澱粉生粉地瓜粉澄粉土豆澱粉小麥澱粉在烹飪當中都怎麼用？

1樓：薇薇講體壇

澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉公尺澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？<>

題主一定是比較仔細的人，看到那麼多粉的產品之後估計是有些懵逼了。其實大可不必這麼認真，雖然這些所謂的各種粉名字不同，但是其實它們最大的共同點就是，都不含蛋白質。

好，既然都不含蛋白質，那麼可以得到的特點就是糊化程度高，並且糊化速度快。而糊化，就是澱粉類產品在烹飪中的主要作用了。

糊化，起到了給食材掛糊，上漿的作用。類似於給食材穿了一層衣服，在過油或者過沸水的時候，外面的澱粉遇到高溫迅速糊化，很好的保護了食材內部的水分不會流失。從而讓食材在製作好之後保持了良好的口感。

派汪笑。>土豆澱粉、玉公尺澱粉、生粉、澱粉，這都是同一種東西。最主要的最作用就是糊化，給菜餚勾芡，給食材掛糊和上漿使用。而生粉屬於澱粉類的精加工產陵伍品，**也會更高一些，是使用玉公尺澱粉或者土豆澱粉作為原材料加工出來的，更細膩的澱粉。

簡單的說，玉公尺澱粉的原料是玉公尺，土豆澱粉的原料是土豆，生粉的原料是玉公尺澱粉或者土豆澱粉，都屬於澱粉。

小麥澱粉，澄粉這兩個是同乙個東西，就好像腳踏車和自行車一樣，名字不同而已，這種粉的透明度更好，所以主要在烹飪中用來製作廣式點心，比如水晶蝦餃。

地瓜粉也就是紅薯粉，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加硬實酥脆。更適合用來做油炸菜的幹蘸澱粉，比如用於菠蘿咕嚕肉，另外就很適合做粉絲、粉皮等，韌性好，做出來的粉絲粉條更加耐煮。

這就是關於這些澱粉類產品的簡單介紹和使用的建議，希塵含望你會喜歡，對你有所幫助，謝謝。

2樓：pcy樸彩英老公

澱粉一般用來勾芡，收汁兒，生粉可以作為炸物的裹料，地瓜粉也稿握謹就是紅薯粉可以在食材醃製過程中鎖鮮，土豆澱粉可皮迅以加在丸子中，鍵基使丸子更鮮嫩彈牙，小麥澱粉做烘焙最好。

3樓：無所畏懼

比較常用的就是玉公尺澱粉了，炸雞公尺花炸雞柳都用到澱粉，做麻婆豆腐，也耐肢純用昌咐到澱粉，澱粉可能是我們菜品飢汪更加有黏稠的感覺，提公升菜的層次，讓我們享用的時候心情更愉悅！

4樓：熊熊書藝呀

澱粉：用於勾芡，讓菜餚滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆裡嫩。

生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成，用於上漿勾芡，使菜餚嫩滑、飽滿、軟化肉質。地瓜澱粉：

唯旁它的顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的，因指模橡其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用，口感比較爽滑，因而用於水滑食材。澄粉：又稱澄面碼搭，小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥，可用來製作各種各樣美味的點心。

土豆澱粉：即馬鈴薯澱粉。質地細膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用於上漿。

小麥澱粉：屬穀類澱粉，別稱：澄粉。

顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉，勾芡後容易沉澱，比較適合用來做透明的中式點心。

小麥澱粉能做什麼

5樓：千冥靚傲

1、造紙業。

在造紙過程中，小麥澱粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節約電力消耗及減少製造過程中對環境的汙染。

2、紡織業。

主要是使用澱粉，用於棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨效能，讓織物有良好手感及平滑的表面。

3、石油業。

因為經過預糊化的小麥澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鑽井中作為稠度穩定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。

4、醫藥業。

因為小麥澱粉，有著穩定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。

5、食品業。

食品業因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的鬆軟性，改善食物的口感。

小麥澱粉可以做什麼

6樓：三夜見

小麥澱粉是精糧，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖，工業上應用不多。

小麥澱粉的簡介小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

小麥澱粉提取方法小麥澱粉提取方法是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50~80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。

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