1樓：笑朵掉條
（1）泡菜原料 凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當早採，果莢開始鬆軟後不宜泡製。
芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡製。原料應洗淨、切塊並晾乾表面水分。 （2）泡菜水的配製 一般用冷開水配製成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調味品，以增進其風味，為了加速泡製，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發酵初期有害微生物的活動，使乳酸發酵正常進行。
（3）泡製過程泡菜水調製好後，裝入泡菜壇內，將已預備好的原料浸入其中，加蓋、並於水槽中加滿清水，將壇置於陰涼處，任其自然發酵，約一週後即可食用。並可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續泡製。 泡菜泡製期間應注重的問題 （1）罈子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時應注重保持清潔衛生，防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。 （4）水槽要保持水滿並注重清潔，經常清洗更換。
為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
2樓：你妹
泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生薑，紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜。 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜。泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成。
每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜。
怎樣做泡菜顏色變紅
3樓：避雷櫃
【製作食材】
大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克 、辣椒麵150克 、味精50克。
【製作流程】
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
4樓：仙妮亞瑞兒
哪有啊？朝鮮的加辣椒粉，四川的不是變紅啊，除非你放心裡美，它會退色。
5樓：李
放辣椒麵，我媽媽做泡菜時經常放。
6樓：和靜心隨
泡，紫白菜或者胭脂蘿蔔（紫蘿蔔）
親們，有誰有做泡菜的經驗，怎麼判斷這罈子泡菜壞沒壞，從色澤和湯水的顏色看？？求解！！
7樓：匿名使用者
湯水白靜無雜質沒有異物，說明泡的很好，可是味道看不出來你可以撈一點嚐嚐，放在陰涼處不會壞。
8樓：匿名使用者
看起來很健康的泡菜，泡菜壞沒壞，看湯水有沒有起白色的點點，還有吃起來的口感！如果吃起來太軟就說明泡久了，要趕快吃了！
9樓：網友
應該沒壞，有沒有變味啊。
10樓：一世黯然
應該是好的，看起來還挺新鮮的。
如何自己製作泡菜水?
11樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖。
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
12樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
13樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的。
14樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我。
15樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
做泡菜的詳細步驟 10
16樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
17樓：淚
泡菜的做法：
食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑克、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)、蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。
製作方法：1．大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
簡介：韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。
韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源於中國。
18樓：匿名使用者
買包泡菜鹽，洗淨菜，按泡菜鹽上的說明進行加鹽，加水。密封儲存。用完整的紅辣椒最好··
19樓：匿名使用者
你可以去鄰居家要點泡菜水，然後自己再加適量涼開水，鹽，花椒。如果你想自己製作那你就去買包泡野山椒(注意要袋裝的那種，特別是要裡面的水)然後就和前面的一樣了。你要用辣椒就用小紅辣椒吧。
四川泡菜怎樣做,多介紹幾種做泡菜的方法
20樓：匿名使用者
1。最簡單的四川泡菜做法，燒一鍋水，放入鹽攪拌，讓鹽完全融化，等水完全涼卻後，倒入泡菜壇中。
2。準備一點乾花椒粒，八角，幹辣椒，裝入一個小紗布袋中，綁好，放進泡菜罈子裡，一週後取出扔掉。
3。準備好的菜，（仔姜，包菜，大頭菜，紅蘿蔔，長豆，新鮮紅辣椒等）洗淨，晾乾水分，放進罈子裡，等熟了就可以拿出來吃了。如果想更好吃，可以把泡好的菜切成小塊，裡面加點白糖，紅辣椒油，一點味精，拌了吃。
注意：菜一定要晾乾水分再放進去，以免把鹽水弄壞，味道就不好了，如果泡出來的菜酸了，可以再加點鹽進去，如果想泡菜更脆，可以放一小塊四川的白色麻糖進去。
泡菜怎麼做顏色鮮紅
彩色泡菜的做法，彩色泡菜怎麼做好吃，彩色泡菜
21樓：匿名使用者
主料苤藍。
500g胡蘿蔔250g
心裡美250g
輔料大蒜。100g
尖椒200g
生薑100g
料酒適量。白酒適量。
白糖50g味精適量。
燒花椒油。適量生抽。
適量精鹽。適量步驟。
1.胡蘿蔔、苤藍、心裡美切方塊，生薑切絲、蒜瓣、尖椒去籽切長條。
2.將切好的胡蘿蔔塊、苤藍塊、心裡美塊、生薑絲、蒜瓣、尖椒放入盆3.加一兩鹽，攪拌。放置一小時。為了好攪拌我換了個大一些的容器。
4.加入一兩白糖，根據個人口味適量加減。
5.味精適量，6.加入料酒、白酒適量。
7.加入老抽上色。
8.小火燒花椒油。
9.將花椒油倒入拌好的菜中，攪拌均勻。
10.攪拌均勻後醃製三到五天，即可食用。
小貼士放入鹽後，蔬菜會出水，水要保留下來，白砂糖可多放一些。
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