麵粉,澱粉,地瓜粉,區別是什麼,生粉,麵粉,地瓜粉,澱粉有什麼區別,都作何用途?

2021-06-07 12:07:59 字數 5771 閱讀 1038

1樓:雨欣

澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。

在天然澱粉中直鏈的約佔22%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 外觀上看,麵粉白,但是相對於澱粉來看,偏微黃,澱粉非常的潔白,色澤上更純。

手感上,如果用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑,而澱粉會有澀澀的感覺。

2樓:鹹安陽

麵粉就是指小麥粉,主要用於做麵點和主食. 澱粉就是指玉米提出的一種粉,用於做湯時勾芡.它不同於玉米麵的. 地瓜粉就是紅薯粉,主要用於製做粉條,粉皮.

生粉,麵粉,地瓜粉,澱粉有什麼區別,都作何用途?

3樓:繁華盡失

生粉是港式食譜中常出現的名辭,多是用來勾茨

4樓:手機使用者

生粉去腥 麵粉做菜 地瓜粉調料 澱粉聚物

澱粉和麵粉、地瓜粉什麼區別?

5樓:你好嘛

一、材料不同。

澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等;麵粉是隻能由小麥磨成;地瓜粉是由蕃薯所製成。

二、製作過程不同。

澱粉是從含澱粉的物質中提取而得,製作過程相較於麵粉和地瓜粉較為複雜和精細;麵粉是用晒乾的小麥顆粒碾磨而成;地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨,將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。

三、作用不同。

1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外,還可以在化學實驗上,因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

2、麵粉一般用來製作主食,比如包子饅頭等等。

3、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

擴充套件資料:

澱粉的種類

1、綠豆

綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

3、小麥

小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。

4、甘薯

甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成,此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等。

5、木薯

木薯澱粉,是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類,廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。

6樓:百度使用者

麵粉就是指小麥粉,主要用於做麵點和主食. 澱粉就是指玉米提出的一種粉,用於做湯時勾芡.它不同於玉米麵的. 地瓜粉就是紅薯粉,主要用於製做粉條,粉皮.

7樓:雨欣

澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。

在天然澱粉中直鏈的約佔22%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 外觀上看,麵粉白,但是相對於澱粉來看,偏微黃,澱粉非常的潔白,色澤上更純。

手感上,如果用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑,而澱粉會有澀澀的感覺。

澱粉和地瓜粉有什麼區別?

8樓:廖慕凝

澱粉是一種多糖,是葡萄糖的高聚體。可以從很多植物中提取。地瓜粉是澱粉的一種,又叫番薯粉,是從地瓜中提煉出的澱粉。

1、澱粉

澱粉可食用,也可在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

2、地瓜粉

地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳,具有降火的功效。一般多用於中式點心。

9樓:阿惠小廚娘

澱粉,生粉地瓜粉有什麼區別?經驗不要混淆,放錯了會壞掉一鍋菜

10樓:仍夕紅庚

澱粉做的應該是透明的,而粉做的就不透明。所謂粉就是把食材直接磨成粉,而澱粉是要經過再加工的,去除裡面的雜質的那種。

11樓:塗樹花江戌

從化學的角度,其實都算作澱粉,土豆啊,馬鈴薯啊,麵粉啊,,這些都可以算作澱粉,,,,,,只不過我們在平時的生活中,我們一般指的澱粉是綠豆粉,用於使肉更鮮嫩,,,,,地瓜粉不同於綠豆粉

澱粉和地瓜粉在手感上有什麼區別???

12樓:匿名使用者

麵粉不如地瓜粉細膩和滑潤

13樓:匿名使用者

澱粉摸起來光滑,色澤的,地瓜略粗,色澤暗深

14樓:匿名使用者

地瓜粉是澱粉的一種。

紅薯粉和麵粉的區別,它們各個的外觀及性質區別。 5

15樓:何處惹丨塵埃

1、紅薯粉和麵粉外觀不同:

紅薯粉顏色不一定一致,有稍黑一點的,有稍棕黃一點的,有稍黃白一點的,這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關;

麵粉的顏色則是白色的,做麵包時,麵粉顏色將直接影響麵包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麵粉品質則好,所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。

紅薯粉面粉

2、紅薯粉和麵粉所用材料不同:

紅薯粉是用含澱粉量較大的紅薯磨出來的;

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

3、紅薯粉和麵粉用途不同:

麵粉一般用來製作主食,比如包子饅頭等等;

紅薯粉則是一般用來做冷盤,應用於中式點心製作較多;紅薯粉是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃,灰色細長條狀,晶瑩剔透,與粉絲非常的相似。

16樓:匿名使用者

紅薯粉比較細膩 麵粉觸控比較幹 它們在加水之後 紅薯粉也就是澱粉會變成水澱粉 不會有太多固體 麵粉就會變成疙瘩湯 下鍋之後 紅薯粉會變成透明狀 麵粉直接變成實心的 白色的疙瘩 混在一起我還真的不知道怎麼辦

17樓:匿名使用者

紅薯粉的粘合度沒有面粉強。你可以加少量水各調和一點,用手捏合一下,比較比較久知道了。

地瓜粉和生粉有什麼區別???

18樓:小酒館花間

地瓜粉和生粉的區別在於:製作材料、製作過程、用法黏度三個方面。

一、材料不同。

在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的;地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種。

二、製作過程不同。

生粉是從含澱粉的物質中提取而得,製作過程相較於地瓜粉較為複雜和精細;地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨,將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。

三、用法不同。

生粉用來勾芡、醃製肉類,讓其口感嫩滑;地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

四、黏度不同

地瓜粉與生粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較生粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。

生粉用法——勾芡

根據烹調方法及菜餚特色,大體上有以下幾種芡汁用法:

1.包芡

包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡,吃完菜後,盤底基本不留滷汁。

2.糊芡

糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀,用處是把菜餚的湯汁變成糊狀,達到湯菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

3.流芡

流芡粉汁較稀,一般用於大型或整體的菜餚,其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後,再將鍋中滷汁加熱勾芡,然後澆在菜餚上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃狀態,食後盤內可剩餘部分汁液。

4.奶湯芡

奶湯芡是芡汁中最稀的,又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚,如:麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

19樓:巫馬弘揚刑澈

生粉在中餐裡是指澱粉,地瓜粉和生粉的區別在於:製作材料、製作過程、用法三個方面。

一、材料不同。

澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等;地瓜粉是由蕃薯所製成。

二、製作過程不同。

澱粉是從含澱粉的物質中提取而得,製作過程相較於地瓜粉較為複雜和精細;地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨,將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。

三、用法不同。

1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外,還可以在化學實驗上,因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

2、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

擴充套件資料:

澱粉的種類

1、綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

3、小麥澱粉

小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。

4、甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成,此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等。

5、木薯澱粉

木薯澱粉,是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類,廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。

參考資料:搜狗百科-生粉

參考資料:搜狗百科-地瓜粉

20樓:御阪

番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

8、生粉starchy flour

生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

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