1樓：廣州優美西點烘焙學校
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。
拌好的卜擾 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合陪仿揉成光滑的麵糰。
3、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麵糰表面型亂旦刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
酥皮鮮肉月餅怎麼做
2樓：劍經業
鮮肉月餅。材料。
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：
豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ml，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量。
做法。1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、睜彎香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的麵糰，將油酥面的所有配料也混合揉成麵糰。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置喊態鬆弛15分鐘左右。
4、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。
把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥麵糰包悉滲悶起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反覆兩次。
6、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅。1、用豬油是最好的，沒有用黃油或植物油代替。
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡，棗泥餡，蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。
鮮肉月餅怎樣做
鮮肉月餅做法 用料主料普通麵粉250克豬油110克細砂糖25克水42克 1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬油.料酒.薑末.蒜末.鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性 俗稱攪拌上勁 拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。將...
榨菜鮮肉月餅的做法，榨菜月餅的做法大全
榨菜鮮肉月餅的段扮做法 先將肉糜加稍許鹽，然後順乙個方向拌和，然後逐漸加水繼續拌頃宴至水肉融合併有粘性，最後加入調料拌和，放入冰箱備用。 將水油皮的材料放麵包機裡，按揉麵檔，並調整水量，大概攪拌 分鐘，麵包機不工作的時候取出來靜置分鐘後放冰箱冷藏分鐘。 將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏分鐘。 ...
黃金月餅酥怎麼做如何做好吃，月餅怎麼做皮才能酥？
食材明細 中筋麵粉 油皮 75g 糖粉 油皮 15g 低筋麵粉 油酥 60g 糯米粉 麻薯 70g 淡奶油 麻薯 80g 黃油後放 麻薯 6g 肉鬆 餡 50g 中筋麵粉 油皮 75g 黃油 油皮 27g 水 油皮 30g 黃油 油酥 30g 牛奶 麻薯 80g 細砂糖 麻薯 40g 鹹蛋黃 餡 4...