1樓：du小靈通
你好，涼皮一般都要加點食用鹽和筋力源b型，筋力源含有食用鹼，遇食醋發生酸鹼反應，造成涼皮失去筋度裂爛。儘量減少食醋與涼皮的接觸時間。當然涼皮加料水也會水解。
涼皮做好後放一會爛了是怎麼回事
2樓：俎琳枋
麵漿濃度沒有調好，可以加點食用鹽、筋力源，涼皮就不會爛了。
3樓：迷彩蝶蝶
是不是壓爛掉了？放的時候有褶子呢，
做涼皮為什麼爛就是接的時候爛
4樓：曉明講美味
自己做涼皮為什麼會爛，掌握這個訣竅，保證透明不開裂，零失敗。
涼皮前幾張做的很好後幾張為什麼開始爛
5樓：公牛牌涼皮
公牛涼皮機，在**電視臺第10套（我愛發明）以「涼皮桑拿記」、「涼皮開鍋」為題播出。
為什麼我做的涼皮不好，總是爛
6樓：布翠霜
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個答激過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很慧兄清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝。
炒涼皮怎麼做好吃，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
涼皮這樣做，特別筋道好吃 炒涼皮的做法步驟 麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。在一個盆裡加入清水，放入麵糰，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。直至搦出面筋的水變清。麵筋搓成麻花狀，這樣麵筋更筋。下入開水鍋中煮熟。切小塊備用。洗出的面汁靜置 六 七個小時，可以...
山藥涼皮的做法步驟圖，山藥涼皮怎麼做好吃
用料山藥生粉 油潑辣子醋香油 糖鹽醬油雞精 味精山藥洗乾淨，去皮 用刮皮刀刮成長長的薄片 不要太薄 每條山藥條都均勻沾上生粉，擺到籠屜上 開水上鍋，蒸4分鐘 出鍋涼晾 一定要涼透 鍋里加水燒開，再把山藥條扯開，下鍋煮一分鐘，出鍋投涼白開油撥辣子，醋，醬油，鹽，糖，雞精，味精，香油調碗汁 山藥涼皮裝盤...
涼皮怎麼蒸後龜裂了，涼皮蒸出來乾裂怎麼回事
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