1樓：不丿言
豆豉。原料：黃豆、鹽、薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒。
做法：1、清洗：挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗乾淨。
2、浸泡：將洗淨的黃豆泡脹，吸足水分，使乾乾的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。
3、蒸煮：將泡脹的豆子從水中撈出，放在甑子（或高壓鍋或蒸籠）上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕鬆捏扁方可，不然會影響後續的發酵。
4、發酵：將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉（沒有芭蕉葉可以用洗淨的蛇皮袋代替）的簸箕（類似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚會影響發酵，然後用另乙個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變幹而無法發酵，同時又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。
5、發酵。經過一週左右的放置，簸箕裡發生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，第一次發酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。
6、拌料。將第一次發酵完成的豆子用乾淨的紗布（或直接用洗淨的雙手）輕輕揉搓，最好每一粒都是獨立的，因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散後，依自缺殲己的口味加入：
鹽、薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調味料，最好加一點點高度濃香型的白酒，會有錦上添花的效果；建議鹽稍微多然放一點，有利於後期儲存。將豆子與調味料攪拌均勻。
7、裝壇：進行第二次發酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜罈子裡，用保鮮膜封住罈子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發酵。
經過7--15天的發酵，會形成豆豉的獨特風味，然後再放到太陽底肢扮舉下曬乾即可。有時候天公不作美，不能一次性將豆豉曬乾，也沒有關歷碧系，可以將沒有曬乾的豆豉又裝回到罈子裡，天氣好的時候再拿出來晾曬，如此雖然會比較麻煩，但是發酵的更加徹底，做出來的豆豉味道會更好。曬乾的豆豉置於密封的容器裡，可以長期儲存。
2樓：t藍色
豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是乙個困擾很多人的問題，下面給您詳細介紹介紹怎樣做豆豉！
第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：
蒸透，平攤草蓆上三寸厚，纖辯用燈芯草覆蓋；三天後毀慎缺豆麵長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白孝閉質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。
第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶製的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬乾，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反覆三次，三曬後即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反覆蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。
3樓：迷途羔羊
1、豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。
3、下面開始介紹所需要的食材：
黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒麵、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。
4、提前兩個小時泡好的兩斤黃檔讓攔豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。
5、麵粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽行胡鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。
6、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右。
7、時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃滑或豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻。
8、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒麵、10克花椒麵、切好的薑絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的罈子中。
9、把豆豉全部裝入罈子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口紮緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右。
10、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。
11、豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。
4樓：網友
中國豆豉有很多品種，主要有「幹豆豉」和「水豆豉橋或」兩大類。我這裡製作的是傳統的幹豆豉。
首先就是備料。普通大豆，黑豆、黃豆均可，黑豆製作出的豆豉觀感好一些，其實味道都一樣。在家裡製作一次不宜太多，建議控制在以內，否則你可能沒有足夠大的容器來處理它。
前期準備。大豆首先要浸泡處理。冷水沖洗一遍去除碎屑和浮塵，在盆內讓水（常溫）沒過大豆浸泡24小時。
接下來上鍋蒸，但首先需要將蒸鍋和籠屜（有地方叫篦子）用清洗劑徹底清洗乾淨，保證無半點油漬（以後各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此處理）。如果籠屜的孔太大可以考慮在上面鋪一層紗布（也要清洗乾淨無油）。加水裝入大豆開鍋後蒸30-40分鐘。
黴變發酵。將大豆從鍋中取出放涼。然後放入竹製容器攤薄，厚度絕散1釐公尺左右，南方有條件可在下面鋪一層芭蕉葉，我們這北方就省略了。
另外北方地區大多空氣乾燥，除非你在夏天的雨季，否則最好在上面蓋層浸溼紗布來保溼（雙層摺疊佳），容器上面再蓋幾層報紙並消氏防止水分蒸發。紗布要每天拿出來用清水重新浸溼一次再蓋上。否則豆子還沒有黴變就乾透了。
根據氣溫和溼度不同，春季18度室溫大約5-7天后，觀察大豆剛剛開始有黴菌長出就可以撤掉紗布，上面加蓋繼續黴變：
5樓：網友
很多家庭都喜歡買一些豆豉放在家裡，在炒菜的時候放一些豆豉，能夠讓人很好的下飯。但是由於豆豉這種東西的製作方法我要是讓潮溼的黃豆發每一次做出來的，所以不少人在街上買豆豉的時候會擔心到時有問題，於是他們會選擇自己製作豆豉。所以今天為大家介紹一下自己在家裡做豆豉的方法吧。
家庭自制豆洞中豉簡單做法_醃豆豉製作方法。
一、自制豆豉簡介。
自制豆豉主要是指家庭自制。自制豆豉以黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分納殲山解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。
所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
二、自制豆豉的方法。
材料：黃豆、鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末、白酒。
製作方法：1、黃豆洗淨泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
2、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
3、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
3、將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
三、豆豉營養價值。
1、豆豉中含有很高的豆激酶；
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、改運預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
4、豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
在家怎麼做豆豉？
6樓：網友
豆豉是經過黃豆發酵而來，富含多種有益菌。而且有獨特的香味，用來炒菜放一點提香，也可以單獨炒來下稀飯，香香的，調動你的味蕾，特別有食慾。
一般家裡吃豆豉都是在超市或者市場上買的，但有時候買到的豆豉味道卻不好，這也就直接影響到了菜品的味道和口感。
豆鼓【食材】黃豆、鹽、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。
做法】1、把需要的黃豆數量清洗乾淨，然後把一些壞的、乾癟的扔掉。把挑選好的黃豆用用涼水浸泡，直到黃豆的外殼和內部變軟。把發漲的豆子從水中撈起，然後放到鍋裡蒸熟。
可以嘗一粒，如果嘴裡沒有生豆子味就是熟了。
2、把熟了的豆子晾涼，然後倒在鋪滿了乾淨布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手鋪平，但不要鋪太厚，否則會影響發酵。把撫平了的豆子，上面蓋上乙個大小契合的木板，然後在上面枕上一些重物。
3、把裝好的豆子放置一週左右，讓豆子發酵，直到上面長滿了菌毛。將第一次發酵好的豆子，用手搓開不要結團，然後往裡面加入鹽、蒜末、薑末、辣椒粉，最後再加入一定量的高度白酒，然後把豆子和調味料攪拌混合。
4、把混合好的豆子裝在壇裡，然後包上保鮮膜，再蓋上蓋子密封，保證沒有空氣的進入，這樣進行第二次發酵。把發酵的豆子擱置乙個禮拜至半個月，然後再把裡面的豆豉倒在乾淨的布上進行晾曬，把曬乾的豆豉重新裝進密封的容器可以長期儲存。
1、把黃豆儘量浸泡到變軟，這樣做出來的味道才會更好，蒸煮的時間也可以縮短。
2、把煮熟的黃豆儘量攤開在布料上，不要堆積在一起，這樣就會影響到發酵的效果。
3、經過第一次發酵後，還要進行第二次發酵，這樣豆豉做出來才香，因為發酵的時候會產生水分，為了更利於儲存，最好在儲存的時候將豆豉曬一下。
家庭自制豆豉簡單做法
7樓：暴躁小李
1、先把幹黃豆用水泡製7到8小時左右，泡脹為止。
2、洗淨後用乙個篩漏撈出晾乾水。
3、用乙個大鋁鍋，倒入晾乾水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止。
4、豆豉草，洗淨晾乾水【豆豉草也叫編竹葉】。
5、煮熟黃豆後可以關火。
6、湯千萬別倒掉，精華就在裡面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。
7、用乙個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是專門做豆豉發酵用的，特別的香，是鄉下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和幹玉公尺殼草代替】
8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裡面。
9、一層一層把豆豉草卷在一起。
10、用乙個重重的東西壓緊。
11、放在溫度在28度左右開始發酵5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發酵15天后就可以了，這個發酵期間最重要。
12、把竹籮筐裡面的重東西拿出。
13、把簸箕洗淨，在把發酵好的豆豉倒入簸箕裡面。
14、拿出豆豉草，看著發好的豆豉有黴黴的，粘黏的絲，說明豆豉發酵好了，看著的確真沒味口，不過等會調料拌好看上去就有食慾了。
15、用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調料】
16、準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細，辣椒麵要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥。
17、在把所有調料放入剁細的豆豉裡，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、用手做成圓團，放簸箕裡面，放陽臺風乾就可以了【這個不能曬太陽，只能風乾口感才好】
19、風乾15天后就可以食用了，儲存，可以用乙個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以。
20、蒜苗洗淨切細，豆豉切細。
21、鍋裡燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成，這個不放鹽和調料，因為裡面調料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜餚裡面加一點味道特別的棒】
22、最後裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了。
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