1樓：
在北方人的日常餐桌上，饅頭是非常重要的主食之一，又香又軟又白淨的饅頭，深得家人的喜歡，不過想要饅頭真正做成功卻還是需要技巧，否則饅頭乾癟還死皮，口感會大大受到影響，在蒸饅頭的時候，不管是從一開始的和麵、發酵，還是到最後的上鍋蒸制，每一個步驟都要認真做好，否則饅頭便不會蒸成功，饅頭想要發酵便離不開酵母粉，而酵母粉的用法非常講究，正確使用酵母粉，做的饅頭便會成功一大半，而我之所以能學會蒸饅頭，還是做大廚的朋友分享給了我技巧，每次出鍋的饅頭又大又鬆軟，特別好吃，下面我便將蒸饅頭的詳細做法分享給大家。
蒸饅頭的做法：備用食材：麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
製作過程：第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中；
第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少許倒入化好的酵母水，注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為絮狀的時候，將其揉成一個光滑的麵糰，用一張保鮮膜封住口；
第三步，放在一個溫暖的地方開始靜置發酵，待將麵糰發酵至原來的2倍大時，用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了，將其移至在案板上，撒上點乾麵粉，開始揉搓排氣；
第四步，注意每次揉成條狀後，兩頭對摺在中間，然後繼續揉，反覆這個過程直到將面揉至光滑的狀態，即可再次將其整理成長條狀，分成大小適中並且均勻的小面劑子，再整理成饅頭胚子；
第五步，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，鍋中添上水，待將水加熱後，即可放入發酵好的饅頭開始蒸，鍋開後計時20分鐘，即可關火，燜5分鐘後，饅頭便可以出鍋了。
小編總結：蒸饅頭需要技巧，否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法，同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會，尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪，學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心，其實蒸饅頭的方法並不難，大家只要掌握好了其中的方法，饅頭便會蒸得非常成功，蒸饅頭和麵、發酵、揉麵等等過程都需要掌握到位，每一個步驟都仔細做好了，饅頭也就輕鬆做成功了。
烹飪小技巧：1、大廚教我酵母粉的正確用法，首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可，這樣的溫度更加適合酵母的存活；其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好，按照1:100:
50的比例即可；最後，冷天發酵可以加上點白糖，可以促進發酵；
2、饅頭胚子做好後，二醒也是非常關鍵的，醒發時間夠了，蒸的饅頭更加暄軟，蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著開啟鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮。
2樓：法律人張大炮
首先酵母用溫水化開倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將麵糰揉到光滑放置在溫暖的環境中。直至麵糰發至兩倍大小就可以了。
3樓：生活問題好助手
回答用手揉麵了，揉成光滑的麵糰，但是麵糰要偏硬一些，蒸出的饅頭才會不塌陷
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要一個半小時左右就能發好。
面板上撒一些乾麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒
把餳好的面放在乾麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進面裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
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4樓：心晴朗
1.把適量的面放到盆裡。
2.按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3.在面中倒入酵母水。 把酵母水和麵和在一起。
4.用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
5.蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，發酵一個小時左右。
5樓：蛋蛋獸影視娛樂
步驟一：把500克的中筋麵粉倒入盆中，用250毫升的溫水溶化5克的酵母，把5克的白糖倒入麵粉中攪勻，然後慢慢倒入酵母水，並用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
步驟二：麵糰明顯變大後，用手指沾點麵粉，在麵糰中輟一個洞，洞口不回縮就表示發好了。發好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案板上，把3克的小蘇打撒在麵糰上，下手揉均勻。
步驟三：把麵糰排氣完成後，將麵糰揉成一個長條，下手揪成一個個大小均勻的劑子，或者用刀切成大小均勻的劑子，刀切的劑子可以直接二次醒發後在蒸。下手揪的劑子需要揉成光滑的圓形，再進行二次醒發。
步驟三：整理好的饅頭胚子，蓋上保鮮膜，二次醒發，等饅頭胚子變大變輕後，蒸屜上刷上食用油，把饅頭胚子擺上，冷水上鍋蒸十五至二十分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘即可。
怎樣用米酒蒸饅頭，怎麼用米酒發麵蒸饅頭
我都是用米酒和麵蒸饅頭。買一塊錢米酒，問賣米酒的要點米酒湯 夠你活面回用就行 和在答 面裡發透後 夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整 反正是看面發了，你就揉饃劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。米酒一定要用新鮮的市售的，超市的不好用。一塊錢的米酒夠一個能蒸十六七個饅頭。多了饅頭就笑...
如何用酵子蒸饅頭，怎樣用酵子發麵蒸饅頭
先用不超來過40 的溫水自 泡開，捏散，再加溫水，麵粉bai 按多少適量 du先用手搓成zhi雪花片，把dao 盆搓乾淨，然後用力揉成麵糰，揉光滑即可 儘量把手 面盆 麵糰都揉光滑乾淨，這叫三光 面盆加蓋放置 三 四小時 夏天時間短 等麵糰膨起，裡面呈蜂窩狀即已發好，然後加適量鹼水，揣光滑即可搓條制...
怎麼用米酒發麵蒸饅頭
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...