1樓：桂平光哥
別用太老的雞。這種雞適合做湯。紅燒雞，最好用嫩雞肉。
用幹辣椒和幹辣椒一起煮，用青椒放在一起再煮。我們提前放了一些白酒，乙個腥，乙個味。炸雞有一種獨特的味道。
芋兒切好後，用鹽醃製，這樣做出來的菜不會太粘。烹飪雞肉的時間取決於雞塊的大小和芋兒的大小。
雞的處理：1.將10只雞洗淨，每隻重1000克，取出內臟，切成5釐公尺大小的大塊，放入大鍋中，加入20克嫩肉粉、100克雞精、60克味精、20克十三種香料、50克咖哩、50克醬油和80克鹽，混合均勻10分鐘。
2.取一大鍋，先用油翻炒，加入8斤火鍋紅油或菜籽油。當它煮到六層火時，放入包裝好的雞肉，加入200克胡椒顆粒，300克幹辣椒節和4000克火鍋底料，用中火翻炒雞肉。
炒的時候注意用鏟子把雞翻均勻，避免粘鍋。用油和雞肉裝在乙個大容器裡備用，或者在熱天冷卻後放入冰箱。
生產芋兒雞；
1.取2200克去皮的芋兒，切成5釐公尺見方的塊。將菜籽油放入煎鍋中，將去皮的芋兒油炸。取出油，用少許鹽炒均勻，然後在蒸籠中蒸熟備用。
2.將炒鍋加熱，用油將炒鍋熟化。取出1/10的油煎雞(即乙隻雞的量)，用大火煎雞。
加入去皮大蒜300克、老薑片30克、紅辣椒20克、洋蔥50克、大蔥10克、青菜10克。然後加入200克火鍋底料和10克味精。
備註：毛芋兒去皮、上油是因為芋兒用火鍋煮湯時不易糊泥。火鍋芋兒雞本身新增了輔料毛芋兒一般不再需要搭配任何素菜，而是顧客點的菜搭配其他素菜。
畢竟目前餐飲的盈利思路比較單薄。同時，乙個成熟的品牌餐飲不需要殺雞取卵來培養忠誠的消費者。質量和口味才是硬道理。
2樓：老司機豆丁堡
適合老年人，不過要煮的更爛一點，香芋雞肉煲首先食材一定要新鮮，咱們先把雞肉洗乾淨，醃製20分鐘，然後把香芋去皮切塊。起鍋燒油，蔥薑蒜炒香，辣椒麻椒翻炒，加入醃好的雞肉繼續翻炒，然後加入香芋翻炒至5成熟，加入白開水開始煲起來。30分鐘就可以出鍋了，想要更爛一點可以煮久一點。
3樓：pan小
1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 薑切片， 蔥切沫；2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入薑片， 蒜粒， 八角， 山奈， 幹辣椒和花椒， 炒出香味後倒入雞塊， 表面炒熟後烹入少許醬油上色；3、 然後加入鹽， 白糖， 翻炒後加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨後倒入芋兒， 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。老人可以吃。
芋兒燒雞的正宗做法
4樓：李和霖
食材用料：雞肉 半隻、芋頭 一斤、菇 3三個、八角 5個、雞精 適量、蒜 4瓣、山奈 適量、青尖椒 2個、料酒 少量、燈籠椒 6個、醬油 適量、姜 4片、油 適量、澱粉 適量、黑胡椒粉 少量、大蔥 6段、陳皮 2個、小紅椒 適量、青花椒 適量、幹朝天椒 適量、郫縣豆瓣醬 2勺、鹽 適量。
步驟 ：先把雞肉清水洗乾淨，瀝乾後用料酒、黑胡椒粉、鹽、澱粉、醬油醃製30分鐘；
把芋頭洗乾淨，滾刀切好；
加兩三個菇在裡面更香；
香菜跟小蔥洗好，最後提味用；
小紅椒切一小斷；
在來來個尖椒，切小段；
八角少量、山奈少量、陳皮少量、大蔥幾段、蒜跟姜適量、花椒適量、燈籠椒6個、乾的朝天椒適量！根據個人味新增；
把油倒在鍋裡，七分熱的時候下兩勺郫縣豆瓣，把油煎熬成紅色時把圖的材料全部下鍋，煎到香味很濃時倒入醃好的雞肉，幾次翻炒後再加少量料酒跟醬油，等雞肉完全變色後倒入涼水煮20分鐘，水開鍋後再煮一會，加入芋頭及菇再煮20分鐘，起鍋加入雞精，倒入盤內撒上蔥花及香菜！川味芋兒燒雞完成，以上根據個人口味新增辣椒。
小貼士
芋兒雞的家常做法川味，芋兒燒雞的做法川味
想要製作出美味的芋兒雞，首先我們需要準備好肌肉 芋頭 蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 醬油 八角 山奈 鹽 味精 白糖 食用油。大家吃芋兒雞的時候要注意，首先我們需要把雞肉和芋頭切塊之後，然後把蒜瓣一分為二之後，把薑切片，同時需要把蔥切成末，然後我們在鍋內燒油到5層熱的時候，這時候再倒入其中豆瓣醬...
火鍋底料的具體做法是什麼啊
香辛料預備 材料 桂皮30g,八角25克，去籽草果3個，小茴香40g，白蔻10g。方法 溫水清洗潔淨，泡20分鐘後用照料機打碎成粉。餈粑辣椒預備 材料 幹辣椒800g 方法 開水泡30分鐘後剁細成蓉，或用照料機打成蓉。配料預備 材料 生薑100g切片，大蔥200g切絲，小蔥80g拍散切段，香菜50g...
誅仙新出的拜師系統,具體做法是什麼
咳 我也是電四碧瑤的呢 給你說下流程吧 我都是雙開帶自己的小號做的 師傅要求105 徒弟75 先要拜師 然後組隊 在河陽陶丹青那裡 師傅去接 師徒歷練任務 徒弟去接 蟠桃 並且自動得到師徒歷練任務 任務前三個都是在青雲完成的 蟠桃任務 先去打 通天靈猴 很容易 打你只掉1點血 慢慢打吧 有點難出 打...