1樓：莫不可明
用料。牛雜 2斤。
白蘿蔔 一根。
花椒 少許。
八角 1顆。
丁香 少許。
香葉 5片。
甘草 3片。
桂皮 1片。
陳皮 少許。
白豆蔻 1顆。
草寇 1顆。
幹辣椒 3個。
小茴香 少許。
幹山楂 少許。
山奈 2片。
良姜 3片。
草果 1個。
肉蔻 1個。
蔥、薑片、蒜瓣 適量。
柱侯醬 1勺。
海鮮醬 1勺。
黃豆醬 1勺。
花生醬 半勺。
耗油 2勺。
紅腐乳 1塊。
白腐乳 1塊。
牛肉濃湯寶 1塊。
白酒 3勺。
料酒 3勺。
醬油 3勺。
老抽 2勺。
冰糖 少許。
食鹽 少許。
雞精 少許。
做法步驟。1、牛雜準備的是半熟的，洗淨備用。
2、白蘿蔔去皮切塊，備用。
3、所需香料（實在不夠，有什麼用什麼）
4、所需醬料。
5、所需醬料。
6、蔥切段，薑切片，蒜拍一下。醬料混合攪拌均勻：柱侯醬、海鮮醬、黃豆醬各1湯勺，花生醬半湯勺，紅白腐乳各一塊，耗油3勺。
7、牛雜冷水下鍋，加入料酒，煮開，去除臟器味，煮5分鐘左右撈出備用。
8、蔥椒蒜，所有香料下鍋炒香。
9、放入牛雜，加入白酒，爆香翻炒。
10、牛雜加入醬料、醬梁則油、少於老抽翻炒均勻後放入砂鍋，加一塊牛肉濃湯寶，少許冰糖，放入滿鍋開水，大火煮開轉小火燉煮慧遊不少於2小時（也可以先用高壓鍋煮再用砂鍋煮）
11、放入蘿蔔塊，加入適量食鹽調味，煮半小時。
12、出鍋前加入少於雞精，香濃的燉牛雜就出鍋了。
小貼士。1、香料也可以不炒，直接裝入紗布袋裡燉煮的時候再放進去。是先炒了又撈出來裝袋的。
2、用牛肉濃湯寶是為了補充沒有的牛肉高湯，也可以直接用白水前渣銷。
2樓：洛寒凝
怎麼燉牛肚牛雜？牛肚羊雜。用大鍋細火慢燉著手。扎耳的材料。
清燉牛雜怎麼做？
3樓：戴蒙崗居
湖南小吃清燉牛雜的做法詳細介紹。
所屬地區： 湖南小吃。
工藝： 熬煮汆燉燴燜法。
清燉牛雜的製作材料： 牛腸1000克，牛大腸頭1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，乾紅辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。
清燉牛雜的特色：
鮮香辣齊全，爛而不糜，適宜於佐酒。
教您清燉牛雜怎麼做，如何做清燉牛雜。
1.將牛腸和大腸頭內外兩面分別刮洗乾淨，切成約場公釐長的段。牛喉管剖開，刮洗淨切成片。
牛心從中間剖成四瓣，洗淨血水，切成約釐公尺的塊。把水灌入牛肺葉內，使其膨脹，衝淨血汙，切成約釐公尺的塊。
2.鍋內加清水衫碼5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將乾紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時，再放入心、肺，待整個牛雜煮熟時，改用小火燉仿轎爛，放入醬油即成。
清燉牛備塌肆雜的製作要領： 牛雜要處理乾淨，去掉腥羶味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過。
牛雜怎麼煮
4樓：一見鍾秦
滷水牛雜；原料： 牛雜1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克；
製作方法：1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨；
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。 ；
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑、蔥白爆香，烹白酒，放源旁清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入差公升，先以旺火煮沸後改虛裂老用中火熬煮至爛；
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
牛雜應該怎麼煮？
5樓：乾萊資訊諮詢
牛雜主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：1。先把主要的原料和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫；
2。見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘)）；
3。改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。
據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
煮牛雜要 怎麼煮，熟牛雜怎麼做牛雜湯
基本資料 菜系及功效 京菜 補虛養身食譜 肢寒培模畏冷食譜 口味 奶湯鹹鮮 工藝 煮 本段製作材料 主料 牛頭肉克 輔料 牛肺克，牛肥腸 大腸 克，牛心克，牛肚克，香菜克 調料 大蔥克，姜克，大蒜 白皮 克，鹽克，味精克，胡椒粉克，料酒克，醋克 本段特色 此菜用牛雜製成，湯汁乳白色，牛雜酥爛醇香，氣...
美味蘿蔔牛雜怎麼做，蘿蔔牛雜湯怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
原料 白蘿蔔 牛肚 大腸 牛肺等適量 輔料 香蔥 八角 香葉 桂皮 姜 蒜。做法 1 牛腩切成丁 塊 或條狀，尺寸按個人嘴的1 3 1 4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨 切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角 香葉 桂皮，衝一下，放入小碗。蔥 姜 蒜 剝皮 ...
蘿蔔牛雜怎麼做，蘿蔔牛雜的做法，如何做蘿蔔牛雜
材料原料 白蘿蔔 牛肚 大腸 牛肺 牛小腸 牛沙肝。十三座調味料 香蔥 八角內 香葉 桂皮 容姜 蒜 紅糖 蠔油做法1 牛雜切成丁 塊 或條狀，尺寸按個人嘴的1 3 1 4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨 切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。牛雜 八角 香葉 桂...