1樓：大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白，好吃得停不下來！
2樓：澄子昀
1將豬肉(五花肉)刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
3將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。 就行了哦，不信你試試！
3樓：匿名使用者
[原料/調料]
五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
[製作流程]
①將豬肉(五花肉)刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
鹹燒白的簡單做法 鹹燒白怎麼做最正宗
4樓：匿名使用者
主料五花肉500g 芽菜300－400g
輔料食用油適量 醬油適量
耗油少量 幹辣椒2－3根
花椒粒適量 雞精少量
花椒粉少量 生薑少量
鹽（備用）少量
鹹燒白的做法步驟
1. 先將五花肉洗淨，整塊放入水中煮到7分熟，撈出備用。
2. 再將五花肉的肉皮上抹上醬油（可以放點耗油在醬油中），醃製5－10分鐘。
3. 熱鍋放少量油，倒入之前醃肉剩下的醬油，放入整塊五花肉，把肉皮朝下，使其跟醬油接觸，用小火煎，等肉皮吸收醬油變色後，就可起鍋。
4. 五花肉放涼後，切成片，再放入少量的雞精、花椒粉、醬油等調料（注意：由於芽菜有鹹味的，這裡就需要再放鹽了）。
5. 將芽菜用清水清冼兩次（避免芽菜太鹹），用手將芽菜裡水份擠出。
6. 熱鍋放適量油，放入幹辣椒、生薑片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味後出鍋備用。
7. 將之前味調好的五花肉片放入小盆一片片地鋪好，再將芽菜鋪在肉片之上，就可放入鍋中蒸了。
8. 大概蒸25－30分鐘後，便可以出鍋了，用盤子倒扣過來，香噴噴的鹹燒白就展現在眼前了。
正宗四川鹹燒白的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料五花肉（三線兒） 一斤
資中冬尖 半斤
姜粒 若干內
生抽（老抽） 少許
紅糖水 少許
醪糟（酒釀）
容 少許
正宗四川鹹燒白的做法
把肉煮熟，肉皮趁熱抹上醪糟（酒釀），多抹兩次，等它吸收。然後放入油鍋炸肉皮，炸成金黃色。我回家我娘已經把肉制好，所以沒拍上**。
切成片。
生抽（老抽）混合紅糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。
在碗裡碼好，肉皮那面朝下。
資中冬尖就是這個，比其他我吃過的所有冬菜都香，別用芽菜，完全比不上這個。
用冬尖把肉蓋上，壓一壓，壓緊，撒上姜粒。然後上籠蒸。我用高壓鍋蒸的，上汽後二十分鐘就好啦。
小貼士一般我們蒸好都會放到第二天再蒸熱了吃，更入味哈。鹹燒白算是四川大菜，紅白喜事都會有這個菜，肥而不膩
正宗的四川鹽燒白做法，特別是澆的那個湯汁
6樓：舞璇瀅
準備材料：五花肉 200克，鹽菜（梅乾菜） 200克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角 適量，白糖 適量，鹽 適量，醬油 適量，生薑 5片，蔥 適量，姜 1塊，蒜 適量，蠔油 適量，甜麵醬 適量
1、五花肉洗淨後放入鍋裡和生薑一起煮熟。
2、將準備好的蔥薑蒜切成末。
3、準備好的梅菜切細備用。
4、煮熟的五花肉撈出，抹上一層老抽。
5、鍋裡放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢煎出多餘的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、將五花肉切成薄片。
8、適量生抽、少許老抽、蠔油、甜麵醬、一小勺豆瓣醬調成汁。
9、五花肉在調好的汁裡抓勻，梅菜放盤子下面，五花肉放上面擺放好。
10、放入高壓鍋裡，上汽後蒸20分鐘關火。
11、20分鐘後出鍋即可食用。
川菜鹹燒白怎樣做？
7樓：大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白，好吃得停不下來！
8樓：安小寧
菜譜簡介
燒白到底是什麼呢？它是川渝地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對於我來說是一款有著美好記憶的葷菜，每當提起這道菜時，就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。
鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。歷史由來：
「鹹燒白」是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與「鹹燒白」對應的，還有「甜燒白」，四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的「宜賓芽菜」，這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。
材料五花肉1000克、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、芽菜適量。
做法鹹燒白的家常做法：
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆裡在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡
12.準備適量的芽菜或者幹鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最後把幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鐘
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的！
小訣竅1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了
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