1樓：網友
很高興你的問題。
湯圓一般選擇糯公尺粉製作外皮，糯公尺粉中含有大量的澱粉。
變性澱粉種類多，是經過加工製作的一種澱粉。
1、簡介。原澱粉經過某種方法處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、橘衝信化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度圓輪及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。
2樓：匿名使用者
用糯公尺粉，熱做湯圓和粉粥最好，燒的比較稠的那種。
冷水做的如果不馬上下鍋放久了會乾裂。
肉湯圓。原料：適量的糯公尺、大公尺、瘦肉末、醬油、型喚老胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法：1.將糯公尺與大公尺混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾卜公升涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放。
冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水鏈拆的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
3樓：浮華落盡
在製作湯圓的時桐滑弊候，一般選擇糯公尺粉加少量的澱粉，但是這個時候儘量少用局族，讓悉因為糯公尺粉的比例要佔80%以上。
4樓：
摘要。做湯圓用的變性澱粉選木薯變性澱粉。
做湯圓用的變性澱粉選木薯變性澱粉。
木薯變性澱粉湯圓旅辯顫餃子專用具有自然清淡之風味。耐低溫穩定性特佳，最適於低溫貯藏和長時貨架期之食品。尤其生產高質量之乳製品及糊液結構長絲之冷凍食品，是*的澱粉。
1）光滑組織，口感綿密順暢。2）良好的耐加工性，可用於加工增稠澱粉。3）*的冷凍解凍穩定性。
4）*的增拆敗稠穩定性。5）具有忌廉狀之組織。6）保水灶跡及乳化穩定性佳。
祝您生活愉快，新年好運，謝謝！
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