1樓：康秋芹史綾
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
2樓：字付友靳書
很簡單，先說說米酒吧！！米酒是用老酵母發酵而成的，在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的，要是做饅頭的話是不錯的發酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在麵粉裡面，和麵把面柔好，等它發40分左右，變大後蒸即可，想更好吃的話，在發大後加點鹼粉，再發二十分左右，發好後就蒸，就是老面饅頭，會很可口了
3樓：丙翠花波姬
買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面裡發透後（夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整），面發好了會漲一倍切開裡面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。
米酒一定要用新鮮的市售的，超市裡那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）
米酒如何發麵怎麼用米酒發麵蒸饅頭
主料 小麥麵粉200g 粘米粉100g 輔料 酒釀200g 酵母3g 溫水適量 1 準備酒釀。2 先把酒釀放進料理機打成汁。3 酵母用溫水化開後先加入麵粉中拌。4 再加入酒釀只揉成光滑的麵糰後發酵至2倍大。5 發酵之後排氣分成一個個胚子滾圓，鬆弛10分鐘。6 擀成圓餅狀。7 餅一面用刀背劃幾道痕跡。...
怎樣用米酒蒸饅頭，怎麼用米酒發麵蒸饅頭
我都是用米酒和麵蒸饅頭。買一塊錢米酒，問賣米酒的要點米酒湯 夠你活面回用就行 和在答 面裡發透後 夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整 反正是看面發了，你就揉饃劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。米酒一定要用新鮮的市售的，超市的不好用。一塊錢的米酒夠一個能蒸十六七個饅頭。多了饅頭就笑...
用米酒怎麼蒸饅頭要放糖嗎,怎麼用米酒發麵蒸饅頭
米酒用來活面,活好後醒發至兩倍大,再揉麵排氣,不需要放糖。米酒蒸饅頭,起酵母作用,必須是那種沒有經過真空殺菌的 把米酒,酵母,麵粉,一起攪拌,和成麵糰,醒發蒸出來的饅頭自帶甜頭 怎麼用米酒發麵蒸饅頭 具體步驟 主料 麵粉500g 輔料 米酒適量 1 麵粉中放入米酒適量的溫水。2 活成軟硬適中的麵糰,...