1樓：匿名使用者
涼皮是用小麥麵粉做的。涼皮簡介： 酸辣爽口 材料：
麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法：1、和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅：洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備乙個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。
涼皮是怎麼做的？用的什麼麵粉？
2樓：胡康慎天欣
1、對於做涼皮而言，最好的麵粉就是中筋麵粉。
2、用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬。低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
3樓：網友
不是麵粉，具體怎麼做的我不知道，但路邊攤上那些涼皮以及各種粉類的材料一般是公尺、紅薯、土豆這些。
4樓：
澱粉和垃圾袋做的 很多地方已經禁止售賣這種東西了。
5樓：網友
麵粉就是平時吃的，做涼皮的時候需要加涼水加鹽。
6樓：跳舞的香蕉先生
甘薯粉做的最好吃，好像也有用土豆粉的。
7樓：網友
大公尺打漿，再蒸，不是麵粉。
做涼皮用什麼樣的麵粉
8樓：時光的最後
建議使用新良日式吐司粉做涼皮。
這個粉平時做麵包什麼的那麼好用，用來做涼皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面賣的可好吃多啦！
主要步驟：1、麵粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。
3、攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。
5、然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子刷薄薄一層油，取適量麵糊在盤子裡，鋪平面糊。
6、蒸鍋裡的水用大火燒開，把涼皮面糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。
7、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時間還是要根據你用的盤子來決定。
8、蒸熟以後馬上放在涼水上晾涼。
9、然後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。
10、放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。
11、配料準備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點別的。
12、調料也可以按照自己喜歡的口味來。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎。
13、涼皮切開，一層一層揭下來。
14、再和所有材料混合就做好了。
涼皮用什麼麵粉 涼皮涼麵的做法
9樓：aa微湖來客
涼皮用高筋麵粉，做法如下：
一、材料。高筋麵粉200克、水100ml
二、做法。1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
涼皮用什麼麵粉？
10樓：隨心所賢
綠豆粉，土豆粉，公尺粉。
11樓：生活達人山小月
涼皮除了可以用麵粉製作之外還可以用澱粉製作，製作的時候最好是選擇小麥澱粉。製作好的涼皮可以用保鮮膜包住儲存在冰箱的冷藏室，但是不能儲存太長的時間。
下面取出適量的涼皮，先對摺幾下切成條，然後加上豆芽、蒜水、調料水、醋水、辣椒油攪拌均勻，這樣涼皮就做好了。
需要注意的地方：
第一：在麵粉中加上點土豆澱粉（麵粉和土豆澱粉的比例是3:1），再加上適量的清水，攪拌成細膩的麵糊。
第二：香醋不要直接用，應該加上少量的生抽熬開，這樣香醋會更酸、香。
第三：把麵糊放在模具裡面，然後熱水上鍋蒸2分鐘，把蒸熟的涼皮過一遍涼水，等到涼透再脫膜，這樣就不會出現破口等現象了。
第四：把涼皮切成條後，加上點調料水、香醋、蒜水等食材，這樣簡單一拌，乙份清爽可口的涼皮就做好了。
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