1樓：free別問我試誰
先用不超來過40°的溫水自
泡開，捏散，再加溫水，麵粉bai(按多少適量）du先用手搓成zhi雪花片，把dao
盆搓乾淨，然後用力揉成麵糰，揉光滑即可（儘量把手、面盆、麵糰都揉光滑乾淨，這叫三光）面盆加蓋放置
三、四小時（夏天時間短）等麵糰膨起，裡面呈蜂窩狀即已發好，然後加適量鹼水，揣光滑即可搓條制面劑，或制饅頭或包包子等。加鹼時要適量，少了沒勁製成品不膨鬆，多了成品發黃，以有勁不粘手面色白為好
怎樣用酵子發麵蒸饅頭
2樓：呼阿優
酵子發麵蒸饅頭方法如下：
工具/原料
麵粉500克、發酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克1、麵粉500克加入發酵粉10克泡打粉5克少許白糖溫水活成稍硬麵團，要多搓揉，一旁醒制20分鐘
2、其實麵糰已經早發了，一個劑子約140克揉成饅頭坯子再次醒發5分鐘即可，就等了20分鐘後揉搓成饅頭再次醒制5分鐘
3、涼水上籠，蒸制25分鐘，過幾分鐘再開啟籠蓋4、快速蒸饅頭成品圖
3樓：我只愛吃麵包
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水
化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
4樓：曉蒲寒星
把酵子撕成小塊 放在麵粉裡 用溫水和麵 這樣的天氣 4小時就會發的 麵糰 膨大 1倍多 面裡有好多氣孔 就可以了 這是 需要打鹼 就可以 了
蒸饅頭的酵子怎麼做的
5樓：豌豆貓耳朵
準備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：
1、全部材料放進保鮮盒子；
2、筷子攪拌均勻，無干粉；蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉；
4、發酵至麵糰有彈性，拉扯不易斷；
5、老面放在電子稱上面，手沾乾粉，提起老面，用剪刀剪下合適克數，放入新的麵粉中，剪成小塊，混合新麵粉使用。
6樓：巨集吧
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥
、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
7樓：降龍伏虎的人
一般老人的做法是把上次蒸饅頭的面留下來一塊，下次和麵時加進去，以此迴圈用。
蒸饃饃用的酵頭應該怎麼做
8樓：匿名使用者
用酵母粉發酵做饅頭
揉麵的時候，留下了一塊高莊饅頭大小的麵糰，用個碗，專裡面放了些麵粉，把這個麵糰裹
屬上面粉，然後就擱在碗裡養著，外頭套了保鮮袋紮緊了袋口，放冰箱冷藏了4天，昨晚上取出時，果然聞到很濃的酸味，用溫水泡軟，然後瀝去水（沒完全瀝乾），又加了少量麵粉進去，揉到柔軟和基本光滑後，放到一個小盆兒裡，蓋了保鮮膜入冰箱冷藏了一個晚上到今天中午才拿出來回溫，然後，蓋上溼布放到烤箱裡發酵至下午，麵糰發酵至原來的1.5倍大。-- 至此，種子麵糰算是做好了。
9樓：華興模具製作
做這個東西最好準備點熟地瓜（俗稱紅薯）和少量的面一起拌勻，總共半斤就差不多；然後常溫擱置一段時間 這個東西比市場上賣的酵母菌（俗稱發酵粉）都好，做出來的饅頭很香。不妨試試
10樓：匿名使用者
做bai的方法有：
du1、可以到zhi
超市買發酵粉。
dao 2、直接和麵活好後
回蓋好蓋，放在熱答的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉麵，直到面裡沒有酸味。
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以，在做酵頭的時候，要注意對溫度的把握。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。
目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。
目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
怎麼做酵子,蒸饅頭不酸
11樓：向雪晴銳捷
可以用溫水加少量白酒和麵，35度環境靜置6小時，好了就可以代替酵子發麵還不酸，昌華饅頭機有做饅頭的全套裝置
12樓：後春冬康謹
饅頭髮酸是鹼用少了的原因，與酵子無關哦
13樓：佟英縱水豔
一般老人的做法是把上次蒸饅頭的面留下來一塊，下次和麵時加進去，以此迴圈用。
蒸饃饃用的酵頭應該怎麼做，蒸饅頭的酵子怎麼做的
用酵母粉發酵做饅頭 揉麵的時候，留下了一塊高莊饅頭大小的麵糰，用個碗，專裡面放了些麵粉，把這個麵糰裹 屬上面粉，然後就擱在碗裡養著，外頭套了保鮮袋紮緊了袋口，放冰箱冷藏了4天，昨晚上取出時，果然聞到很濃的酸味，用溫水泡軟，然後瀝去水 沒完全瀝乾 又加了少量麵粉進去，揉到柔軟和基本光滑後，放到一個小盆...
怎樣用酵母發麵蒸饅頭
在北方人的日常餐桌上，饅頭是非常重要的主食之一，又香又軟又白淨的饅頭，深得家人的喜歡，不過想要饅頭真正做成功卻還是需要技巧，否則饅頭乾癟還死皮，口感會大大受到影響，在蒸饅頭的時候，不管是從一開始的和麵 發酵，還是到最後的上鍋蒸制，每一個步驟都要認真做好，否則饅頭便不會蒸成功，饅頭想要發酵便離不開酵母...
怎樣用米酒蒸饅頭，怎麼用米酒發麵蒸饅頭
我都是用米酒和麵蒸饅頭。買一塊錢米酒，問賣米酒的要點米酒湯 夠你活面回用就行 和在答 面裡發透後 夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整 反正是看面發了，你就揉饃劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。米酒一定要用新鮮的市售的，超市的不好用。一塊錢的米酒夠一個能蒸十六七個饅頭。多了饅頭就笑...