新配製。
怎樣做四川泡菜好吃又快
9樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
10樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單好吃用料野山椒 1瓶
白蘿蔔 1/2根
心裡美蘿蔔 1/2根
櫻桃蘿蔔 數個
胡蘿蔔 1/2根
鹽 1湯匙（15g）
白砂糖 2茶匙（10g）
白酒 1湯匙（15ml）
蘑菇精 1茶匙（10g）
大料（八角） 3粒
老薑 1塊
花椒 10粒
涼白開水 2碗（500ml）
做法1、蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4-5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
把涼白開水裝入密封瓶中（約大半瓶），再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
2、再將鹽、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
3、在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿蔔條放進去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
怎樣做泡菜好吃自制，怎樣製作泡菜的鹽水
1 開水燒開後涼著，2 事先把罈子洗好，記住不能沾油。023 把冷開水倒入罈子裡，一般水的量是罈子的一般的水就好了。4 然後把食鹽放入罈子裡，食鹽的量根據罈子水的量來放。5 然後把洗好的生花椒沒有可以用乾花椒也可以，放入罈子裡。036 然後把準備好的老薑洗好放入罈子裡。7 然後把罈子邊上加入冷水。記...
怎樣做泡菜和蘿蔔條好吃，泡菜蘿蔔 怎樣做吃起來才脆！
蘿蔔泡菜的製作方法 先將新鮮脆嫩的蘿蔔洗淨，選擇大小一致的切成適宜的片塊或條段，然後裝入泡菜壇內。泡菜壇要預先洗淨消毒，加入鹽水。鹽水濃度一般為10 至15 待鹽水冷卻後，再加入準備好的蘿蔔塊或條。裝好後鹽水液麵距壇口約6至7釐米。泡製品要淹沒在鹽水的下面。最後放一些調料將壇蓋蓋上，於壇邊的槽內加清...
咋樣做泡菜，怎樣做泡菜？
四川泡菜 材料 水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20 30粒，八角2粒 做法 1 鍋置火上加適量冷水，下入花椒20 30粒 八角2粒，煮沸關火冷卻待用。2 水蘿蔔 豇豆 胡蘿蔔 芹菜 紅辣椒 青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。3 泡菜罈子內用開水燙一...