廣西柳州螺螄粉裡的酸筍是怎麼做的

2021-06-17 17:48:26 字數 2746 閱讀 3686

1樓:blackpink_羅捷

主料:竹筍兩根

輔料:鹽適量、辣椒適量

做法步驟:

1.新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。

2.然後切片,切絲。

3.切兩半

4.切絲,好了。

5.放入適量的鹽,別放太鹹了。攪拌均勻。然後裝礦泉水瓶裡面去,裝的越緊越好。

6.裝好後然後放到陰涼的地方過一個星期六可以吃了。

2樓:匿名使用者

廣西柳州螺螄粉裡的酸筍的做法具體如下:

食材準備:酸筍10斤,鹽1斤,油適量,辣椒末10g。

1、備好的酸筍。

2、將酸筍用工具刀搓成條狀,約碎越入味。

3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。

4、快處理好的酸筍絲。

5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。

6、再將泡好的酸筍塞進密封容器裡面 。

7、中途可以壓一下,壓緊。

8、裝好的酸筍。

9、蓋子蓋緊,放置一個月。

10、一個月後就可以食用了,要吃的時候,鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。

11、加入酸筍攪拌。

12、再加入一點雞精調味。

13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。

3樓:

酸筍具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:竹筍 兩根、鹽 適量。

1、新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。

2、使用菜刀把竹筍切兩半。

3、再切絲,放一旁備用。

4、放入適量的鹽,別放太鹹了,攪拌均勻。

5、裝礦泉水瓶裡面去,裝的越緊越好,放到陰涼的地方過一個星期即可食用。

4樓:尋鄉跡

廣西製作酸筍方法,正宗螺螄粉的絕配搭檔,這樣做好吃又下飯

5樓:匿名使用者

沒你說的這麼複雜,先切成形,煮過一道殺青,用清水泡筍,就自然變成酸筍,泡過出酸筍的酸水可以重複使用,筍含植物類雌激素,這玩意兒就是產酸的主要物質,糧食也含這種東西,所以米醋也就不難做了,吃過粥應該知道,粥留久了就會泛酸,南方人愛吃米飯,吃米飯胃酸重,胃酸產生的主要原料也就是糧食,做酸筍的水要求水質要好,以前我家做都是用老家的泉水來做,冰涼冰涼的,水質不好做出來的味也不好的

6樓:匿名使用者

這是一個複雜的工程,柳州的年輕人基本上都不會做了!首先是要有竹筍,然後起酸壇,不能碰油,反正很難的,具體要跟人學才行!

螺螄粉裡酸筍怎麼炒

7樓:呼阿優

螺螄粉裡的酸筍是醃製的,做法如下;

工具/原料

竹筍5000克、鹽適量

1、筍去殼版,削去老權的部分

2、刨絲

3、筍尖部分切成薄片

4、筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子5、再壓個重物在上面,避免筍子浮起,接觸空氣會變色6、蓋好蓋子放置24小時後再繼續

7、放置24小時候的筍子已有酸味,此時把泡筍子的水倒掉8、加入鹽巴(筍子可嘗一下,略鹹即可),以利儲存9、鹽巴攪拌均勻後還會再出水,此時再把筍子壓緊(這階段不用再壓重物了,筍子基本上不會再變色),室溫再放24小時(為了讓筍子更酸)

10、24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉11、最後表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可

8樓:匿名使用者

首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特回有的圓米粉——答米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。   螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。

煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:“怎麼沒有螺螄肉?

”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。   螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯...

9樓:武雨朝

首先把酸筍切好,接著熱鍋,放適量的油,然後把酸筍匯入翻炒,再根據個人口味加入適量鹽、辣椒粉、白糖、雞粉、香油……翻炒至幹水即可

10樓:安童一夢

材料bai

幹米粉,酸筍1斤,石螺du2斤,蘿蔔乾,炸腐竹,青菜zhi, 辣椒油,八角,丁

dao香內,玫瑰露,姜1大塊,清湯5升,雞精容,甘草3片,肉桂,幹黃花菜

做法1、先做湯:熱鍋,放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。

2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。

3、炒到田螺入味有七成熟,就放入清湯慢慢熬一個半小時。

4、待田螺味出來,再放入雞精,還有辣椒油,再煮十幾分鍾湯就做好了,最後把黃花菜也放下去(吃一點放一點進去煮)。

5、下面開始炒酸筍,放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍,放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精,炒到幹水就可以了。

6、幹蘿蔔也是切好,不用放油,炒幹水就拿起來。

7、都準備好了後就可以用開水先燙一點青菜,放到一個大碗裡,再燙用冷水泡了一個小時的幹米粉。

8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿蔔乾、香花生,還有黃花菜,用熬好的湯淋上去就可以了。

11樓:匿名使用者

建議少油炒,炒香後再。。。。

12樓:是有點俗

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