1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
3樓：匿名使用者
四川泡菜還是韓國泡菜，？我比較擅長四川泡菜，
如何做泡菜更好吃?
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
怎樣做泡菜才好吃
四川泡菜怎樣做才好吃
5樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
6樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
7樓：匿名使用者
是新手就問問老人家，再上網看看，多泡倆次就有經驗了
8樓：福清中山醫院
木有做過。想吃的人飄過~
如何做四川泡菜好吃又簡單
9樓：鄭州打老虎
簡易四川泡菜
by 洋洋洋小廚房
配料：豆角 一把、捲心菜 一個、胡蘿蔔 一根、小米椒 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、八角 兩個、姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹飪步驟：
1.清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾
2.晾乾水分
3.圓白菜切開晾乾
4.清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿
5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長
6.根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，我不喜歡胡蘿蔔，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根據個人口味新增
8.依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻新增了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。
10樓：我愛雪後茫茫
1、材料
食材：蘿ト、辣椒、芹菜、黃瓜、大白菜、豇豆
調料：鹽、糖、花椒、適當的白酒
2．製作
（1）先將食材清洗乾淨，切成小塊，瀝乾水分。
（2）調料汁製作，適量的白糖、白酒，燒製成1．5倍標準鹹味的花椒鹽水、使
其自然冷卻。
（3）將蔬菜食材放入乾淨的盛器中，倒入調料汁，淹沒食材，密封放在陰涼處。
3、醃製時間
夏天一般3～4天，冬天一般7－8天。中間要檢視一下，撇掉酵母菌（白色）。
3．注意事項
（1）白色的酵母菌生成是自然現象，是利用酵制的方法使食材自然「成熱」，。
（2）加白糖幫助發酵，加白酒有增香作用。
（3）四川及泡菜鹹酸味，這和韓國泡菜的製作方法有相似之處。
怎樣做泡菜又脆又好吃
11樓：牛一種態度
1、首先準備好一個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
怎麼做泡菜好吃，如何做泡菜，又好吃又簡單的方法
教你泡菜清脆爽口的做法 最快的就是買大袋的 小米辣 連湯帶一小半辣椒倒入一個可以密封的瓶子裡，推薦泡藥酒那種大玻璃罐 然後放包心菜就好了 適宜的大小 等兩到三天就可以吃了 如何做泡菜，又好吃又簡單的方法 泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以...
泡菜如何做，怎樣做泡菜？
我只是會做韓式的泡菜，就是簡單地白菜的吧，大白菜去掉青葉，一分兩半。用鹽水醃製一夜，注意鹽水要是燒開的開水，容器裡面不能殘留生水，第二天將水份淋幹，白菜醃製到能扔在玻璃上為合適，將蠔油，沒有蠔油的話魚露也可以，辣椒，糖，薑末蒜末，洋蔥末，韭菜白蘿蔔絲，混合到一起，最好是加點蝦皮，也可以不加，沒有關係...
如何做泡菜？怎樣做泡菜？
教你泡菜清脆爽口的做法。好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料 小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。摘要。泡菜的做法步驟。步驟 1用無油的鍋煮泡菜水，八角，香葉還有花椒，煮開。步驟 2鹽。步驟 3水開加鹽，看到鍋邊有鹽析...