1樓：林靜致遠
醃製的食品——含亞硝酸鹽的食物。
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為宜。
自家醃的鹹菜表層發黴可以吃嗎
2樓：佳尼斯
發黴的東。
復西，最好別吃了。
少量食制用，可能會引起腹脹腹痛等不良反應。
發黴的東西吃了對人身體不好。小心為上，健康最重要。烹飪過程中，也能殺死部分黴菌，但不能完全的殺死。會有黴菌殘留。
大量食用發黴的東西容易引起急性腸胃炎，嘔吐，腹瀉等症狀。如果出現上述症狀一定要及時就醫。甚至還會誘發癌症。一定要引起重視。
胡蘿蔔鹹菜長毛了還能吃嗎?
3樓：七纖
不宜食用，已經變質，食用後對人體有害。
補充：鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。
洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，乙個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：
猴子會醃鹹菜嗎？」被批評為「資產階級新聞觀點」。─為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？
猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：鐵球、麵醬、春不老」。
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。
雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。
四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。
延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。
到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
4樓：育傑教研教育
長毛的東西確實不新鮮了但是長毛的黴 都是在物質表面，把長黴的表面切掉就可以吃，中國老百姓對長黴的東西都這樣的。
5樓：藍色沸點
最好別吃了，不要因小失大，萬一真吃壞了，花錢買藥不說，自己身體受罪才是真的。
6樓：凋零的旋律
應該不能了吧~黴變的東西含有致癌物質。
7樓：網友
不能吃了。已經有菌了。
自家制作鹹菜為什麼爛
8樓：洪深不翻臉
鹹菜一定要不怕鹹，多放鹽，重要的是一定要讓菜完全浸泡在鹽水中。
9樓：生活達人小李
1.食材不夠新鮮。 蔬菜本身不夠新鮮，醃製出來的鹹菜就會腐爛變質。
2.存放的溫度過高。 醃製好的鹹菜需要密封好，放在陰涼、乾燥的地方，這樣可以避免鹹菜變質。
3.新增的食用鹽過少。 醃製鹹菜的時候，需要掌握好食用鹽的量，不宜新增過少。
這個需要注意的是腐爛的這個鹹菜就不要吃了，吃了很容易導致這個腸胃疾病的**，或者誘發腸胃炎。
自己曬的蘿蔔乾生了點黴，把生黴的地方刮掉在煮一下還能不能吃？
10樓：記憶蛋餃
不能。食物發黴的部位已經被黴菌菌絲完全的腐蝕，但是附近有一些是肉眼所看不到的黴菌。黴菌產生大量的細胞毒素會在食物裡面繼續擴散。
擴散的範圍主要是和食物的質地沒變的嚴重程度以及含水量有著直接的關係。有一些黴菌即使通過高溫加熱也不能徹底的去除，最好的方法是把發黴的食物全部扔掉。
11樓：精彩百曉生
發黴的蘿蔔乾，不要食用，，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，「吃了蘿蔔乾」成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿蔔乾。
12樓：網友
蘿蔔乾的黴不是公尺麵花生等穀物的黴，不是黃麴黴菌。只是味道變了。你要是能夠忍受這種味道，食用少量也可以。但是記住：一定要煮沸煮熟後食用。
醃的胡蘿蔔上面白了怎麼辦
13樓：百分百有緣無分
估計是你醃製的胡蘿蔔幹太溼了，導致發黴。可以開水洗乾淨後放太陽底下曬乾。個人建議你扔掉，別因小失大。
14樓：董荷花
應該是變質了，倒掉吧，為了您的健康。
醃製的紅蘿蔔鹹菜，三天以後，鹽水變得濃濃的稠稠的，像果凍一樣，哪位朋友知道是怎麼回事，是假鹽嗎？
15樓：網友
這都是正常現象醃鹹菜嗎？必須得出現這濃稠的湯汁才能醃製出好的鹹菜，不用害怕，這都是正常的。
16樓：一直在學習的路上
當你醃製的紅蘿蔔鹹菜在醃製過程中，三天之後感覺鹽水變得濃濃稠稠的，像果凍樣，這是說明有可能你放完鹽之後，你放的位置和溫度不一樣，有可能你家裡的溫度高了，而導致的或者是你放的鹽放少了，所導致的，大部分原因都是有可能你的蘿蔔沾上了油，沾上油就會腐爛的，就像你所描述的，多少也是說他有一些發福變質了？所以建議你把它撈出重新洗一遍，用乾淨的水泡上，把鹽泡在水裡，花開亮良之後，再添富痰中，這樣就能讓他變得非常好，經過熱水化開的鹽水，晾涼之後放入壇中是不會變質的，在蘿蔔的上面壓一些重物，讓蘿蔔接觸到水，不讓蘿蔔露出水面，就能保證他的儲存。
17樓：網友
不是假鹽。
這種情況有有兩種可能：
醃製是沒有密封好，導致胡蘿蔔發酵，鹽水變稠周圍環境溫度太低，凍住。
自己在家醃製的胡蘿蔔半年以後還能吃嗎
18樓：ж銣
能吃是能吃，就是時間越長致癌物質越多。
19樓：崇夏烏豫
可能是作坊醃製的吧。用水泡一下，切絲可放點醋、香油、味精（千萬不可放雞精，會更鹹）調一下吃；或者切點蔥花熗鍋後放入胡蘿蔔絲，放少許糖，快炒出鍋，時間長了就不脆了。試一下。
芹菜可以和胡蘿蔔一起醃鹹菜嗎，用胡蘿蔔和芹菜怎麼醃鹹菜
東北花鹹菜 所需材料 大頭菜1顆 胡蘿蔔1根 芹菜半斤 尖椒半斤 鹽適量 做法步驟 1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。2.把捲心菜切成絲。3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌...
黃瓜蘿蔔藕醃鹹菜的做法
醃製工具及原料的選擇 農家醃製鹹菜，一般以選用瓷壇或玻璃壇為好，不能使用金屬製品，在醃製鹹菜時，食鹽的最高使用量不能超過蔬菜重量的20 按時倒缸 倒缸就是將容器裡的鹹菜上下翻動，這樣可使蔬菜醃製得均勻，並能較好地保持原有的顏色。一 醃蓮藕 原料 蓮藕2.5公斤，食鹽300g 生薑50g 八角15g ...
醃胡蘿蔔的做法大全
方法一 1 把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在陽光下晾晒，不能晒乾，用手摸著軟了，半乾就行。2 然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。3 吃時淋上小磨香油，味道非常油香！方法二 1 把胡蘿蔔切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。2 切蔥絲，薑絲，蒜片...