1樓：可樂
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
2樓：小小愛生活
回答梅菜扣肉的製作方法步驟是怎麼樣的
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。
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3樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清理乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後美食就做好了。
4樓：你到底敢不敢
梅菜扣肉做法非常的簡單，首先將五花肉梅菜準備好，然後再將調味瓶準備好，在將準備好的食材放入鍋中，組織20分鐘，然後小火慢燉就可以出鍋了，做出來的梅菜扣肉非常的好吃，而且肥而不膩。
5樓：匿名使用者
五花肉洗淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、料酒火燒開轉小火煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽，鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色，泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘，煎好的肉稍涼後切成片，上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸15分鐘
正宗梅菜扣肉的做法
6樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
7樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
8樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
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9樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
10樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
12樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
13樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
梅菜扣肉的做法和步驟
14樓：互信互助互愛
食材清單
五花肉500克
梅乾菜50克蔥
2顆姜 1塊鹽
5克料酒
10克八角
2粒海鮮醬
10克蠔油
10克老抽
10克白糖
10克收起
烹飪步驟 共10步
1先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2蔥姜洗淨後，切片。
3將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
15樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
16樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
17樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
18樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
19樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
20樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
21樓：百草園1三味書屋
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。 調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。 特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
問答梅菜扣肉的最正宗做法
主料：1、五花肉200克、梅菜200克輔料：姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、植物油2湯匙、甜麵醬1茶匙、豆瓣醬1茶匙1、五花肉放入鍋裡煮熟，加入幾片生薑一起煮。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、梅菜切細。
4、煮熟的五花肉抹上一層老抽。
5、鍋裡放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多餘的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、五花肉切成薄片。
8、生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、豆瓣醬調成汁。
9、五花肉在調好的汁裡抓勻，然後梅菜放下面，五花肉放上面擺放好。
10、放入高壓鍋裡，上汽後蒸20分鐘關火出鍋，成品如下
梅菜扣肉法 最正宗的做法
22樓：搖一搖
婆婆養了一年的大肥豬，前段時間宰了做臘肉，還炸了幾塊虎皮扣肉胚，給我們送來了一塊。婆婆說：別看這肉肥了點，吃起來可香呢！
家裡養的豬都是吃草的，沒吃過飼料，百分百綠色食品。這土豬肉要是放到城裡來賣，那可是非常搶手的。
梅菜扣肉是宴席上必備的硬菜，非常的受歡迎，來一塊酥軟的肉肉，再配點梅乾菜，吃起來肥而不膩，回味無窮。我們家都是無肉不歡的主，對於梅菜扣肉更是毫無抵抗力，一段時間不做，家裡的爺們就饞得不行。現在有現成的扣肉胚做起來更加容易，簡單幾步就能完成這道大菜，趕緊收藏起來，過年在親戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
食材準備
步驟step
扣肉切大塊，肉皮朝下碼好
步驟step
梅乾菜沖洗乾淨（我用的是自家做的梅乾菜，特別香，沖洗乾淨即可，不需要浸泡，泡太久就沒那麼香了）
步驟step
起油鍋，放入梅乾菜炒香，撒入鹽炒勻
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倒入蠔油炒勻
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淋入生抽炒勻
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淋入料酒炒勻
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鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸一個小時
步驟step
用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟步驟step
再次澆在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
超市有現成的扣肉胚賣，也可以自己做。
23樓：於是忘了季節
主料main
五花肉500克 梅乾菜100克3人份
輔料others
蔥姜適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發
步驟step
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面
步驟step
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
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五花肉切成大約0.5釐米的厚片。
步驟step
切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
步驟step
抹好後，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
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放入一點薑絲爆香
步驟step
放入擠幹了水分的梅乾菜.炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
把梅乾菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
步驟step
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
步驟step
蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。
24樓：戰火l紛飛
梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等
【製作步驟】
1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙籤在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋裡放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗裡，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片醃製入味，然後將肉片的皮朝下放在碗裡擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜裡的水分炒幹，直到梅菜被炒出香味。往鍋裡放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上醃肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：在製作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的鹹，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。
處理好豬肉之後我們也要儘可能地把肉整齊地擺在碗裡，梅菜也要儘量鋪平在肉上。整好之後一定要找一個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。
梅菜扣肉的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...
梅菜扣肉是怎麼做成的，正宗的梅菜扣肉是如何做的
食材準備 主料 豬肋條肉 五花肉 1000克 輔料 梅菜 150克 澱粉 蠶豆 5克 調料 豆豉 15克 姜 5克 大蒜 5克 白砂糖 20克 腐乳 紅 10克 鹽 5克 老抽 15克 辣椒 紅 尖 幹 1克 江米酒 5克 植物油 50克 製作方法 1 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出 2 以老...
請教一下梅菜扣肉的做法，還有就是不放梅菜有什麼做法
不放梅菜，叫什麼梅菜扣肉 自制梅菜扣肉的做法 1 原料 五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣 姜一小塊 八角1個 草果1個。2 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。3 五花肉，加入姜 八角 草果，在清水裡煮30分鐘。4 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把...