1樓：匿名使用者
主料main
草魚2500克。
輔料others
食鹽10克 橄欖油50克 白糖30克 姜1塊 黃酒30克 生抽30克。
魚肉鬆的做法。
步驟step
草魚一條，特意買的水庫魚，比較放心些，去頭，清洗乾淨，魚要大個的，肉多。
步驟step
切大段，放上姜去腥和黃酒醃製10分鐘。
步驟step
上籠蒸10分鐘。
步驟step
蒸熟的魚肉去刺去骨去皮，只把肉剔下來，肉塊要捏鬆開。
步驟step
鍋中放油，健康第一，用了橄欖油。
步驟step
魚肉放入鍋中炒。
步驟step
水分稍微蒸發後，加入生抽、鹽、糖。
步驟step
繼續翻炒，水分蒸發到七八分時，嘗一嘗味道，如果感覺不夠味的話此時可以調整一下。
步驟step
最後炒到肉質變幹鬆散即可。
魚肉鬆的成品圖。
魚肉鬆的烹飪技巧。
技巧tips
蒸好的魚只要肉，湯汁也不要！
2樓：李和霖
材料。大黃魚，花生油，醬油，精鹽，白糖，料酒。
做法。（1）將大黃魚洗淨，放蔥，姜，料酒。置鍋內蒸熟，去骨、去皮，取淨魚肉待用。
2）將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內，邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加入生抽，精鹽、料酒、白糖，再翻炒幾下，即成魚鬆。
補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素a、維生素d、維生素b1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
滋補：魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
養肝補血：魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
3樓：匿名使用者
魚肉鬆的做法。
魚肉鬆是用魚肉炒制的鬆散狀乾製品，非常健康營養。魚肉鬆作為調味品食用口感也非常好，而且將魚肉製作成魚肉鬆給寶寶食用也更合適。愛動手的朋友趕緊來學習一下魚肉鬆的做法吧，一定讓你成就感滿滿！
魚肉鬆的做法。
魚肉鬆是非常營養健康的食品，可以直接食用，也是不少人做菜的調味品之一。魚肉鬆含有多種人體所需的營養元素，適量食用對兒童和病人的營養攝取很有幫助。下面媽網百科為大家介紹魚肉鬆的做法，愛吃的朋友在家也能夠輕鬆自制，再也不用擔心外面買的有新增劑吃起來不安全啦！
製作魚肉鬆需準備的材料：
主料：雅片魚800g，橄欖油4勺，紫醬油2勺，白糖1勺，黃酒適量，大蔥適量，薑片適量，白芝麻適量，黃酒適量，醋適量。
1、先將魚洗乾淨，下面墊蔥，放上薑片去腥，淋黃酒，少量醋，接著放入蒸鍋大火蒸。
2、大概蒸10分鐘，用牙籤插入魚肉，只要能輕鬆插入就說明魚已經熟了。
3、趁魚熱的時候，用筷子小心的將魚皮剝下，冷了就剝不開了。
4、用筷子先將主骨中的魚肉取出，然後再小心的取出旁邊的肉，深海魚的骨頭少，做起來非常方便。
5、取出一面的肉以後，能清晰的看到魚的主骨了，只用用筷子輕鬆拿下，另一面的肉就全部取出了。
6、將所有的淨肉也用筷子不斷的攪松，如果發現水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水。
7、鍋內放入4勺橄欖油，將魚肉倒入鍋中，開中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚肉，平攤，慢慢用火烘乾。
8、魚肉的烘乾過程大概用了20分鐘，發現全部乾燥，魚肉微微發黃，即可放入調料。
9、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量紅糖，再放入兩勺日本紫醬油。
10、用鏟子不斷將調料拌均，然後一邊按壓，一邊鏟松，不斷翻動魚鬆，以免粘鍋。
11、等到魚鬆炒至金黃色，口感綿軟，幹鬆了以後，可以按需求加入海苔碎，熟芝麻即可。
製作魚肉鬆的魚也可以換成其他魚刺比較少的魚，大家可根據自己的喜好選擇，不同的魚做出來的口感也會有所不同哦。
4樓：微言悚聽
做法：將魚肉切碎，加上蔥、姜及紹酒，上鍋蒸15分鐘，然後摘去蔥姜，用淨紗布包起，擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。
端下晃動炒鍋使油均勻分佈於全鍋並晾涼，再上火加熱至四成，將魚肉倒入鍋內，並不停翻炒待水分進一步減少，然後。分數次加入食鹽、白糖、紹酒，繼續不停翻炒，直至魚肉全部鬆散，加入味精拌勻出鍋，但注意勿炒得過幹，更不能炒焦。
5樓：吉運升
想要做魚肉鬆，可以把新鮮的帶魚500克。油20毫升，而且帶魚洗淨切段，耐心細緻的把它的魚刺拿出去，將魚肉剁碎，然後放在鍋中加油進行翻炒15分鐘就可以出鍋。
6樓：網友
先將魚洗淨蒸熟，然後去骨頭，最後將去骨的魚肉倒入加熱後油鍋，放入料酒 生抽 適量的糖和鹽進行翻炒至幹，這樣魚肉鬆就做好了。
7樓：開心一夏
可以將魚蒸熟，然後不要掙的太亂，然後將魚肉和刺分離，將魚肉撕成小段，然後放入烤箱烤半小時，然後再拿出來再找一個不粘鍋炒，一直炒到沒有水分為止。
自制魚肉鬆用什麼魚做
8樓：生活達人辣辣
一般來說，雖然大多數的魚類都可以用來加工製成魚鬆，但是還是建議大家以白色肉魚類來製作魚肉鬆，製作出來的魚鬆質量會更好。國內的魚鬆一般都是用帶魚，青魚，鰱魚製作的，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等。另外，三文魚和金槍魚製作的魚鬆也非常受歡迎。
自制魚肉鬆的方法簡單易學，只要按照步驟來，大家在家裡就能成功自制魚肉鬆，而且味道不輸品牌貨哦！一般來說，製作魚肉鬆最主要的一點就是選擇新鮮的魚肉，用什麼魚肉來製作其實是根據個人喜好來定的，但是需要注意的是一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚鬆。
選好魚肉之後就可以開始製作魚肉鬆了，一般魚肉鬆的製作需要經過四大步驟，蒸取、烘乾、炒制以及入調料。下面是以青魚為主要材料來給大家詳細介紹製作過程。
1、處理青魚、蒸魚並剔除魚刺。
青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗淨，放入碗中，加黃酒、精鹽；蔥去根，洗淨，一半切末，一半切段；鮮姜洗淨切成片，將其中一半切成末；將蔥段、薑片都放入魚碗內，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟後，取出魚碗，拿掉蔥、薑片，將魚骨剔除，同時剝去魚皮。用深海魚一般只有一根主骨，魚刺很少，只要將主刺去除就差不多了。
2、烘乾魚肉。
將剔刺完畢的魚肉倒進乾淨的布袋中擠幹。也可以放入網篩壓榨脫水，也可以直接放入平底砂搗碎，搓散，一定用文火慢慢邊烘乾再邊炒制，直到魚肉變得微微發黃，捏在手上能自行散開為止。
3、炒制魚肉。
將半乾的魚鬆放入鍋中翻炒大概20幾分鐘，大家可以根據魚肉的乾燥度和鬆散程度來判斷，深海魚油脂高，所以做魚鬆烘乾的過程較長。魚鬆要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然後用按壓的方法不斷交替，這樣乾燥得更快。
4、入調料。
待魚鬆炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至湯盡，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最後要將魚鬆晾涼，即可裝罐儲存。如果覺得不夠鬆軟，結塊，可以帶上手套手工搓松，直到魚肉鬆變成毛絨狀為止。
怎麼自制魚肉鬆？
9樓：匿名使用者
魚肉鬆健康又美味哦！
現在肉吃太多了，魚肉鬆自己下粥或當零食，或是寶寶的輔食很不錯哦。
自己製作健康營養美味。
外面很多都有新增劑，而且加入豆粉，不是純魚鬆哦。
用料 黑魚（可用其它魚，刺少為好） 一條。
蔥姜調料 適量。
自制魚肉鬆的做法。
挑選刺少的魚哦，儘量大的洗淨。
姜、蔥、鹽、雞精等調料，按清蒸魚做法蒸熟。
蒸熟後挑出魚刺，魚皮也不能用，自己吃了吧。
只剩下魚肉啦。
用不粘鍋，放入魚肉和蒸魚的少量湯汁，用小火不斷翻炒。
直至越來越蓬鬆，沒有水分變色就可以了。
倒出平鋪放涼，我放在油紙上的，徹底放涼後裝瓶。
小貼士。1.魚一定挑刺少的，儘量挑大魚，一般一條一斤半重的黑魚只能做100g左右魚鬆。
2.魚刺儘量挑乾淨，也可以炒好後再挑一下，這時候比較好挑。
3.儘量小火炒制。
4.食用請儘量避免進入水，這樣能儲存久，放冰箱冷藏也可。
魚肉鬆怎麼做
10樓：a山巔之最
自制魚肉鬆。
材料：草魚(很多魚都可以，只要刺少的就行)，蔥，姜，料酒，鹽，糖，生抽，油。
魚肉鬆做法：
1、草魚洗淨切片，用鹽、料酒醃半小時，灑上蔥姜2、開水上鍋蒸約10分鐘。
3、將魚刺和蔥姜剔除。
4、炒鍋放適量油，小火翻炒。
5、不停的翻炒以防粘鍋，將水分完全炒幹，炒至金黃即可一次吃不完的魚肉鬆可用保鮮盒或密封的玻璃瓶儲存。
11樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法。
魚肉鬆是用什麼魚為原材料的，魚肉粥怎麼做給寶寶吃
1 買一條鴉片魚 刺比較少 洗乾淨，等水開後上鍋蒸四十分鐘，放幾片姜在上面。2 蒸好後會出來一些湯，留著有用，把魚肉折下來，捻碎 注意把魚刺挑出來，鴉片魚除了中間一根大刺和邊上的刺外，肉中基本沒有刺 魚肉捻碎比豬肉弄絲要容易很多，我和老公不到十分鐘就弄好了。3 後面的做法與豬肉鬆一樣，就不囉嗦了，不...
自制牛肉鬆的做法步驟圖,自制牛肉鬆怎麼做
自制牛抄肉肉鬆材料 配料 調料 襲 主料瘦牛肩肉500g 花椒5g 大料5g 大蔥15g 姜10g 香葉1g 桂皮2g 生抽15ml 五香粉2g 味精2g 咖哩粉10g 白糖20g 牛肉肉鬆正宗做法 步驟 1.挑選瘦的牛肩肉,如果有肥肉和牛筋,切肉的時候都給去掉。切成2釐米見方的肉塊,清水泡10分鐘...
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