泡菜如何做,怎樣做泡菜?

2022-06-15 17:21:45 字數 5534 閱讀 5411

1樓:匿名使用者

我只是會做韓式的泡菜,就是簡單地白菜的吧,大白菜去掉青葉,一分兩半。用鹽水醃製一夜,注意鹽水要是燒開的開水,容器裡面不能殘留生水,第二天將水份淋幹,白菜醃製到能扔在玻璃上為合適,將蠔油,沒有蠔油的話魚露也可以,辣椒,糖,薑末蒜末,洋蔥末,韭菜白蘿蔔絲,混合到一起,最好是加點蝦皮,也可以不加,沒有關係,糯米粉和水混合熬成糊狀,涼涼,和以上材料混合成濃稠的醬料,在空氣中氧化一個半鐘頭,然後一層一層塗抹在白菜上,一定要沒有片葉子都要塗好,破口向上碼放,將剩餘的醬料全部倒在白菜上,注意一定要選擇沒有一點生水和油的容器,做好後,放在室內一夜,放置的時候要在黑色避光處。如果是現在5六月份的話,一定要注意,在室溫下放置8個小時就要放入冰箱冷藏一個星期後即可使用,期間一定注意,洗淨手吹乾後,三天翻一次白菜,充分入味。

做法比較簡單,只是材料的配比很難,才開始會有是鹹了有時淡了,醃製白菜時注意不要放太多的鹽,和平時做菜時候一樣多就好了,

2樓:妙招姐

教你泡菜清脆爽口的做法

3樓:小廚神美食

好吃爽口的四川泡菜,一看就會,快快學起來……

4樓:豁牙哥

學會的可以在家試一試哦,超簡單

5樓:超超

準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製,醬汁配料:小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水,蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了

6樓:我的未來式

不會做呀,只知道韓國泡菜比較出名,買本書自己慢慢琢磨吧

怎樣做泡菜?

7樓:妙招姐

教你泡菜清脆爽口的做法

8樓:咯跑咋

首先要購買這種罈子,玻璃的或者是陶瓷的都可以,上面要可以用水密封的,以隔絕空氣。

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼

2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處,樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」,因為在醃製的過程中,密封罐內會產生氣體,所以不能裝得太滿

4.加入洗淨晾乾(一定要晾乾,最好風乾一天,減少水分含量)以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中

5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

9樓:vega是歐美控

怎樣在家簡單的製作可口的泡菜?看著可口的泡菜,總是覺得它的製作很難,但是真的動手做起來才發現並沒有想象中的那麼難,那麼大家都喜歡吃什麼口味泡菜呢?接下來,我給大家介紹一下我做過得三種不同的泡菜的製作方法,我覺得還是比較好學的。

辣白菜準備材料

大白菜一顆掰成一片一片,胡蘿蔔切絲100g,韭菜100g,辣白菜醃料500g,鹽80g,密封保鮮盒。

製作將白菜洗淨濾幹水分,將一片白菜葉撕成四片,然後把鹽均勻的塗抹在葉片上,醃製8-10個小時。然後,將醃製好的大白菜拿出來洗乾淨,攥幹水分。將辣白菜醃料和胡蘿蔔絲和韭菜混合在一起並攪勻,均勻塗抹在白菜的葉片上。

最後,將大白菜從根部捲起來,放入保鮮盒裡,將剩餘的醬料一併匯入盒子裡,密封起來,室溫下發酵一天,然後放入冰箱中冷藏,三天後就可以吃啦!

酸甜蘿蔔

準備材料

大蘿蔔 600g(1個),胡蘿蔔一個,小米椒 5個,白醋 40ml,鹽 10g,糖 50g,泡菜罐一個。

製作四川泡菜

準備材料

白酒,姜,鹽,朝天椒,大料(八角)、花椒粉,白沙糖、白蘿蔔,泡菜壇一個。

製作方法

把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。然後,將白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。在無油的鍋里加入適量的水,大火加熱。

水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。我會把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。

最後,醃幾天就可以吃啦。

10樓:酸菜魚的娛樂

製作泡菜:

1、原料洗淨放入盆中,一斤料加一兩鹽,再倒入涼開水一斤浸沒,放白酒1瓶蓋攪勻,浸泡3小時即成,這是最常用的方法;

2、蘿蔔皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料,則可直接在蓋簾上攤開,置於太陽下晒乾水分;

3、土豆、竹筍、芋頭等不宜生食的原料,則要放入燒沸的鹽水中汆一下,晾乾後再放進壇中浸泡入味。

泡菜水製作:

1、準備泡菜壇一個,洗淨後風乾。

2、八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊,洗淨包好。

3、壇中依次放入洗淨的蔬菜:仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。

3、加冰糖100克、老壇泡菜水2斤,泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤,把材料全部淹沒為止。

4、發酵15天后,取出香料袋丟棄不用。即得第一罈泡菜水!

說到泡菜,相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中常見的一種下飯配菜,甚至還可以當做零食食用,雖然大部分泡菜都是涼拌的,但不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬季,很多人都離不開泡菜這道美食,在自己胃口不好的時候吃點酸爽的泡菜,真的是超級開胃。

11樓:塗墨徹粟嬋

湘式酸泡菜的做法詳細介紹

菜系及功效:

湘菜家常菜譜

口味:酸甜味

湘式酸泡菜的製作材料:

主料:胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。

調料:黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。

湘式酸泡菜的特色:

味似荔枝,酸甜清爽,鹹鮮適口。

教您湘式酸泡菜怎麼做,如何做湘式酸泡菜才好吃

1.將主料擇洗乾淨,切條、塊,晾乾表面水分。

2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹(使之無油汙),下入溫開水及調料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

朝鮮泡菜的做法詳細介紹

菜系及功效:

東南亞菜

家常菜譜

口味:魚香味

工藝:醃

朝鮮泡菜的製作材料:

主料:大白菜5000克。

輔料:白蘿蔔250克。

調料:甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克(見本鮮味型),味精50克。

朝鮮泡菜的特色:

鹹甜酸辣兼備,清香爽口。

教您朝鮮泡菜怎麼做,如何做朝鮮泡菜才好吃

1.將大白菜去根,掰去老幫、壞葉,用清水沖洗乾淨,瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開,大的三破六開。

將蘋果、梨洗淨去皮,切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭,削去皮洗淨,縱向一破兩開,大的二破四開,橫切成片。將蔥、蒜切末。

2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內,撒入精鹽50克拌勻(白菜每片葉間撒鹽),醃4小時後,瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中(或搪瓷桶內)。

將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻,撒入每片白菜葉間,將白菜卷好,下入冷牛肉清湯(以淹沒原料為準)。用一大瓷盤扣在白菜上,蓋嚴桶蓋,放在溫度較高之處(冬天放在暖氣邊),泡三四天即可食用。食用時,將白菜起出瀝盡湯汁,切條,碼入盤中即成。

12樓:夏信昂琬

泡菜的做法

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜.

它是一種發酵食品,它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜,其味道和營養是各不相同的。

朝鮮泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜,夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜,秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒,

冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法.

製作過程

1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切),醃於鹽水中;

2.將蘿蔔切成細絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨;4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵,將其攪拌;

5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡,加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均;

6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完);7.將餡夾進醃好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡,直到外層的葉子抹完;

9.最後用最外層葉包住,把辣白菜整齊地碼進缸裡,上面用一層醃白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種)

白菜泡菜25種

蘿蔔泡菜62種

黃瓜泡菜10種

其他蔬菜泡菜54種

海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料:白菜,蘿蔔,小蘿蔔,茄子,黃瓜,辣椒,生菜等.

副材料:黃豆芽,辣椒葉,沙蔘,海芹,南瓜,梨,小蔥,韭菜,栗子,松子,凍

明太魚,野雞,雞,鰒魚,

比目魚,墨斗魚,蝦,柚子,黏米,尤魚,黃花魚,帶魚,野蒜

等。作料類:辣椒麵,蒜,姜,蔥鹽,白糖,芝麻

等.魚醬類:蝦醬,帶魚醬,往湖醬,黃花魚醬

等.泡菜特點

泡菜作為發酵食品,發酵程度不同其味道和營養也不同.

泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、

手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國,每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

13樓:籍染鬱癸

泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

但是,要泡出香噴噴的菜來,首先得選好泡菜罈子。

泡菜罈子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」,一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。

怎樣檢驗呢?土陶壇,用的普遍,如何選,不妨教你幾招。一是照,舉起罈子,對光照,從壇口看壇裡有無亮眼;二是聽,耳朵貼著壇口聽,「嗡嗡嗡」聲越響越好;三是點,點燃一兩張紙,丟進壇內,庚即扣上壇蓋,趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水,這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光,那即是好罈子。

選好罈子,還要起好泡鹽水。洗淨罈子,晾乾生水,倒進涼開水,放進四川產的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解後,再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜,稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些,更好更快。

現在,起泡鹽水,很方便的,超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其說明操作即可。過去,卻較麻煩,購了這樣買那樣,還要配製一陣。生活,就是這樣,越趨簡單化了,商家越來越精細了。

泡菜,也便如此。

還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。

這些調味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。

有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半,圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天,不慎,壇裡生了花,怎麼辦?倒酒,放紅糖,會使菜發軟影響口感。

最好的,就是放進青花椒和苦瓜,或花椒葉,會迅速消花且味道格外香

如何做泡菜?怎樣做泡菜?

教你泡菜清脆爽口的做法。好吃爽口的四川泡菜,一看就會,快快學起來 準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製,醬汁配料 小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水,蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。摘要。泡菜的做法步驟。步驟 1用無油的鍋煮泡菜水,八角,香葉還有花椒,煮開。步驟 2鹽。步驟 3水開加鹽,看到鍋邊有鹽析...

怎麼做泡菜好吃,如何做泡菜更好吃

教你泡菜清脆爽口的做法 簡單好吃的泡菜,你一定要試一下哦 四川泡菜還是韓國泡菜,我比較擅長四川泡菜,如何做泡菜更好吃?教你泡菜清脆爽口的做法 怎樣做泡菜才好吃 四川泡菜怎樣做才好吃 本人就是地地道道的四川人,很簡單買一罈子洗淨先,然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 ...

咋樣做泡菜,怎樣做泡菜?

四川泡菜 材料 水蘿蔔,豇豆,胡蘿蔔,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20 30粒,八角2粒 做法 1 鍋置火上加適量冷水,下入花椒20 30粒 八角2粒,煮沸關火冷卻待用。2 水蘿蔔 豇豆 胡蘿蔔 芹菜 紅辣椒 青辣椒洗淨,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。3 泡菜罈子內用開水燙一...