1樓：匿名使用者
基本資料 菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 肢寒培模畏冷食譜 口味：奶湯鹹鮮 工藝：
煮 本段製作材料： 主料：牛頭肉800克 輔料：
牛肺50克，牛肥腸(大腸)50克，牛心50克，牛肚50克，香菜100克 調料：大蔥60克，姜30克，大蒜（白皮）50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克 本段特色： 此菜用牛雜製成，湯汁乳白色，牛雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。
本段製作方法 1.把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐公尺長、釐公尺寬的長方塊，再入鍋煮粗攜幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將牛大腸、牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，牛肚颳去白液，將牛腸切成2釐公尺長的段，牛肚切成3釐公尺長、2釐公尺寬的塊；牛心剖開，除盡血汙，入巖中伏鍋煮幾分鐘，撈出切片；牛頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，牛頭肉切成5釐公尺長、釐公尺寬的塊，耳朵、牛舌切薄片。 3.
將各種牛雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。 本段小帖士-食物相剋： 香菜：
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2樓：匿名使用者
可以和番茄，土豆，洋蔥，這些一起熬，煮成濃湯。
熟牛雜怎麼做牛雜湯
3樓：苦苦的掙扎
麻辣牛雜湯。
材料：牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法：1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯。
材料：金錢肚200克，桔梗100克，蘿蔔80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。
調料：胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法：1、將金錢肚洗淨切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗淨，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗淨切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿蔔煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。
牛雜怎麼燉好吃。
可以做清燉牛雜，需要準備胡椒粉，香油，糖，鹽，滷包，生薑片，辣椒，蔥，紅蘿蔔，牛雜以及白蘿蔔，先把紅蘿蔔白蘿蔔的皮去除清洗乾淨，切成塊狀，蔥切斷，牛雜清洗乾淨，放到熱水裡面焯燙一下，血水去除，撈起來以後用清水清洗乾淨，然後再切成段狀，準備乙個湯鍋，裡面加入適量的水煮開，再把牛雜滷包放進去熬煮20分鐘，再放紅蘿蔔塊以及白蘿蔔，蔥段，薑片以及辣椒，所有的調味料一起放進去，煮開以後改成中火，繼續煮30分鐘到40分鐘，最後把辣椒，生薑片，蔥段撈出來，湯盛到碗裡面就可以喝了。
可以做濃香牛雜，需要準備豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿蔔，土豆以及牛雜，先把牛雜清洗乾淨，放進電瓦罐裡面，加入適量的水，把蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿蔔，豆瓣醬，放進去煲30分鐘，然後再調味，繼續放土豆，煲15分鐘左右就可以吃了。
還可以做十全大補牛雜，需要準備雞精粉，鹽，公尺酒，淮山，桂枝，紅棗，黃芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生薑片，牛筋，牛肚以及牛髒，把牛雜放到開水裡面焯燙5分鐘，然後再用冷水洗乾淨，準備乙個燉鍋，裡面加入適量的水煮開，把牛雜放進去，加一些公尺酒，藥材，生薑片，蓋上蓋子燉煮乙個小時，時間到了以後把鍋蓋開啟，再加入一些雞精粉，鹽繼續煮半個小時就可以吃了。
4樓：行動起來
熟牛雜的做法，首先從市場買回來的牛雜把它是乾淨是乾淨，吃了點蔥段燒秘樂大蒜恰好他跟耗油料酒還有。然後把牛雜燉好，快出鍋的時候擱點香菜段，那才沒味兒好吃呢。
5樓：思念慈母
熟牛雜，買回之後剁碎焯水控幹水分，然後加水，把奶糖加入燉豆奶湯，顏色即可。
6樓：仉玉軒
既然是牛雜湯，主料就是牛的各個部位：牛肉、牛百葉、牛肚……最主要都是製作牛雜湯的湯底了。主要有：
八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精。製作牛雜湯最重要的是要吧牛骨、牛雜洗乾淨並去除異味。牛主料洗淨過水後加入湯底料，先用大火煮30分鐘再用小火繼續燒小時，這樣的時間剛剛好，入味又軟硬適中。
7樓：咎玲瓏
把各種熟牛雜切碎放入湯中慢慢的熬製。這樣熬製出的湯就是牛雜湯，非常的鮮美。而且很有營養的。
8樓：小洛答疑
這個要做牛雜湯的話就可以把他們全部倒進高湯裡面，然後的話就可以直接煮了。
9樓：大公尺李
先要把樹牛雜弄來，做牛肉湯也是可以的，哎呀，你不可以把拿出來之後把牛雜切碎切碎切碎之後放在邊上，然後就爆炒，然後進行放上各種調料，然後煮出來就可以了。
水煮牛雜 牛雜怎麼做好吃
10樓：命中註定的
原料：牛百葉 150 克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、萵筍、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。
調料：自制麻辣料 20 克，鹽 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水澱粉 5 克，香蔥段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5 克。
做法（1）牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
2）將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分鐘，撈出備用。
3）起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10 克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。
4）起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
11樓：徐老師**解答
回答您好：如舌頭，牛肚，牛心。以及雜骨等等。通常是用這些雜料製作成湯， 在冬季裡飲用特別的暖和滋補。1首先買來牛雜，把牛心牛肚之類的切成薄片。
2把牛雜清洗乾淨，燒一鍋水，把牛雜進行焯水。焯水能夠去除牛雜裡面的腥氣，還能把裡面的髒東西洗淨，那口感更加的好，更加鮮美。
3鍋裡放適量的油，放入蔥薑蒜，花椒，香葉炒香。
牛雜精選_牛雜_拼多多_拼團超划算。
4然後放入瀝乾水分的牛雜進行煸炒。充分的煸炒能夠使接下來的湯更加的濃郁，呈現出奶白色。
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5然後加一鍋水，大火燒開，小火慢燉。燉乙個小時以後加入蘿蔔。
6再燉10分鐘左右。至蘿蔔酥爛，灑入香菜末，加少許的胡椒粉，就可以食用了。這道湯味道鮮美醇厚。特別是以寒冬季節。
牛雜應該怎麼煮？
12樓：乾萊資訊諮詢
牛雜主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：1。先把主要的原料和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫；
2。見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘)）；
3。改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。
據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
美味蘿蔔牛雜怎麼做，蘿蔔牛雜湯怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
原料 白蘿蔔 牛肚 大腸 牛肺等適量 輔料 香蔥 八角 香葉 桂皮 姜 蒜。做法 1 牛腩切成丁 塊 或條狀，尺寸按個人嘴的1 3 1 4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨 切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角 香葉 桂皮，衝一下，放入小碗。蔥 姜 蒜 剝皮 ...
蘿蔔牛雜怎麼做，蘿蔔牛雜的做法，如何做蘿蔔牛雜
材料原料 白蘿蔔 牛肚 大腸 牛肺 牛小腸 牛沙肝。十三座調味料 香蔥 八角內 香葉 桂皮 容姜 蒜 紅糖 蠔油做法1 牛雜切成丁 塊 或條狀，尺寸按個人嘴的1 3 1 4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨 切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。牛雜 八角 香葉 桂...
牛腸怎麼洗的乾淨，牛雜怎麼清洗又快又幹淨，不要家常清洗方式！
需要提前準備好的材料包括 牛腸 300g 清水 適量 食用油 適量。專1 第一步準備好牛腸。2 然後把牛腸的肥屬 油剪掉。3 使用筷子把牛腸翻出來，用清水清洗下。4 接著把清洗好的牛腸滴上食用油，用手抓勻。5 用清水清洗乾淨。6 這樣就洗好了。需要準備 剪刀bai 筷子 清水 du食用油 水盆zhi...