1樓：惜月知道
1、辣椒剪刀剪絲，用水溼潤一下，花椒和八角也需要用水溼潤一下。標準是鋒吵在水裡浸泡五秒，撈出。
2、鍋裡放油，冷油下薑絲，等薑絲飄上來，關火，涼一會油。
3、倒入乾紅辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。
4、乾淨的密封容器內，放好芝衫基豎麻。
5、把熬好的油倒進去，密封好，泡幾個小時後就可以用了。
1、辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。
2、炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣後用。不浪費又很好吃。
3、一定要密封起來，並且剛做的香或大料油不是特別香，泡一段時間會特別濃郁。
4、辣椒和花椒，根據自己的喜好，多少都可以酌情新增。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。
5、辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來後還有餘溫，所以在鍋裡一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時候就倒出來，在容器內繼續加熱就剛剛好了。
2樓：順罕
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千笑櫻散克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。頌指。
製作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成香辣油。4、將碰氏熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
例：香鍋肥鵝肝。
原料：肥鵝肝400克。
調料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋蔥200克，鹽、味精、白糖各5克，鵝架湯（用鵝骨架熬的高湯，和普通高湯熬法一樣）200克，黃油50克，自制香辣醬50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，蔥花5克。
製作：1、將鵝肝改成長5釐公尺、寬3釐公尺的塊，洋蔥切成塊。2、鍋下黃油，燒到五成熱時，下鵝肝兩面小火煎至顏色發黃並六成熟，撈起鵝肝在原鍋裡直接下鵝架湯、香辣油、香辣醬、油炸大蒜、泡椒、洋蔥塊、鹽、味精、白糖調勻，大火燒開，撈出洋蔥塊放入鍋仔，然後將煎好的鵝肝放入煮洋蔥的原鍋中，大火燒開快速收汁約2分鐘後，撈出鵝肝放在鍋仔內的洋蔥上，將原湯汁倒入鍋仔內，上面放一點香辣醬和蔥花點綴即可。
注：鵝肝易爛，大火煮開就行。
特點：西餐原料中餐做法，鵝肝鮮辣香嫩。
香辣油的做法
3樓：捏坡尊
川菜香辣油的詳細做法，水煮，香辣，乾鍋都可提公升口味和顏值。
4樓：美味在農村
酒店做菜必備的香辣油，教你在家輕鬆製作，燒魚燒龍蝦放一點特香，一般都不外傳的做法，今天把配方和做法都教給大家，以後大家廚藝直線提公升，一起來了解一下吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
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