1樓：匿名使用者
三味醃蘿蔔。
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在乙個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過雀陸簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取乙個蘋果、乙個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於乙個容器內密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種頃碧頃口味的醃蘿蔔，慧辯各有千秋，均為很好的佐餐食品。 一試。
2樓：匿名使用者
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的腔並槐容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐公尺厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒公斤，茴香公斤，鮮姜公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
四、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5釐公尺、寬1釐公尺、厚0．5釐公尺長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入蔽亂醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾曬。
重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。
五、五香蘿蔔條。
選料。選用秋季剛收穫的優質蘿蔔，去掉根鬚及頂部，洗淨，備用。
制條。用擦床兒將蘿蔔擦成6釐公尺左右的長條。
熱燙。將蘿蔔條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝乾水分。
晾曬。將瀝乾水分的蘿蔔條兒放在竹篦子上伍友，在秋日下晾曬。曬到九成幹，收到室內，陰乾。
包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿蔔條裝入一密封性良好的塑膠袋中，紮緊袋口儲存。
調製。3-5天后，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以後，即可食用。
糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
醬辣味。取蘿蔔條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。
3樓：匿名使用者
用醋醃前，先用鹽水浸泡以下納告 切成薄片後多加些鹽。反覆抓抓等水分出來後擠幹。洞棚明加醋時多下點糖，可以切點辣和頃椒絲參入。
水蘿蔔鹹菜的醃製方法
4樓：乾萊資訊諮詢
所需材料：水蘿蔔、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、熟芝麻。
1.用清水把蘿蔔洗淨，然後用刀切去蘿蔔的根鬚和頭部，有些不容易洗乾淨的地方，用刀削一下；
2.蘿蔔不用去皮，帶皮一起切。把蘿蔔先切成片，再切成條；
3.把蘿蔔條攤開，放在室外晾_2-3天，直至把蘿蔔條曬乾為止，把蘿蔔_成蘿蔔乾，把曬好的蘿蔔乾，放在網兜內，放在陰涼，通風處儲存；
4.吃的時候，拿出一些蘿蔔乾，用清水投洗2-3遍，_蘿蔔乾的時候，會落入灰塵，要把蘿蔔乾投洗乾淨。把洗好的蘿蔔乾放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把蘿蔔乾泡1-2小時就可以，吃口感脆一些的，把蘿蔔乾泡一晚上，把蘿蔔乾泡透，充分吸收水分；
5.把泡好的蘿蔔乾，用手把蘿蔔乾攥下水分，放到容器內，加入鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌勻即可，放1-2小時，使調料的味道融進蘿蔔乾裡，就可以吃了。蘿蔔乾鹹菜就做好了。
蘿蔔是十字花科草本植物的根，外形呈細長圓筒狀，上端為翠綠色，下端為玉白色，皮薄肉多，汁液較多，口味甘甜。富含澱粉酶、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素c、葉酸等多種營養物質。1、促進消化：
蘿蔔中的芥子油可促進腸胃蠕動，既可幫助消化，還可潤腸通便。
2、止咳化痰：蘿蔔水分含量較大，食用過程中會滋潤咽喉，起到一定的止咳化痰作用。
3、生津止渴：蘿蔔有生津止渴的作用，如因體內缺水出現口渴、口乾症狀時，可吃蘿蔔、喝蘿蔔湯緩解。
4、增強免疫力：蘿蔔中含有豐富的維生素c及其他微量元素，常吃可增強機體免疫力。
青蘿蔔鹹菜的醃製方法，青蘿蔔鹹菜的醃製方法是什麼？
醬醃蘿蔔條 準備用料 蘿蔔2500g 醬油適量 鹽適量 大姜適量 大蒜適量 白糖2勺 白酒小許 1 把蘿蔔洗淨，切成一到兩釐米的方條，撒上適量的鹽醃出水份即可。2 撈出蘿蔔條涼晒，這是青蘿蔔。3 這是白蘿蔔，不過白蘿蔔水分能大一些晒得太慢，蘿蔔越大水分越多。4 晒得軟軟的，體積上要少於鮮蘿蔔的一半或...
青蘿蔔鹹菜怎麼做怎樣醃製青蘿蔔鹹菜
原料 青蘿蔔4根。配料 鹽 調羹 白糖1調羹 味精 五香粉半調羹 熟芝麻1調羹。做法 1 青蘿蔔洗淨，刨成絲晒乾 2 幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份。趁熱放入鹽 白糖 味精 五香粉 熟芝麻攪拌均勻 3 晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，醃製3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，...
蘿蔔纓子怎麼醃製，蘿蔔纓子怎麼醃製成鹹菜
一 蘿蔔纓子，就是蘿蔔葉 白蘿蔔 為十字花科植物蘿蔔的葉子。二 蘿蔔葉醃製酸菜的方法 一 食材 主料 蘿蔔葉六棵 輔料 鹽 冰糖塊適量 二 步驟 1 準備材料 將涼好的蘿蔔葉洗淨控幹水分，準備好鹽和冰糖 2 把控幹水分的蘿蔔葉躺開，撒鹽抓韻，讓葉子都有鹽 3 把摸好鹽的蘿蔔葉打圈放入盆裡，靜置三十分...