1樓：匿名使用者
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條。
2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。
如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自制肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把麵糰移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於麵糰中。
反覆揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至麵糰產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把麵糰揉圓，蓋上溼布或者保鮮膜，於溫暖溼潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把麵糰分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鐘。烤盤抹油。之後把麵糰擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。
以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有面包機，用麵包機和麵發酵可以省很多事。麵包保持鬆軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱儲存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復鬆軟。
2樓：千耀化秋柔
前言上次做的肉鬆已經放了很長時間了，天氣熱，怕放的時間長了不好吃，今天就做了肉鬆麵包，孩子喜歡吃帶餡的麵包，說做得很好吃
材料主料：高筋麵粉250g、雞蛋1個、牛奶100g、糖50g；
輔料：酵母3g、鹽2.5g、肉鬆適量、黃油25g肉鬆麵包
1除黃油外所有主料放入麵包機
2揉成光滑麵糰，放入黃油，揉到擴充套件階段放到溫暖處發酵3發酵好的麵糰
4放在案板上揉勻，分割，滾圓鬆弛15分鐘
5鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
6放入肉鬆
7包好，捏緊口
8放入烤盤二次發酵
9發酵大兩倍大，刷蛋液
小貼士烤的時間根據自己家的烤箱來定
3樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
肉鬆麵包上面的肉鬆是什麼做的
4樓：臭屁金牛
肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉生產各種肉鬆。
肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀(球狀)肉鬆。豬肉鬆是大眾最喜愛的一類產品。
但是肉鬆不宜長期食用。長期食用肉鬆會增加肥胖的風險；並且要是孩子長期吃市面上銷售的肉鬆，會刺激味蕾，影響對天然味道的判斷，導致不愛吃飯或偏食挑食的毛病，不利於成長過程中的營養吸收。
豬肉鬆的主要營養成分：
碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。
飲食禁忌：
一般人均可食用，但是肥胖者、糖尿病患者忌食。
食物相剋：
肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
常見食用方法：
肉鬆可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
5樓：愛傑的橙子
肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末。
可用牛肉、兔肉、魚肉生產各種肉鬆。肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀(球狀)肉鬆。豬肉鬆是大眾最喜愛的一類產品。
6樓：在北固山登山的蝴蝶蘭
肉鬆是肉做的。
肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。
從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。
清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
蒙古人在每年的秋季殺掉老弱的牲畜，然後經過砸壓等處理，把一頭牛肉或羊肉做成肉鬆，貯藏在羊皮做的小袋子裡。一般用牛肉做肉鬆，再用牛膀胱儲藏肉鬆，一頭牛可以保證一個人幾個月的口糧，他們在遠征的時候也用這種方法，用肉鬆加牛奶做濃湯喝。
當年成吉思汗馳騁歐亞全靠的是肉鬆和奶粉做乾糧的。肉鬆和奶粉輔助了成吉思汗的大業。因此蒙古帝國是發明肉鬆和奶粉最早的國家，這也是目前世界上公認的人類最早使用肉鬆和奶粉的文字記錄。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
擴充套件資料
按加工方式的不同分為三種：肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。
按產地不同可分為：福建肉鬆、太倉肉鬆、如皋肉鬆、上海豬肉鬆、溫州肉鬆。
肉鬆多種吃法
直接吃：最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。
配牛奶：配牛奶食用，成吉思汗出征時的蒙古士兵的食用方法。
配麵包：捲成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片面包二片，中間抹點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
配稀粥：肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。
作餡兒：做蒙古包子吃，做糰子、湯圓吃。好處就是肉鬆餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
7樓：不搭啊
肉鬆麵包上面的肉鬆主要是用豆粉製成的肉粉鬆。商家出於成本考慮，製作肉鬆包時多用肉粉鬆代替肉鬆。肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。
肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
擴充套件資料
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜儲存，並便於攜帶。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。
馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
按加工方式的不同分為三種：肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。
由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。
肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。
8樓：天枰極度沒品
肉鬆的製作是採用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脫水後製成。一般是將肉煮爛、脫水、再經過搓揉，讓其成為蓬鬆狀、絨狀、粉末狀。
現代肉鬆製作，採用機械化，而且採用的肉質也在改變。現代一般採用牛肉、豬肉、兔肉生產肉鬆，同時利用離心機生產，讓肉的纖維以細長狀態出現。所以，肉鬆看起來更蓬鬆，纖維更長，這樣才出現了「毛毛」的感覺。
9樓：戴著紅色禮帽的墾荒者
肉鬆是用肉做的，它是將肉除去水分後，製成粉末。肉鬆具有營養豐富、容易消化的特點。
擴充套件資料：
肉鬆也被稱為肉絨、肉酥。是用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
肉鬆按加工方式的不同分為三種：肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。
1、肉粉鬆
加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒鬆再用食用油脂和適量麵粉炒製成顆粒狀的肉製品。肉粉鬆在福建和天津一帶產量較大。
2、油酥肉鬆
加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品。
油酥肉鬆特點：油酥肉鬆和肉粉鬆形態呈疏鬆顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜質。
3、太倉式肉鬆
加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮制、撇油、調味，收湯、炒鬆、搓鬆製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。比較有名的太倉式肉鬆有太倉肉鬆、如皋肉鬆，上海快樂牌肉鬆等，特點是纖維長。
太倉式肉鬆形態呈絮狀，纖維柔軟蓬鬆，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中、香味純正、無不良氣味，無雜質。
10樓：最愛彩虹糖
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的。肉鬆是亞洲常見的小吃，一般的肉鬆都是磨成了粉末狀物，適合兒童食用。它適宜儲存，並便於攜帶。
擴充套件資料
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜儲存，並便於攜帶。用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
按加工方式的不同分為三種:肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。按產地不同可分為:福建肉鬆、太倉肉鬆、如皋肉鬆、上海豬肉鬆、溫州肉鬆等。
由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。
肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。
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