1樓：拾萬里之外
炸排骨時生粉和麵粉的比例是56：100，做法如下 ：
一、材料。主料：豬排骨(大排)1000克。
輔料：生粉140克，麵粉250克，雞蛋100克調料：白砂糖10克，鹽20克，醬油30克，大蔥20克，姜80克，味精2克，五香粉2克。
二、做法。1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨。
2、將排骨剁成3釐公尺見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。
3、將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
4、用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。
5、將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。
6、把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
2樓：12345a幫助
我在廚房工作。平均3天就作一次當然用生粉加蛋了。 最好是玉公尺澱粉+蛋清裹住就好了 麵粉也可以 和。
掛糊一般用麵粉還是生粉？炸排骨沾什麼粉炸好？？？生粉可以嗎？
3樓：富察友卉釋輝
前者生粉面粉各半，後者最好用澱粉，不過生粉也行。
請問一下，炸排骨就用二種粉可以了嗎？一斤排骨麵粉65克，澱粉35克在加二個雞蛋
4樓：力打爭鋒
可以用乾麵粉的。
炸排骨。炸排骨的做法。
主料。排骨(一斤)植物油(一點五斤)
調料。雞蛋(乙個)麵粉(適量)白芝麻(適量)嫩肉粉(適量)蔥(適量)生抽(適量)薑末(適量)鹽(適量)花椒麵(適量)
廚具。炒鍋。
1 排骨剁成二至三釐公尺的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗淨血水。
2 撈出瀝水。
3 嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、薑末、鹽、生抽拌勻、醃半小時。
4 放入雞蛋、白芝麻、玉公尺澱粉。
5 攪拌均勻。
6 鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱。
7 放入排骨炸到八成熟撈出。
8 油燒至九成熱、放入排骨復炸。
9 出鍋裝盤。
臺式香酥炸排骨。
想吃幹香酥脆的炸排骨，在家就能操作，免排隊~炸排骨可以帶便當，夾吐司做三明治，配湯麵乾麵都百搭。」
用料。主料豬肉(腿)3片。
輔料黃豆粉3大匙地瓜粉4大匙雞蛋1個。
調料醬油50毫公升蔥1大匙姜1大匙蠔油500毫公升蒜泥1大匙江公尺酒30毫公升白砂糖1大匙白胡椒粉1大匙。
臺式香酥炸排骨的做法。
材料a：帶骨後腿肉3片、 黃豆粉3大匙、地瓜粉4大匙、雞蛋1個。
材料b：香菇素蠔油50毫公升、醬油50毫公升、公尺酒30毫公升、白砂糖1大匙、白胡椒粉1大匙、姜泥1大匙、蒜泥1大匙、蔥泥1大匙。
1.肉片沖洗乾淨，擦乾後用刀背或是肉槌敲打拍松，不要太用力，會導致排骨肉片破損。
2.材料b所有醃料混合攪拌均勻入塑膠袋中，放入做法1的排骨肉片充分醃漬冷藏約4小時(可過夜醃漬更香)
3.醃漬好的肉片取出，後瀝乾多餘醬汁。
4.雞蛋打散成為蛋液。 地瓜粉+黃豆粉混合均勻備用。
5.排骨肉先沾取蛋液，後沾粉料，兩面都要確實沾附，可用手指稍做按壓，後靜置15分鐘。
6.熱油鍋，加溫油燒熱至170℃左右 (取少許沾粉入油鍋，會起泡即刻浮起)將肉片下鍋中火炸約10秒定型後轉小火，炸至雙面金黃色，起鍋離油約3-5分鐘。
5樓：網友
可以，但裹粉前提前醃製一下。
掛糊一般用麵粉還是生粉？炸排骨沾什麼粉炸好？？？生粉可以嗎？
6樓：匿名使用者
前者生粉面粉各半，後者最好用澱粉，不過生粉也行。
7樓：匿名使用者
澱粉超市都有，生粉也不錯。
8樓：匿名使用者
還是用澱粉好一些。
糖醋排骨需要放鹽嗎？
9樓：匿名使用者
做糖醋排骨要加鹽的，只是根據口味的清淡，酌量多少而已。
掛糊一般用麵粉還是生粉？炸排骨沾什麼粉炸好？？？生粉可以嗎？
10樓：衡思菱留慶
前者生粉面粉各半，後者最好用澱粉，不過生粉也行。
做涼皮，請問明礬和麵粉的比例是多少
不是比例多少，也不是新增多少的問題，而是不論多少都不能新增，現在市場上 的涼皮主要分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，除此之外的其它任何新增，都是技術不成熟的一種表現。另外就新增而言，所有形式的新增，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的...
煎炸食品掛糊時,澱粉,麵粉比例是多少
有時候在炸魚時需要滾沾 一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊。另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。為什麼不滾沾澱粉呢？行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。而且澱粉還有返生的現象，導致...
雞蛋餅料的比例是多少，雞蛋餅加生粉的比例是多少？？
一斤麵粉8個雞bai 蛋。主料 普通麵粉du250g 雞蛋 zhi4個 輔料 鹽2茶匙 清水適dao量 食內用油少許容1 準備麵粉和雞蛋。2 將雞蛋打入麵粉裡。3 加入適量的清水。4 拌勻後，加入鹽。5 拌至麵粉完全溶化，無顆粒狀。6 麵糊似酸奶狀即可，然後靜止5分鐘，再攪拌均勻。7 不粘鍋內刷上一...