1樓：悠遊旅書
鮮溼麵條加工工藝配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少？
2樓：可晨情感說
如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽克，可以試著按照這個比例來。
作法為：鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己喜歡吃的口味即可。
3樓：匿名使用者
在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。 開始和麵，將水慢慢的倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。
這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。
直致將麵糰揉好，這是麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
4樓：文學雅人
手擀麵水和麵的最佳比例是25：9.
手擀麵和麵技巧。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽。
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀。
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
5樓：匿名使用者
麵粉、水。（面水比例約：10：
麵條活面機和麵和水比例是多少？
6樓：網友
麵條機做麵條的話，面要和得硬一些，最好是：1.不過具體還是要看實際情況的。
做法：一：要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。
二：再然後加乙個或者兩個雞蛋，然後加入清水把面和勻。
三：接下來就是使勁揉麵團了，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
四：麵糰揉好以後還要反覆擀壓，有沒有看到電視裡做手工面的人，都是用大竹竿壓面的，越壓越筋道。
五：讓麵條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的麵條又細又滑。
六：麵條最後擀的時候儘量用擀麵杖擀的薄一點，兩面都要擀勻，最後把麵條切起來就好了。
麵條的做法水和麵的比例是多少？
7樓：何焱宇傑龍
麵條的做法。
主料麵粉 (500克)
輔料廚具。其它分類。
自制食材 原味 其他 數小時 普通難度。
麵粉、鹽。麵粉里加鹽放水揉成光滑的麵糰醒1小時。
醒好的麵糰擀成長條切成小段。
用制面條機擀麵皮。
擀好麵皮後再擀成麵條。
這擀好的麵條。
為了防上粘連放少許麵粉拌勻。
和麵時候，面和水的比例是多少？
8樓：篤定資源
一般情況下面粉與水的比例是：2:1
看面是做什麼的，面與水的比例為：
和麵的面水比例（體積比）
麵條：麵粉：水= ：
1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）3.餃子麵粉：水=3 ：
1 （3杯麵粉加一杯水）4.包子，麵包：麵粉：
水= ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）5.烙餅，油條：
麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）
9樓：一網情深的阿慧
麵條）麵粉和水的比例是：1、（餃子）麵粉和水的比例是3:1、（包子、麵包）麵粉和水的比例是：1、（烙餅、油條）麵粉和水的比例是2:1。
和麵是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。根據水溫，和麵又分為涼水和麵、溫水和麵、熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
10樓：匿名使用者
麵條面是：1！
餃子面是3：1
烙餅面是2：1
和麵時候面和水的比例是多少
和麵需要放多少水，新手往往把握不好，要麼加多了，要麼加少了，麵點師告訴更合適的比例，新手必須要知道 和麵，史上最詳細發麵技巧，和麵比例告訴你 面和水的比例bai為 面du450克 水250克，下面介紹zhi做法 準備材料dao 玉米麵150g 白麵350g 水 版25 35度 250g 酵母 權粉3...
做涼皮，請問明礬和麵粉的比例是多少
不是比例多少，也不是新增多少的問題，而是不論多少都不能新增，現在市場上 的涼皮主要分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，除此之外的其它任何新增，都是技術不成熟的一種表現。另外就新增而言，所有形式的新增，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的...
搞麵條要放多少水和鹽和緘比例是多少,誰知道
這可不好答。你要做湯麵還是撈麵？鹽的量是看個人口味定的，也要看你的麵條種類。鹼的作用是消除面發酵產生的酸味，如果是手擀麵做出來的時間長了就需要放鹼。但是量也是要看具體時間根據情況定，少了起不到作用，多了會發苦。如果你是和麵的時候放的話可以參考這個比例 100斤麵粉,加水30 35斤,鹼120克,鹽1...