1樓：哈穎卿倫黛
面能不能發起來與糖沒關係，反而沒有糖比較難發，因為糖是酵母的營養。
面發不起來原因是酵母菌培養吧起來，
2樓：才桂蘭權卯
發不起來這和放不放糖沒有關係.應該是你的酵母在和麵時沒有拌勻和發酵時間不夠吧.
3樓：丙秀榮別琬
甜饅頭配
來方：1、麵粉一源斤（500克
）2、高糖專用酵母0.4克
3、酵母伴侶0.2克
4、糖10克
5、鹽0.4克
6、油8克
7、奶粉15克
8、雞蛋液10克
將以上原料混合發酵後，使麵糰成型上鍋旺火蒸15分鐘即可。
4樓：家恕幸嬋
做饅頭可以到超市購買活性乾酵母（**比較便宜），按照面粉量的1～2％加入
版，再少放權些糖（幫助發酵）、鹽（增勁作用），分次加入溫水（麵粉量的50％）調製成軟硬中等的麵糰，要使勁揉透光滑後用盆蓋好，一般半小時即可使用。注意做饅頭或包子時，不能再揉麵（氣體容易跑掉），搓成條狀後下劑即可。做好後要靜置20分鐘，才可以上籠蒸制（使製品繼續發酵，達到原來的發酵狀態，這叫餳發）。
一般數量少蒸制時間為10分鐘即可。啊哈！雪白、鬆發、美味的饅頭在恭候你了，注意啊！
不要燙了嘴巴，我可不負責的呀！
5樓：小醬油
意思是說：不放糖的時候會正常發，放了糖就是發不起來了。我也是這樣的，一放糖就怎麼都發不起來
為什麼紅糖饅頭放多了紅糖就發不起來。
6樓：1027554278果果
應夥伴們要求，詳細分享了一次發酵的紅糖饅頭做法，從和麵到出鍋全程都有，特意做了各種失敗的饅頭，為大家分析饅頭失敗的原因
7樓：成都沁林
1，紅糖含糖高，水分重，和麵的時候一定要用溫水。
2，做紅糖饅頭，和好面以後靜置10分鐘再開始製作。
3，一斤麵粉，紅糖不要超過30克，除非用烤箱烤，否則蒸出來會起泡或者縮小。
8樓：匿名使用者
紅糖饅頭。紅糖比例要小於6%，乾酵母才能發麵，紅糖大於6%，就要用高糖乾酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
9樓：匿名使用者
紅糖過多影響微生物代謝。。。酵母菌不能生長
做紅糖饅頭，直接把糖加入麵粉中，然後加酵母溫水，發不起來，**有問題，會做的指點下多謝拉！
10樓：韓曉柒
教您鮮紅酵母饅頭怎麼做，如何做鮮紅酵母饅頭 1.盆內放入麵粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿紅糖、精鹽（溶化後）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。 2.
案板用植物油25克塗抹，放上發麵，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓製成饅頭生坯。 3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下後用植物油25克分別將籠墊塗刷，然後放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。
鮮酵母饅頭的製作要領： 1.鮮酵母要用溫水調稀，並加入糖、鹽等； 2.
鮮酵母發酵一般不宜對鹼，若有酸味可適量加鹼。、 分類：天天飲食 字號：
大大 中中 小小 怎樣自制麵肥： 在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； 將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用； 用蜂蜜代替麵肥： 將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.
5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣： 加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑑別發酵的程度 用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵； 用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好； 面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可； 如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜； 下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，麵肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。
怎樣發麵？ 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。
發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。 怎樣發麵 快速發麵法 想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按５００克麵粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。 ――――――――――――――――這個是應急的
11樓：浮雲
把紅糖酵母放溫水裡化開在和麵
12樓：匿名使用者
紅糖饅頭需要的糖比較較高，普通酵母不耐受高糖的，所以換成耐高糖酵母
13樓：愛智傑籍痴
把糖溶於水在調面的時候直接調下去。對了水最好是燒開但又晾至溫熱的，這樣面容易發的起而且面頭吃起來也鬆軟。揉好後多醒幾分鐘。
蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
14樓：欣欣自
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發麵，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆裡的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當面團漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
9、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
15樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
16樓：匿名使用者
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（
也可以用自發粉）2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。採納哦
17樓：匿名使用者
我告訴你一個補救辦法吧!
一,想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水.
二,加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.
三,做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
這個辦法肯定能行,以前在酒店應有及時我用過此法,效果還行.你不仿試試,以解燃眉之急.
為什麼做饅頭發不起來，為什麼我做饅頭時總是發不起來
發酵不正確會讓饅頭發不起來，正確的饅頭做法如下 準備材料 麵粉 鹽 酵母粉，糖，水。一 酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。二 發酵兩小時以上。三 揉長條切節，搓長條。四 四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。五 隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可。1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程...
放白糖蒸饅頭為什麼糖會變硬，白糖為什麼會變硬
糖不是發硬，而是糖沒有被溶解掉。這說明你的水加少了，所以糖沒有被融化掉。白糖為什麼會變硬 白糖板結變成硬塊是因為水份蒸發的原因。可以用以下方法消除 1 在放糖的容器內放幾片蘋果片，蓋上蓋孑過幾天糖會變軟。2 把硬的白糖放碗中再放到微波爐中角年凍兩分鐘，臼糖就會變軟。3 在放白糖或紅糖的瓶口上蓋上溼布...
饅頭為什麼發不起來，為什麼做饅頭發不起來
饅頭要蒸的好，個個又大又白又暄軟，放入酵面和鹼面是關鍵，掌握好，每次蒸的饅頭都能成功！1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。2 小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部...