1樓：回憶
油豆豉扣肉。
主料：五花肉。
配料：豆豉。
調料：花生油、食鹽、醬油、江公尺酒。
油豆豉扣肉的做法：<>
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在中前冷水中刮洗乾淨；2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
3.趁熱將甜酒汁抹在亮培租肉皮上面；
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5.再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下敬兆，見肉皮起皺紋即撈出；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10
釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊；
8.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
豆豉扣肉的家常做法步驟
2樓：向陽
豆豉扣肉的家常做法步驟，豆豉是黑豆經過發酵而成的，這是我們經常吃的食物之一，豆豉的營養價值比較高，吃了之後對我們人體有一定的好處，看看豆豉扣肉的家常做法步驟。
食材
五花肉 400克。
豆豉 50克。
芹菜 75克。
八角 5克。
桂皮 3克。
香葉 8克。
料酒 30克。
生抽 45克。
方法/步驟
五花肉用火把肉皮燒烤一下，然後放在盆裡加入清水，泡8—10小時左右。
將泡好的肉撈出來，把黑色的一層膜颳去，刮乾淨了為止，把刮乾淨的肉，用熱水放少許食用鹼，清洗一遍，能減少一些異味，再用公升握閉溫水清洗乾淨待用。
將肉放在鍋里加入冷水，漫過肉為止，大火燒開，撇淨浮末，加入料酒，蔥段、姜塊，改中小火煮30分鐘左右，也就是八分熟撈出。
將冷卻好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下碼入碗裡，上面加入乙個八角，少許桂皮、一片香葉、生薑、蔥段、蒜瓣。
豆豉、料酒生抽、糖鹽適量。
上屜蒸4小時後出鍋，把每個碗裡的湯汁都倒出來，等待涼了以後，看見湯汁上凝固一層葷油了，把油層撇掉不用，然後再將湯汁加入到每個碗裡冷凍起來。
什麼時候想吃扣肉，就拿出一碗上鍋蒸一下，蒸透了把湯汁倒在鍋裡，把肉倒扣在盤子裡，鍋裡的湯汁用皮純澱粉溝薄欠，澆在扣肉上就可以了。
食材
五花肉 300g
醬油 25克。
鹽 2克。豆豉 50克。
花生油 60克。
江公尺酒 50克。
方法/步驟
首先用火把五花肉皮上的毛燒掉，然後再用清水將五吵裂花肉洗乾淨。
接著在鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的`水。
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。
再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋時即撈出。
接著將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。
將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉呈梯形排列缽的邊緣然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
食材
五花肉 1塊。
豆豉 30克。
老抽 2勺。
生薑 2片。
老蔥 1根。
鹽 半勺。步驟/方法
準備原材料。
鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
切片。醃製。
豆豉泡軟。放入老蔥跟生薑。
放底層。肉擺放備用。
倒入。上鍋蒸至半小時。
蒸好翻到盤子裡就完成啦。
走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
3樓：生活軌跡
我們都知道，湖南人特別的喜歡吃辣，所以它們的代表菜一般吃起來口感非常辣，不是一般人所能承受的。不過大家不要以為湖南菜就全部是辣的，也不辣，但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一，以瀏陽豆豉和五花肉為原材料，經過一定的工藝製作而成，享譽中外，深受大家的喜愛。
走油豆豉扣肉是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜。其以瀏陽豆豉為主要調料，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口。它不僅在國內享有很高的聲譽，而且在國外也非常有名。
豬肋條肉：五花肉中含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，並且提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，它能夠有效的改善人體缺鐵性貧血，具有很好的補腎養血、滋陰潤燥的作用。
豆豉：豆豉中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，而且還含有人體所需要的氨基酸、維生素以及礦物質元素，可以很好的起到促進食慾、開胃的作用。
將豬肋條肉和豆豉相結合蒸著吃的話，不僅可以將豬肉和豆豉的營養相互融合，而且吃起來也更加的讓人有食慾，特別是在沒有胃口的時候，無疑是一道非常開胃的佳餚。
材料：
豬肋條肉(五花肉)750克，醬油25克、鹽2克、豆豉50克、花生油60克、江公尺酒50克。
做法：
1、將準備好的豬肋條肉去除皮上的毛，洗淨後，放入鍋中加入適量的水煮至八成熟後撈出瀝乾水分；
2、趁熱澆上江公尺酒；
3、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
4、將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
5、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐公尺長、1 釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
6、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
7、均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，所以我們推斷，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的製作方法。將豆豉和豬肋條肉相結合，是瀏陽豆豉為調料的一道名菜。
該菜由於色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有「虎皮扣肉」之稱。
走油豆豉扣肉的做法
4樓：林夕的微笑
用料主料五花肉1塊豆豉30克。
輔料老抽2勺生薑2片老蔥1根鹽半勺。
豆豉扣肉的做法。
1.準備原材料。
2.鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
3.鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
4.切片。5.醃製。
6.豆豉泡軟。
7.放入老蔥跟生薑。
8.放底層。
9.肉擺放備用。
10.倒入。
11.上鍋蒸至半小時。
12.蒸好翻到盤子裡就完成啦。
5樓：匿名使用者
料五花肉 豆豉。
醬油 精鹽。
麥芽糖 味精。
走油豆豉扣肉的做法步驟。
1. 五花肉過水，抹上麥芽糖。
2. 油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
3. 切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
4. 加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。
扣肉可以放豆豉嗎
6樓：畸形的豬
用料。主料。
五花肉1塊。
豆豉30克。
輔料。老抽。
2勺。生薑。
2片。老蔥。1根。鹽。
半勺。豆豉扣肉的做早清法。
準備原材料陸凳前。
鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
鍋粗腔裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
切片。<>
醃製。<>
豆豉泡軟。<>
放入老蔥跟生薑。
放底層。<>
肉擺放備用。
倒入。<>
上鍋蒸至半小時。
蒸好翻到盤子裡就完成啦。
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