1樓：匿名使用者
毛蟹炒年糕是上海人家庭經常上桌的，也可以說是主食吧，天氣熱沒有什麼胃口，炒個年糕，換一種口味，也是家庭主婦的乙個好的選擇～旁蘆～
材料：六月黃6只，年糕一包，毛豆少許。
配料：蔥姜。
調臘汪味料：頭抽，植物油，魚露，花雕，生粉。
做法：洗淨蟹並一切二，挑去沙袋，蘸上生粉備用。毛豆灼熟。
年糕過油撈出，鍋中留3湯匙油，爆香薑絲放入蟹塊慢火將蟹略煎，撒花雕和輪啟仔魚露蓋上鍋蓋2分鐘左右，隨後加入頭抽和少許水翻炒蟹至熟，放入毛豆和年糕燜1分鐘左右，最後使蟹和年糕毛豆翻炒均勻撒上香蔥起鍋。
2樓：匿名使用者
用料。毛蟹 2只 年糕 300g 豌豆 50g 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 料酒 1湯匙（15ml） 醬油 3湯匙（45ml） 白砂糖 2湯匙（30g） 大蔥 1段 姜 1塊 油 300ml（實耗30ml）
做法。毛蟹洗淨斬成小件。年糕切薄片。大蔥切碎。姜去皮切末。
鍋中放入適量熱水，大火燒塵慎沸後將年糕片放入，小火煮制3分鐘，然後取出待用。派胡敬。
中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹做液放入炸製成微紅色，然後取出瀝乾油分待用。
鍋中留底油，燒熱後將大蔥碎和薑末放入爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒片刻，調入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水，大火燒沸後再放入年糕和豌豆拌炒至勻，最後轉小火將湯汁收稠即可。
小貼士。如果買到密封包裝的年糕段，質地太硬不好下刀，可以先用溫水浸泡10分鐘。
年糕片入炒鍋的時間不宜過久，否則容易變散，也會失去柔韌的口感。
3樓：匿名使用者
毛蟹炒年糕」是從油宴埋芹醬毛蟹改良，油醬毛蟹比較鹹，而且**不低，一桌人吃乙個又比較寒磣。而毛蟹炒年糕看上去分量足，味道也鮮美。液老後來大飯店也借鑑了這道菜的晌畢做法，用糯公尺蒸甲魚。
上海毛蟹炒年糕的做法
4樓：陽光生活
毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬於上海菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，下面為大家分享了毛蟹炒年糕的做法，歡迎借鑑！
毛蟹炒年糕的做法1用料
毛蟹（六月黃） 5只。
手指年糕 1袋。姜。蔥。
高度白酒 1瓶。
豆瓣醬。白砂糖。
生抽。老抽。
鎮江香醋 少量。
【毛蟹年糕】的做法
毛蟹用刷子沖刷乾淨，對半切開，在切面處沾上適量麵粉。
鍋中倒入約小半個指節深的油，將毛蟹沾有面粉的'一面下鍋，炸至切口處色呈金黃，撈出備用。
另燒一鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中，備用。
油鍋爆香薑末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽和少許糖翻炒均勻，倒入沒過毛蟹一半的水，煮沸後轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。
加入年糕，翻炒至年糕軟糯，湯汁變稠。
盛出撒蔥花。溫一壺黃酒，完美~
毛蟹炒年糕的做法2用料
螃蟹 一兩多乙隻的八隻。
小年糕 適量。
蔥姜 適量。
油鹽醬醋 適量。
上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
螃蟹挑新鮮的買回來後用刷子清洗乾淨後放一邊吐淨泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的拿來做這道菜忒浪費啦～
對半切開後在切面出蘸麵粉封住蟹黃。
鍋中放入油燒熱後將螃蟹塊切面朝下放入煎一下，凝固後盛出。
鍋裡留底油爆香蔥姜後倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然後加入水燜煮。
螃蟹熟透後倒入年糕翻炒均勻後繼續煮，湯汁基本收幹後加少許老抽上色後出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末。基本上年糕會比螃蟹更受歡迎～
小貼士。1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；
2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候注意不要粘底。
毛蟹年糕的做法
5樓：薄荷溭
毛蟹年糕。用料 二兩左右大閘蟹 4個-6個 手指形火鍋年糕 適量 蔥、姜、麵粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽。
傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕。
做法〗薑切片、蔥切蔥段、年糕洗淨。
2.毛蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上乾麵粉。
3.大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。煎好後，放入蔥段、薑片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續翻炒。
4.加水沒過螃蟹，大火燒開後，調至中火，蓋蓋燜煮5分鐘。
5.倒入年糕燜至軟糯，根據口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。
毛蟹年糕正確做法
6樓：乾萊資訊諮詢
毛蟹年糕。用毛蟹二兩左右，手指狀火鍋年糕4 -6個，蔥、姜、麵粉、生抽、生抽、料酒、糖、鹽適量。
江浙滬傳統家常菜——大閘蟹年糕。
做法】薑切片，蔥切段，年糕洗淨。
2.將大閘蟹洗淨，從背部對半切開，去掉蟹的胃、腸、腮等不能食用的部分，用乾麵粉蘸蟹的切端。
3.大熱鍋放油，待油溫七成熱時，關小中火，將大閘蟹放入油鍋炸至金黃色。炒好後放入蔥、薑片翻炒，用黃酒煮去腥味。加入白糖，淡、深醬油，繼續翻炒。
4.加水不要螃蟹。大火燒開後，調至中火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5.倒入年糕，煨至軟糯。根據口味加入適量的鹽(或不加)。大火翻炒收汁至湯汁濃郁後出鍋。
年糕燒毛蟹是怎樣做的？
7樓：魯姐美食
毛蟹燒年糕怎麼做？把毛蟹清理乾淨切斷，裸上雞蛋液澱粉下鍋煎制，然後下鍋翻炒，加入年糕豆瓣醬。
毛蟹炒年糕做法怎麼做，毛蟹炒年糕的做法
1.將辣椒洗淨，切好蔥，姜，蒜。2.麵粉1大勺備用，年糕。3.胡蘿蔔洗淨切絲。4.毛蟹用清水沖洗乾淨。5.毛蟹清洗乾淨後切對半。6.去掉毛蟹的心 胃後，均勻沾上面粉。7.鍋內倒油加熱後，把粘好麵粉的蟹放入鍋內煎。8.煎好後，再用鏟子翻炒均勻撈出。9.鍋內留餘油，把蔥，姜，蒜，辣椒放入爆香。10.再把...
上海炒年糕，上海毛蟹炒年糕怎麼做如何做好吃
材料 年糕 大白菜 豬肉絲 小的香菇 糖 醬油 鹽 米酒 白蘭地 烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可 2 炒年糕 原料 年糕 蒜黃 豬肉 香菇 沙...
怎樣炒年糕好吃，如何炒年糕簡單又好吃
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。今天的韓式炒年糕你一定要試一試，真的太好吃啦 做法簡單營養豐富，好吃又頂飽 杭式炒年糕 製作方法 1 豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。2 白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成...