1樓：楊子電影
要溫水來蒸，溫水提前可以讓饅頭更好地餳發，也不會因為鍋裡的冷水專被大火加熱時，屬
因為溫差太大而倒吸水。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2樓：白晝明媚
蒸熟時復
揭蓋放一下冷凝
制水，這樣可以避免饅頭滴上水。
準備材料：牛奶 100克，吉士粉10克，白糖20克，麵粉 330g1、首先盆中放入適量的麵粉，吉士粉和牛奶，攪拌成絮狀。
2、然後用手揉成一塊麵團，放置旁邊發醒3小時。
3、3小時後麵糰上放入適量的黑芝麻，用手揉勻，繼續放置30分鐘。
4、30分鐘後用手把麵糰搓成長條，用刀切成小劑子，醒發20分鐘。
5、把饅頭放入鍋中蒸8分鐘，蒸熟時揭蓋放一下冷凝水，避免饅頭滴上水。
6、然後把饅頭拿出，這樣饅頭就已經蒸好了。
3樓：教主依依
被滴上水的饅頭會受水，要解決怎麼滴上水首先就得看看為什麼饅頭會受水。
1、開專鍋後火過大
2、酵屬母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
4樓：匿名使用者
將面坯揉成饅頭後，冷水上蒸鍋，開小火，讓它兩次餳發，等水開後改大火，18分鐘，之後關火，將蓋子斜蓋（留小縫），等熱氣基本沒了，再開鍋蓋，這樣饅頭就不會因為忽熱忽冷而變得像沒發起來一樣。
5樓：匿名使用者
開鍋後 拿下鍋蓋甩甩水
6樓：志閒而少欲
停火後，及時開啟鍋蓋，
7樓：匿名使用者
蒸好後及時關火，並把蓋子拿掉
8樓：十年一刻
蒸的過程中不漏氣就可以了，熟了及時開啟鍋
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