饅頭怎么做,饅頭怎麼做?

2023-02-28 21:55:20 字數 6569 閱讀 2292

1樓:淘淘趕海呀

饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。

2樓:ok未來可期

小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了

3樓:麻利的潘潘

適合12+寶寶的毛毛蟲饅頭

4樓:小廚神美食

在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有

5樓:耿鈮

饅頭這樣做比蛋糕還好吃

饅頭怎麼做?

6樓:我是大角度

饅頭的做法:

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已發時,要掌握好發酵的程度。如見面團已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

7樓:耿鈮

饅頭這樣做比蛋糕還好吃

8樓:麻利的潘潘

適合12+寶寶的毛毛蟲饅頭

9樓:小廚神美食

在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有

10樓:ok未來可期

小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了

11樓:四姐愛做美食

饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。

饅頭應該怎麼做?

饅頭怎麼做?

12樓:小萌妹紙不裝萌

用白麵做。

饅頭,別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」,中國傳統麵食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。

一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起,本有餡。北方稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。南方有餡無餡統稱饅頭。

宋·高承《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》:「稗官**雲:諸葛武侯之徵孟獲,人曰:

『蠻地多邪術,須禱於神,假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人,以其首祭之,神則向之,為出兵也。』 武侯 不從,因雜用羊豕之肉,而包之以麵,象人頭,以祠。

神亦向焉,而為出兵。後人由此為饅頭。」 元·柯丹丘《荊釵記·春科》:

「三場文字不得中,六個饅頭落得吞。」 楊朔《潼關之夜》:」他——年青的軍人——站起來,把座位讓給抱嬰兒的婦人,更從衣袋裡摸出一塊乾硬的饅頭交給她。

」提起饅頭可謂歷史悠久,它源於中國。據傳在三國時期,諸葛亮為安定後方而進軍西南,在橫渡瀘水時,因瘴氣熏天,毒液漫流,過河士兵中體弱者多觸水致死,軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,於是命殺牛宰豬,包成麵糰,投於水中以示供奉。

後來,民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。

饅頭,在北方有些地方也稱「饃」等,在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料,除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料(新增輔助原料用以生產花色饅頭),經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

主要分為以下幾種主要型別。

13樓:四姐愛做美食

饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。

14樓:小廚神美食

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16樓:胡椒玉米片

其實饅頭挺好做的,你要不會的話,你可以在抖音或快手裡面搜尋饅頭的做法,他們會一步一步教的,你就跟著上面做,都會成功。

怎麼做饅頭?

17樓:妙筆生花的芊芊

以麵粉、南瓜為原料,加入乾酵母發酵,放入蒸鍋蒸即可製成饅頭,具體做法如下:

主料:麵粉1000克、南瓜540克。

輔料:鹽4克、乾酵母8克、水90克。

1、南瓜去皮、去籽、切塊後,上鍋蒸熟。

2、將蒸熟的南瓜倒入碗中,趁熱碾成泥。

3、將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸,啟動機器合成麵糰。

4、麵糰光滑後放溫暖處發酵1個多小時,麵糰發至2倍大發面結束。

5、發好的麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打,將麵糰揉勻排出空氣。

6、將和好的麵糰均分成合適的大小,逐個揉勻。

7、將揉好的麵糰覆蓋保鮮幹醒幾分鐘。

8、蒸鍋放入適量的水,將揉好的麵糰放入,可以墊上籠屜布或者矽油紙,蓋上蓋醒15分鐘左右。

9、開大火蒸開鍋後轉中小火20分鐘,關火燜2分鐘開蓋。

10、蒸好的麵糰倒出裝盤,饅頭即可製作完成。

注意事項:麵糰裡放點鹽,蒸好的麵糰會好吃點。蒸麵團的時間視麵糰的大小延長或縮短。

18樓:牛碧房雨旋

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

2、發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

3、發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1)拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。

(2)看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。

(3)嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。

(4)抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5)嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適

19樓:耿鈮

過年了饅頭就要這樣做

20樓:小廚神美食

在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有

21樓:ok未來可期

小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了

22樓:怡然小廚

蒸饅頭時記住這幾點,你也可以做出蓬鬆宣軟又好吃的大饅頭

23樓:四姐愛做美食

饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。

24樓:匿名使用者

饅頭的7種花樣做法,一天一種,一週不重樣!

怎麼做饅頭??

25樓:王者來咯

小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了

26樓:耿鈮

過年了饅頭就要這樣做

27樓:小廚神美食

用5毛錢的饅頭,換58元的披薩,就問你們划算不

28樓:四姐愛做美食

饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。

29樓:昆明美味學院

1,在盆中放入麵粉,加入酵母,拌勻,倒入清水攪拌成絮狀。

2/4用手揉麵直至表面光滑,揉好後蓋布或蓋鍋蓋,等待發酵。

3/4將發酵好的麵糰拿出揉勻,排掉氣體,先分成等份大小的面塊,表面揉光滑。

4/4將做好的饅頭面坯靜置15分鐘,鍋里加足冷水,將饅頭面坯放入蒸籠,蒸熟即可。

30樓:楊永芬肥培

材料:麵粉

1500克(16個饅頭)

鮮酵母15克

溫水700克

饅頭製作:

1、和麵:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解,麵粉放入面盆中,將鮮酵母水直接撒在麵粉上,充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面,麵筋形成,揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40°c。

2、發酵:將和好的麵糰蓋溼布,放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。

3、成型:將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡,可將麵糰橫切一刀,檢視麵糰的截面有無明顯氣泡,如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓,裝人蒸屜(籠)內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。

4、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天約20分鐘,可用手輕按饅頭生坯,有彈性即可。

5、蒸制:鍋內放入涼水,再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水,立即轉小火蒸20分鐘即可關火,3分鐘以後再開蓋,將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。

如果不加蓋溼布,乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。

關鍵:1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。

2、加熱方法如果不適當,比如用熱水或開水蒸饅頭,由於受熱不均勻,蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來,饅頭還沒發起來表面就被燙熟,形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋,蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。

3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後,根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼,不要在鍋裡燜著。

4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴,蒸鍋蓋要蓋緊。

蒸饅頭小竅門:

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。

2、發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;冬季可用溫水水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

a、用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

b、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

c、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

31樓:闢運旺友嬋

蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)

10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。

16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火,等待一小會,可以開鍋了

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原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰,放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即...