廣西博白扣肉怎么做,廣西博白扣肉怎麼做

2023-03-09 00:25:11 字數 5192 閱讀 7446

1樓:灣崽

強烈推薦湖南的鹽菜(梅菜的一種),比通常吃的梅菜香到至少5倍,不用再加調料香死人,聞一下口水至少流2兩。強烈推薦,真的,騙你你捶死我。

為何世人都不知道湖南的鹽菜,我真的不明白了。為什麼湖南餐館不推出鹽菜扣肉?

2樓:候妞妞

糖醋的嗎?做法和普通的差不多,就是在最後蒸的時候放糖、醋、檸檬。當然了,知道做法還得開手藝,他那麼愛吃你叫他自己先做一次唄,然後你再學學不就知道了?

3樓:匿名使用者

我最清楚了,我也很喜歡吃,但是這裡的五花肉的質量不怎麼好,想做出博白的效果就難

4樓:

我也非常喜歡吃,可是我也不會做,希望有人能給出個好答案!

5樓:

給一百塊我說教你怎麼做!呵呵

6樓:匿名使用者

這個嘛~~還得到民間探訪去才知道

博白扣肉,博白扣肉怎樣做才好吃

7樓:兩小無猜是笨蛋

【博白扣肉】1、把肉切成大方塊放至鍋里加半鍋水煮熟,肉必須留豬皮。然後拿筷子在熟肉皮上不斷的搓,在搓有無數的豬肉皮孔上擦上鹽巴... 博白扣肉 1.

把肉切成大方塊放至鍋里加半鍋水煮熟,肉必須留豬皮。然後拿筷子在熟肉皮上不斷的搓,在搓有無數的豬肉皮孔上擦上鹽巴。絲火燒開油鍋慢慢炸即可成扣肉,千萬絲火否則會燒蕉。

配料就根據自己喜歡吃的口味配蔞。 梅菜扣肉 1.梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用 2.

五花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火 3.燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽 4.鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤 5.

直到肉皮顏色金黃,油脂溢位,將肉塊四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出 7.泡好的梅菜放入鍋中 8.

倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘 9.煎好的肉稍涼後切成片 10.肉皮向下,均勻排在飯碗中 11.

上面鋪上梅菜 12.放入高壓鍋中蒸制 13.20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出 14.

接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出 15.找一菜碟,倒扣即可

廣西扣肉的做法

8樓:酸菜的王先生

一、工具/材料

三層肉600克、梅菜60克、八角1個、植物油300毫升、花椒少許、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、鍋、餐盤、碗、勺子。

二、方法/步驟

1、表面處理乾淨。

2、梅乾菜兩把提前泡好。

3、冷水上鍋。

4、煮沸後換一鍋水,加入蔥結、薑片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。

5、梅菜洗乾淨瀝乾水分待用。

6、肉出鍋,趁熱抹上醬油。

7、把鍋燒熱,拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋裡蹭。

8、這會肉放置會,太燙了,調個汁,蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量。

9、梅菜放入剛剛的油鍋,放點水一起炒2分鐘,剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。

10、切肉,大塊大塊的。

11、調料碗拿過來溜一圈就漆黑了,然後拿碗過來碼盤。

12、大碗高度太高,找了三個小碗,豬皮那面朝下,依次碼好。

13、炒好的梅乾菜壓上來,然後剩餘的調汁每個澆一點。

14、冷水上鍋,蒸一小時左右。

15、出鍋扣肉。

16、這個時候把碗蓋著按住,湯汁倒入鍋裡,加一勺澱粉勾芡。

17、勾芡完湯汁澆上來即可享用。

9樓:匿名使用者

廣西風味扣肉粉,用料為肥瘦相間五花肉為最佳上品,好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不膩、不韌不爛,入口彈牙,食後齒舌留香,百吃不大厭。烹製扣肉講究火候,如過火則肉爛如泥,口感全無,火候不到則如嚼爛布。現將扣肉的做法貢獻如下:

用料:一:五花帶皮豬肉二斤。

先用水沌熟後瀝水放涼,再下油鍋將連肉帶皮炸焦豬皮,為使豬皮鬆脆可在炸皮過程中用針刺皮,炸到豬皮變焦變鬆。然後將炭化的部分用刀颳去,清洗乾淨,切片備用(一般以每塊肉都帶皮,長約八公分,寬約五公分為佳)。二:

制滷:蒜頭一個拍碎成泥,八角五錢,陳醋五錢,桂林三花二兩,醬油三兩,浙醋(紅醋)二兩,番茄汁二兩,蔥頭若干切碎,白糖一兩,精鹽、味精、雞精少許,飲用水一斤,上述調料充分與水拌勻。三、浸泡:

將肉片完全浸泡於上述滷水中約三到五小時便於入味。四、浸泡好後裝盤蒸制約二三十分鐘即可。如要求味更濃亦可連滷以文火煮沸半小時裝盤即可。

怎樣做廣西扣肉的做法

10樓:匿名使用者

主料五花肉500g    鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子

廣西玉林扣肉的做法步驟

1. 1:五花肉放在鍋中加水煮1小時30,煮時用牙籤簽下豬皮2. 放在籃子裡待冷

3. 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃,反面再炸金黃色4. 待冷後切件

5. 調好醬料

6. 切好扣肉皮朝盤下,放醬汁時肉要用手壓實,放刀蒸籠蒸1小時30分7. 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘,即可。這就是廣西玉林扣肉,可好吃了

8. 這最近做的扣肉

小貼士醬汁決定扣肉味道

11樓:匿名使用者

材料主料:豬肋條肉(五花肉)500克,

調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,豌豆澱粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開,用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。

廣西玉林扣肉怎麼做如何做好吃

12樓:匿名使用者

主料五花肉500g 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子

廣西玉林扣肉的做法步驟

1. 1:五花肉放在鍋中加水煮1小時30,煮時用牙籤簽下豬皮2. 放在籃子裡待冷

3. 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃,反面再炸金黃色4. 待冷後切件

5. 調好醬料

6. 切好扣肉皮朝盤下,放醬汁時肉要用手壓實,放刀蒸籠蒸1小時30分7. 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘,即可。這就是廣西玉林扣肉,可好吃了

13樓:

五花肉放在鍋中加水煮1小時30,煮時用牙籤紮下豬皮放在籃子裡待冷

冷後皮朝下放油鍋炸至金黃,反面再炸金黃色

待冷後切件

調好你喜歡的醬料

切好扣肉皮朝盤下,放醬料時肉要用手壓實,放刀蒸籠蒸1小時30分反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘,即可。

14樓:匿名使用者

食材用料:

五花肉芽菜蔥姜

八角菜譜做法:

1.五花肉刮洗乾淨,切塊,下冷水鍋煮至斷生2.撈出抹上蜂蜜,下熱油鍋炸成棕紅色

3.切片裝碗,放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯

4.上籠用中火蒸2個小時

5.將肉扣在盤內,湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上,用小白菜圍邊

廣西扣肉的做法,廣西扣肉怎麼做好吃,廣西扣肉的家常

廣西扣肉的蘸料做法

15樓:口魚的記憶

1準備材料。

荔浦芋蓮子扣肉

2蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出,用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,醃製15分鐘。

荔浦芋蓮子扣肉

3蒜切成細碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入鹽,加入蜂蜜,加入1/3紅燒醬油,加入腐乳汁,加入植物油,調和均勻,作為料汁待用。

荔浦芋蓮子扣肉

4芋頭去皮,切厚片,醃製好的五花肉切片,夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁,蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右,蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中,澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。

荔浦芋蓮子扣肉

5烹製心得:1. 芋頭的黏液容易使**發癢,處理芋頭時最好戴上手套;2.用牙籤在肉片上扎小孔,醃製時可以使料汁更加入味;3.芋頭、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起來口感更好;4.桂林腐乳的湯汁比較清爽,如果沒有,可以採用其他相似口感的腐乳汁代替;5.

碼入碗中時,要一層芋頭、一層五花肉交錯,這樣蒸好之後的口感香而不膩。

荔浦芋蓮子扣肉

6出鍋後澆上芡汁,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢,吃起來鬆軟爽口…不愧為名菜,著實令人拍案叫絕。

荔浦芋蓮子扣肉

7考慮到健康的因素,用煮代替了炸的步驟,且額外新增了蓮子。先將五花肉煮個七成熟,再與芋頭、蓮子一起上鍋蒸,直到肉酥芋軟,香糯可口。

廣西脆皮扣肉怎樣製作

16樓:小小呂子博

到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉,清洗乾淨。用清水將大塊五花肉煮熟,注意:用牙籤在五花肉的肉皮上來回的插孔,讓肉熟的更快一點,同時為下一工序做準備。

把煮熟的五花肉取出,晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽,以著味。解釋:

之所以在皮上插孔,不僅是使肉熟得快,更是使鹽能更好的沁入到肉層中,而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬,增加口感!下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意,一定要大鍋,油一定要足,漫過整塊五花肉。

這中間必須要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就沒有韌性,不夠嚼頭。將炸好的五花肉放入清水中冷卻。然後將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。

並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。

刀工也是要講究的。然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水。將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裡,再放到蒸鍋裡蒸個20分鐘然後用另一個同樣大小的空碗碗口對著裝有扣肉的大腕碗口,將扣肉翻轉至新的碗裡,使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦!

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