1樓：習慣未語先笑
幹香菇要做得入口嫩滑，炮製香菇祕訣如下：
（1）香菇浸透後加澱粉（生粉）揉搓片刻，再用清水衝淨後，上籠蒸熟然後進行烹調，香菇會格外的qq，入口軟滑。
（2）香菇不宜爆炒過久，否則會「收身」，入口有粗而糙之感覺。
幹香菇悶溼怎樣炸
2樓：
幹炸香菇的做法
一定要買香菇，可不是蘑菇，大家要看清楚了，要買乾的香菇，然後用水泡一下清洗乾淨，晾晒5分鐘左右，把水控幹，要不等會入油鍋的時候會濺油的！
然後開始和麵糊，加入麵粉以及澱粉，然後用雞蛋攪拌，雞蛋越多炸出來的表面會很有金黃色的感覺，澱粉加入會讓口感更加酥。根據自己的口味吧，今天我們用一個雞蛋。
然後**，油鍋加熱，不要太熱，一般在8成左右就可以下鍋了，一定要把香菇的水分擠幹啊，要不遇油會濺的。
最後出鍋了，我的雞蛋少，表面看著不是很好看，大家可以自由發揮，很好吃的，外焦裡嫩的。居家不可缺少的油炸食品哦！
幹香菇怎麼做才能像鮮菇那樣嫩
3樓：鶯飛草長雲卷舒
幹香菇想嫩需要多泡發，但是不會像鮮香菇那麼嫩，只是相對的，就像臘肉肯定不會像鮮肉那麼嫩，但是，臘肉有臘肉的風味，鮮肉是沒有的，幹香菇煲湯、燉肉不是鮮香菇能媲美的。
香嫩酥滑的香菇肉片是怎麼做出來的
4樓：77年的魚
1. 香菇切片;2. 豬肉切片用鹽，胡椒粉，澱粉，醬油碼味;
3. 鍋內熱油放入豬肉片炒變色，盛起;
4. 再將香菇、加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻;
5. 將熟的時候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。
幹香菇好壞怎麼區分？
幹香菇和幹木耳要浸泡多久才能做菜？
5樓：匿名使用者
幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和版鳥苷酸兩種成分。權尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
幹木耳：幹木耳和香菇不同，要用冷水泡發。熱水泡後不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。
把木耳或是香菇裝在一個有蓋子的瓶子裡~加入溫水~擰緊蓋子~來回搖晃~大約一分鐘~就好了~
6樓：匿名使用者
正確的泡發辦法是:用涼水(冬天可用溫水)泡發.經過3—4小時的浸泡, 水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好.如此泡發的木耳,不但數目增多,而且***.
幹香菇怎樣做的又軟又爛？
香菇怎樣炒更嫩滑多汁?
7樓：時空使
香菇雞腿
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵
輔料：紅棗12粒，姜2片
調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
8樓：匿名使用者
燜香菇配 料: 香菇、薑絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量操 作: 1）新鮮的香菇洗淨，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下薑絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：
半碗、地瓜粉：半碗【做法】a、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。b、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。
c、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
注：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意鮮香菇飯
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲
幹香菇好還是新鮮香菇好
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸 各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香 風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為 植物性食品的頂峰 各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。如果炒著吃還...
都說香菇營養豐富，如何選擇香菇，為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好？
首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學物品會散發出一種非常難聞的刺鼻味道。其次，在挑選香菇的時候，一定要注意菇頭具有什麼樣的特點，如果是自然生長的香菇，其頭部是非常圓的，而且看上去非常的厚實...
幹香菇能用開水泡嗎，幹香菇用熱水還是冷水泡 怎麼快速泡髮香菇
幹香菇能用開水泡，開水比較好，浸泡快 溫開水泡發好，香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性 易於被人體吸收利用的l型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素d。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣 抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只...