1樓：於是忘了季節
梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法
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表面處理乾淨
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梅乾菜兩把提前泡好，我大概泡了3小時
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冷水上鍋
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煮沸後換一鍋水，加入蔥結、薑片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟
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梅菜洗乾淨瀝乾水分待用
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肉出鍋，趁熱抹上醬油
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把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋裡蹭，有些人是拿油炸，我覺得那樣比較油膩，就這樣蹭咯，一樣酥酥的！前面說豬毛，這會還有一丟丟也就沒啦,喜歡吃甜的鍋裡放點冰糖再蹭蹭
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這會肉放置會，太燙了，調個汁，蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量
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梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用
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切肉，大塊大塊的
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調料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然後拿碗過來碼盤啦
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大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好
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炒好的梅乾菜壓上來，壓緊實咯！然後剩餘的調汁每個澆一點
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冷水上鍋，蒸一小時左右
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出鍋扣肉
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這個時候把碗蓋著按住，湯汁倒入鍋裡，加一勺澱粉勾芡
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勾芡完湯汁澆上來即可享用
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、一定要三層肉，肥瘦相間才好吃
2、鹽巴放在調汁裡面比較均勻，然後溜一圈即可不要怕不入味醬油偏多可少放點味道剛剛好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一點，今天時間來不及，還有我喜歡q點的
2樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
3樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
4樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
5樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
8樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
9樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
10樓：匿名使用者
1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出； 2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮； 3.
辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒； 4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.
5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形； 6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁； 7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出； 8.
梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
11樓：我叫張振鎖
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
再看一例（大同小異）
主料：帶皮五花肉、梅菜乾調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油
製法：先將梅菜漂洗乾淨後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220c240c 的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂淨油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其餘調料、梅菜、清水，燜約10分鐘剷起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
12樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
梅菜扣肉怎麼做的
13樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
14樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
15樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
梅菜扣肉的做法
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挑選一塊上好的帶皮五花肉
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將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
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梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分
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碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
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煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片
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將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
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生薑、大蔥切好備用
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油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
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炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
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上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
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蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
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梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
16樓：顧輕舟老師
梅菜扣肉
材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用;
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘)，趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油;
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用;
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片;
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁;
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡;
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了;
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。
17樓：水與冰的魔術師
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
自制梅菜扣肉的做法 1 原料 五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣 姜一小塊 八角1個 草果1個。2 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。3 五花肉，加入姜 八角 草果，在清水裡煮30分鐘。4 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
沒胃口的來試下這個菜 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福...