1樓：喬生醬
會導致蛋糕發不起來。一般情況搭中下，蛋糕消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。
這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。比較嚴重的消泡，那麼可以新增相當於配方中麵粉量泡打粉。
這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和鬆軟度作出補償。非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。
戚風蛋糕是一和基款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺知棚山乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕怎麼打出來有氣泡
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1、蛋白談耐霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊咐逗幫助穩定狀態，細膩的蛋含簡春白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
3樓：匿名使用者
最後放入模具後，要輕輕的磕幾下，氣泡就慢慢的上來了，然後再放入烤箱。磕的時候要有耐心呦！
4樓：匿名使用者
打完後放一會就好了。
5樓：匿名使用者
把雞蛋打到可以倒過來不會滴就行（也就是有固體的形狀，像軟膏，不會水水的）
6樓：匿名使用者
蛋糕底凹是因為底火太強。
做戚風的時候打蛋白到乾性發泡。簡單來說就是你把盆子倒過來。流不出來。然後插根筷子進去。筷子不會倒。別敗遊用太高的檔。檔太高不細。
然後攪拌蛋白和蛋黃糊逗正的時候，先放1/3蛋白進去和蛋黃察指銷糊攪拌。讓兩個糊糊的密度接近點。然後再把攪拌好的倒入剩下的蛋白糊裡。
不能打圈攪拌。不然就會消泡，發不起來。要切入。
就是翻上來再翻下去。動作要輕要快。
入烤箱之前把模子拿高一點，摔一下，把大的氣泡震出來。
戚風蛋糕起泡怎麼回事
7樓：星光在身邊
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫山坦漏助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置逗爛太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過信汪高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事
8樓：生活軌跡
戚風蛋糕震不起泡？一般在入爐前，戚風蛋糕都會震一震，或孝這樣氣泡出來後，蛋糕烤完出爐會更細膩。那麼戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事呢？
1、 戚風蛋糕震都會震出氣泡，如果沒有，那是你不夠仔細，戚風蛋糕震出頃團叢來的氣泡是又細又小的那種，震出來後發入烤箱即可。
2、 一般在出爐前都會把模具多真幾下，這樣氣泡就出來了雀櫻，其實挺簡單的，不用特別糾結。
3、 打發的蛋白裡有氣泡，經過高溫烘烤，空氣受到膨脹，氣孔會快速跑出來，頂部就會開裂。如果不想開裂，把溫度調低，延長烘烤時間，蛋白不要打的太乾。
其實，做什麼都需要有耐心，戚風蛋糕的氣泡很細膩，粗心的人發現不了很正常，只要你有震過，按照配方比例來做戚風的話，基本都不會出錯。
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