1樓：女王的氣勢
1) 大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝滿了水的大碗壓在上面。
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。
2，3天后就可以吃啦。
用鹽醃整個的紅蘿蔔鹹菜怎樣醃會很脆
2樓：網友
醃製整個紅蘿蔔並不能將味道完全入味，因此醃製紅蘿蔔要進行加工切絲，條，塊，片。然後正確的製作方法才可以好吃有營養。
如何用鹽鹽紅蘿蔔好吃又脆的正確方法：
選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。
紅蘿蔔鹹菜的醃製方法。
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐公尺長，寬、厚公尺的條，晾曬至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
醃菜的選擇：
醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜醃製鹹菜：
一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用。
六、七成熟的新鮮蔬菜。
注意：醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
材料有白蘿蔔，胡蘿蔔，青椒，蓮花白，全都切絲，先找個盆子裝著，鋪一層撒一層鹽，可以稍微鹹點，這樣不容易壞，然後醃一天，除水，再醃一天，看看沒水了，就可以裝到罈子裡了，就是那種泡菜罈子就可以，記得每天要翻翻。
3樓：愛犬寵物
因為用鹽醃整個的紅蘿蔔鹹菜，能保持蘿蔔本身的水分，所以會很脆。
4樓：網友
用鹽醃製紅蘿蔔的鹹菜，在醃製之前，將切好的紅蘿蔔條，用冷水清泡一下，在進行醃製，這樣醃製出來的紅蘿蔔條會更脆。
5樓：雛菊
你用鹽揉一段時間 然後用水沖掉 再揉再衝 蘿蔔的細胞被搓碎 水分流失 就容易脆了 這個方法做別的蔬菜醃製也行哦。
6樓：網友
直接醃，直到把水醃沒了，就脆了。
青蘿蔔整個的醃製青蘿整個醃的方法不用切整個醃怎樣醃又香又脆
7樓：大臉盤
準備材料：蘿蔔1框、大缸 1個、生薑 300克、大蒜 500克1.將準備好的蘿蔔洗乾淨，除去葉子和根部，晾乾24小時。
2.將晾乾好的蘿蔔整齊碼進大缸，撒上適量的鹽，生薑和大蒜，然後密封10天。
天后，蘿蔔和鹽反應出水後，將蘿蔔拿出，晾乾半天。
4.之後遇到晴天就拿出來曬，直至把蘿蔔曬乾為止。
5.曬好的醃製蘿蔔做出來的口味香氣逼人還微微有點甜，想吃的時候就可以拿出來做乙個美味。
8樓：可愛的打阿斯頓
把大羅卜洗淨，放在籮筐或篩子之類器物中晾晾，晾到羅卜皮上清洗時沾的水就可以了。然後放入容器(我們這裡用大缸，以陶瓷類為佳，一般不用鐵、朔料容器)，把大蘿蔔層層放入大缸(或其它容器)，放一層撒一次鹽，最後找一干淨扁平鵝卵石壓住，放點水(以放容器一半為宜，因蘿蔔遇鹽出水)，最後把缸蓋嚴，忌塵灰。這樣的大蘿蔔，只要不放入灰塵、雨水之類，一年多不壞。
注意：鹽的多少依口昧，鹽多鹹，鹽少發酸。我們這裡放的鹽多，菜鹹，吃時切了多洗幾次就行了。
如鹽少不宜儲存。
淹胡蘿蔔怎麼做,整個的？
9樓：匿名使用者
最簡單的方法：找個容器要可以密封的··把胡蘿蔔洗淨切小塊或條狀都行，把適量的鹽，幾顆花椒，幹辣椒倒入容器里加滿溫開水（一定要用開水放涼後用，別用冷水）如果想快點吃就再加點白醋！把容器一密封一兩個星期就可食用了！！
10樓：匿名使用者
1. 胡蘿蔔洗淨，瀝乾後，入耐熱袋中，加鹽，搓揉塑膠袋，醃50分鐘後，剪去袋口一角，擠出鹽水。
2. 將糖、烏醋，胡蘿蔔放入容器中，一定要封好口。不然就壞了。兩週後就可食用。
11樓：匿名使用者
洗淨了裝到罈子裡，倒進濃鹽水醃製20天左右即可。
如何醃製整個蘿蔔？
12樓：
首先蘿蔔需要用開水燙，表皮起皺後撈起，瀝乾，最好有條件的話放置太陽底下曬，不用曬很乾，稍微有水分就可以。
然後就是準備配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、鹽、混合到一起，也可以多加些料。準備一小瓶的二鍋頭，口杯的那種就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，沒有的話一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾曬好的蘿蔔均勻的撒上酒以後，一根一根的整個裹上混合好的配料，整齊的碼放再容器裡，再密封上，一般乙個星期到15以內就醃製熟了。
我自己家的蘿蔔就是這樣做的，如果想早點吃到的話，可以把蘿蔔十字切刀，不切段，這樣入味更快一些。
乙個字乙個字打上去的，給點分呀。
怎麼淹制整蘿蔔鹹菜
13樓：桐元綠
洗淨曬半乾後，用個泥缸底層放一層羅卜一層鹽，滿後封口，半月後解封即可。
14樓：鹹恬靜
水，鹽，蘿蔔放一起，即可。
白蘿蔔怎麼淹鹹菜
15樓：安徽華夏研究院
用料主料。
白蘿蔔1根。
調料食鹽適量醋。
適量幹辣椒。
適量生抽。適量老抽。
適量白糖。適量醃蘿蔔的做法。
1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中。
2.撒上鹽用手抓勻。
3.醃製乙個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻。
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽。
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻。
6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻。
烹飪技巧。1、蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻；
3、在醃製的兩天裡可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。
菜品特色。說起這醃蘿蔔，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿蔔大量上市的時候，幾乎家家會做點醃蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨，切片後撒上鹽，讓裡面的水醃製出來後撒上白糖，加醬油醃製兩天，脆脆的酸甜的醃蘿蔔就做好了。如果你哪天胃口不好，煮點粥，來點這個醃蘿蔔，一口粥，咬一小口蘿蔔，一下子就覺得嘴巴有滋味了啊。
沒人能抵抗這碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有時應酬過多，這是最好的美味了啊！
16樓：蠍
蘿蔔洗淨，用刀切成小快，容器裡先放一層鹽，再放一層蘿蔔，再放鹽，以次類推，直至蘿蔔放完，最後上面蘿蔔要鹽多一點。每天翻動蘿蔔，使它們入味。3到4天就可拿出去曬乾，蘿蔔拿出時容器的鹽水不要扔了，蘿蔔曬到8層幹。
用容器的鹽水燒開，把蘿蔔放進去加入糖，味精，等調料翻動，可根據自己口味加入。再拿出曬乾，這回要幹一點，也不能太乾了，因為會影響脆感。然後放入容器內，要密封好。
半個月後就可以食用。
蘿蔔乾鹹菜：
做法： 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天；
用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；
用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
17樓：匿名使用者
卜幹鹹菜。
做法：將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天；用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
做蘿蔔乾不用醬油。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
作為四川人，從我母親那裡就學習做鹹菜及其它一些淹制方法。現告訴你這兩樣的製做心得：
一、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10公釐的皮，清洗乾淨（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小罈子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。
二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1釐公尺見方的長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒麵、花椒麵即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。
食用時如加入一點紅油味精則更香。
三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。
四川是潮溼的氣候，但做辣鹹菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置於室外，那蘿蔔絲一定就成了冰塊了，要放於常溫5－15度中。
如有興趣歡迎你詢問我。
怎麼淹蘿蔔鹹菜 水蘿蔔鹹菜的醃製方法
三味醃蘿蔔。.把蘿蔔洗淨去頂 底，再將其切成小手指粗細的條，放在乙個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上 天。.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些...
怎麼淹蘿蔔好吃，怎樣淹鮮蘿蔔好吃
蘿蔔洗淨，對半剖開，切薄片，越薄越好。切好的蘿蔔片兒薄薄的很通透。找一個大點的碗，加兩勺鹽用手抓勻醃15分鐘。15分鐘後將醃出來的水倒掉。加一大勺白糖抓勻靜置15分鐘。15分鐘後再次將醃出來的水倒掉。建議反覆這樣兩次糖醃，一次也沒關係。幹辣椒洗乾淨用剪刀剪成段。泡椒用刀切小段。糖醃後的蘿蔔用清水沖洗...
怎麼淹制酸辣蘿蔔，怎樣做淹制酸辣蘿蔔片
醃酸辣蘿蔔乾 美食原料 白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒 大料各10克，味精適量，水2000克。美食做法 1 先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬 厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用 2 香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內 3...