1樓：匿名使用者
要注意保暖，用棉被包住，一般夏天就第三天窩窩裡面就有一半多高度的酒了，到了第四天就基本上滿了。冬天就要推後兩左右。
2樓：
蒸好的糯米在拌藥酒的時候，水加少了~
3樓：匿名使用者
發酵時間不到，溫度低造成的
為什麼米酒已做了一個星期了酒只有一點點,還能再加涼開水發酵嗎
4樓：匿名使用者
糯米做飯吸收了一些水分糊化，加酒麴就是加糖化酶，糖化酶糖化澱粉變成糖。飯粒裡的水釋放出來成糖液。做米酒過7天還沒有糖液說明飯粒沒有糖化出水。
沒有糖化就是沒有糖化酶，酒麴糖化力不好。
爽露爽米酒和窩窩甜米酒的功效一樣嗎
5樓：匿名使用者
米酒的功效是一樣的。
1、為什麼呢？
a、都是通過酒麴發酵。
b、主要原料都是糯米、水、酒麴。
c、並不會有什麼不同的功效，就像吃東北的大米還是吃泰國的大米一樣，沒區別，他們只是補充糖分。但是口感和色澤不一樣。
2、怎麼選擇呢？
主要是看個人的口感。米酒的米粒必須是一顆一顆的，白而不散。這樣的米酒才是上成的，不管是直接食用，還是做各種甜品，才能保證色香味俱全。
爽露爽米酒是孝感的，主要材料朱湖長粒糯米。發酵後，儲存一段時間後，米粒白，也不散。
窩窩甜米酒是四川的，四川人的叫法是醪糟。主要材料是圓糯米，儲存一段時間後，米粒黃，易散。
6樓：平未漢曼容
用米酒泡的大米能打窩。釣魚中最重要的環節就是打窩了。其中最經典的窩料可算是中藥酒米了，對於鯽魚可是百發百中，漁具店有賣中藥米的也有賣泡製酒米的一些新增劑比如牛b鯽之類的。
長期購買現成的米酒花費會很高，這些打窩用的酒米完全可以自制，而且效果不比漁具廠家生產的差，
為什麼我做出的甜酒有酸味？
7樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
8樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
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主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
9樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
10樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
11樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
我做的米酒一天了沒出酒可以再加溫水嗎
12樓：匿名使用者
你看看是不是藥子的問題
做米酒酒麴放多了怎麼辦
13樓：欣欣自
做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒麴 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降溫。
4、把溫熱的糯米放進用開水燙過的盆裡，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆裡鋪平，中間挖一個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
14樓：匿名使用者
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
15樓：孫樹帥
做米酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
16樓：葉網米酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
17樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
18樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
19樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
20樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
21樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
22樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
23樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
自釀米酒長黑毛是怎麼回事？還能吃嗎？
24樓：楊佩玖
正常米酒發酵時間24-36小時。
長毛可能是因為做米酒的過程中沾到了油，做米酒時一點點油星都不行。
如果容器不乾淨，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛。
黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種。
對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧。
還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
若正常米酒發酵時間內，米酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了，一點參考建議。
25樓：coco_呆萌
進入其他真菌，不建議食用
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