1樓：玉墨青春
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層譁哪溫度會迅速公升高，導致內外溫差侍睜太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間，開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例，蛋液和冷水的比例為1：2。
蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上亂談碼一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
2樓：網友
用料雞蛋 2個清水 140ml鹽 適量做法步驟。
1、材料：雞蛋兩個，清水140，派顫睜鹽適量（差不多1克多）2、放適量的鹽打碎。
3、放清水。將上面的氣泡用過濾篩篩掉。有氣泡的話做出來不怎麼美觀。
4、用保鮮膜包住，用叉子在上面叉幾個孔。這樣水蒸氣水滴不會掉進去，小孔是為了透氣。
5、先將鍋裡面的水燒開，然後將做好的雞蛋羹液洞歷放進去。
分鐘即可。（時間可根據家裡鍋的火候大小調節），如果做出來味道覺得淡了可以加點醬油。
小貼士。1.過濾氣泡會使塵歲做出來的雞蛋羹更加細膩好吃。 2.如果容器沒有蓋的話要在上面包上保鮮膜並戳幾個孔，這個不會使水蒸氣水滴滴在上面，小孔是為了在蒸的時候排氣。
蒸雞蛋羹的方法
3樓：能夠
步驟2：往打散的雞蛋液中加入少許的鹽（根據自己的口味新增）；
步驟3：加入鹽後繼續攪拌均勻，一直攪拌到出現細膩的泡沫；
步驟4：往攪拌好的蛋液中入和雞蛋液等量的涼白開（一定要加涼白開）；
步驟5：將加了涼白開的蛋液再次攪拌均勻；
步驟6：這一步可做可不做，想要更細膩的雞蛋羹，可以把蛋液用濾網過濾一遍；
步驟7：在盛有雞蛋液的碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔；
步驟8：蒸鍋加入適量水，燒開後再把雞蛋液放進去，隔水蒸七八分鐘；
步驟9：時間到了關火後，再燜幾分鐘，取出撒上幾滴香油，再撒上少許蔥花做裝飾即可。
4樓：北海數碼站
雞蛋是我們經常吃的食材，雞蛋的營養價值是很高的，雞蛋在平常的吃法也很多，雞蛋可以煮著吃，還可以炒著吃，不過比較受歡迎的吃法就是將雞蛋製作成雞蛋羹食用，嫩嫩的滑滑的，不計味道美味，吃起來也非常有營養，不過在蒸雞蛋羹的時候究竟是用熱水還是冷水，一直都是大家爭議的問題。
蒸雞蛋羹用熱水還是冷水？
蒸雞蛋羹其實是不難的，首先我們要將雞蛋液打好在碗裡，然後用溫水來蒸，溫水與雞蛋液1：1攪拌均勻，記住不要放涼水，涼水蒸出來的雞蛋羹會很老，吃起來的口感硬硬的，也不能加開水，所以溫水是最適宜的。
另外，蒸雞蛋羹的容器也非常重要，最好用不鏽鋼的碗來蒸，因為這樣能夠使容器裡的蛋液受熱均勻，我們平時用一般的瓷碗蒸的時候會發現，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀。
最後一點就是蒸雞蛋羹的時候，要將鍋裡的水燒開之後才能放雞蛋進去蒸，如果事先就放進去蒸的話，影響口感不說，營養也會流失掉很多，吃起來就補營養了。水燒開之後就可以轉稱中小火然後放雞蛋液進去蒸，這樣蒸出來的雞蛋口感嫩滑，一碗都吃不夠，蒸好了端出來，倒上一點香油和生抽，撒點蔥花就可以了，不過我一般還會加一點點老乾媽在上面提味。
雞蛋羹的功效作用。
1、雞蛋羹含有微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是雞蛋羹中的鐵質含量非常豐富。嬰兒食用雞蛋羹可以補充奶類中鐵的匱乏。想要**紅潤光滑的人更不能缺少鐵元素的補充。
2、雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋羹中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
4、雞蛋羹對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
5、雞蛋羹是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
6、雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
7、雞蛋羹中所含的微量元素硒、鋅，維生素a、維生素b2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
備用食材：雞蛋2個，食鹽，食用油幾滴，香油少許，生抽1勺；
製作過程：第一步，2個雞蛋，磕入在碗中，加上一點點食鹽和幾滴食用油，用筷子將其打散成液，蛋液記得要多攪打會，直到出現泡沫的時候最佳；
第二步，蛋液打好後，按照蛋液和溫水1：1的比例，在蛋液中加入溫水，再次將其攪拌均勻，拌好的蛋液用篩網過濾一遍，表面的沫子用勺子撇乾淨；
第三步，將處理好的蛋液放入在乙個要上鍋蒸的碗中，在鍋中添上水，置於火上將鍋燒開，待水開後，便可放入盛放蛋液的碗；
第四步，加上鍋蓋開始蒸，差不多8分鐘的時間，將蛋羹蒸熟後，便可關火，別急著出鍋，燜3分鐘，將蛋羹盛出，可以發現表面特別的滑，無蜂窩狀；
第五步，根據個人的口味加上幾滴香油和少許的生抽調味，就可以開始享用了。
雞蛋的**實惠、價值豐富，且能經受多樣的烹飪，在我們日常烹飪中很多情況下都要用到雞蛋，而雞蛋除了是很好的輔料，其做成雞蛋羹、煮雞蛋等也都是很不錯的選擇，而且還能以將營養保留下來，這樣家裡的大人和小孩都可輕鬆吸收到其中的營養價值，蒸雞蛋羹是深受我家大人和小孩的喜歡，基本每天早上我都要做雞蛋羹，嫩滑的雞蛋羹易於消化和吸收，適當吃對於身體會有非常好的幫助，在蒸雞蛋羹的時候大家掌握好其中的方法和技巧，雞蛋羹便會特別嫩滑，無蜂窩無孔洞，讓家人不用總是在早餐店吃了。
烹飪小技巧：
1、蒸雞蛋羹，如果在蛋液中加熱水，會直接將雞蛋衝散成蛋花，而如果加冷水，蒸好的雞蛋羹則很容易變老，口感不好，所以正確的方法應該是放溫水；
2、只加溫水當然也不對，除了水，還需要加上幾滴食用油，你會發現這樣蒸的雞蛋羹會更加嫩滑好吃，而且注意蛋液一定要充分打散，最好是出現泡沫的狀態；
3、蒸雞蛋羹加水直接蒸是不對的，牢記這1點，打好的蛋液記得要用篩網過濾下，將其中的雜質去除，這是雞蛋羹能夠嫩滑的關鍵所在，另外蒸好雞蛋羹別直接出鍋，關火燜一會，防止冷空氣的突然進入導致雞蛋羹表面有蜂窩。
6樓：你看看這個啊明
蒸雞蛋羹時，有人放冷水有人放熱水！教你正確做法- 雞蛋羹 -
很多人都覺得蒸雞蛋羹特別簡單，要想蒸出比豆腐腦還嫩的雞蛋羹真的不簡單。
因為蒸雞蛋時，每乙個步驟都非常重要，如果乙個步驟做錯了，蒸出來的雞蛋羹肯定老，甚至吃著還有腥味呢！
方法 -在蒸雞蛋時，有乙個步驟是最關鍵的，就是調製雞蛋液時，有的人用冷水，有的人用熱水，但是那種方法對呢。
接下來就把我的經驗分享給大家！
經驗 -首先將土雞蛋敲碎，然後將食鹽、放入到蛋液中，接著用筷子反覆的攪拌蛋液，攪拌的時間不能低於半分鐘。
將涼白開放入到蛋液中，雞蛋和水的比例我是按照1比。
接著持續不斷的攪拌蛋液20秒，最後將攪拌好的蛋液用濾網過濾，將過濾好蛋液放入到蒸碗中。
注意撇去浮沫。
方法 -用保鮮膜將蒸碗包裹好後，在保鮮膜上面用牙籤扎幾個小眼。
然後將蒸碗放入到蒸鍋中，先大火燒開，然後轉成小火。
將雞蛋蒸15分鐘後關火，接著將保鮮膜去除。
將蔥花、蒜末一點香醋放入到雞蛋羹中，最後淋上適量的香油即可起鍋食用。
7樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
8樓：網友
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
9樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃。
10樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
11樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫。
如何快速的蒸雞蛋羹？
12樓：冰塊檸檬學姐
製作方法：
1.首先我們在碗中打入雞蛋，雞蛋的數量可以根據自己的需求來定，打完雞蛋後我們要記住雞蛋液的大概高度位置。然後把雞蛋倒入另外乙個乾淨的大碗裡面備用。
2.在剛剛打雞蛋的碗裡再加入適量的涼開水，涼開水加到剛才雞蛋液的高度位置，煮開過的水裡面沒有空氣，這樣做出的雞蛋羹才會滑嫩沒有蜂窩。這是蒸雞蛋羹的第乙個技巧。
3.我們連續盛兩次涼開水都到剛剛打雞蛋的位置，然後把它們倒入盛雞蛋的大碗中，水和雞蛋的比例是2比1，這是蒸雞蛋羹的第二個技巧。
4.再加入小半勺食鹽，然後快速攪拌雞蛋液，水和雞蛋液的比例決定的是雞蛋羹的硬度，如果想要做出的雞蛋羹硬一點，水和雞蛋液的比例可以是：1。
5.把雞蛋充分攪散後我們用濾網過濾一下給它倒入另外乙個大碗裡面。
6.鍋中水開後把它放入到蒸屜上面，再給它蓋乙個盤子防止水蒸氣進入，這是蒸雞蛋羹的第三個技巧。
13樓：帳號已登出
準備材料：耗油、蔥花、食鹽、生抽、澱粉、雞蛋和豬肉糜。
製作步驟：1.雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時候筷子最好是朝乙個方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要衝進去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點，水和雞蛋液比例約為比1，再加一點點食鹽繼續打勻，加一點鹽的話蒸出來的雞蛋會帶有點淡淡的鹹味，我覺得會好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。
3.蛋液過一遍篩，過濾掉裡面的氣泡，再用勺子把殘餘的氣泡撇掉，這是最關鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液裡，那麼蒸出來的雞蛋羹，表面和裡面都會有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家裡沒有過濾網篩，那就用勺子慢慢的把氣泡都撇乾淨。
4.蓋上保鮮膜，用牙籤在上面多扎一些孔。這一步同樣很關鍵，因為我沒有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋裡的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上衝，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然後肆無忌憚掉落在碗裡，蒸出來的就是馬蜂窩了。
如果你在盤子上面蓋乙個蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。
5.燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鐘。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鐘就可以了。
6.豬肉糜加入澱粉抓勻，這樣的話，炒出來會嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點，油也可以多一點，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻後加入蔥花放一邊備用。
7.時間到了，取出蒸蛋，看到沒，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗裡去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表面像鏡子一樣光，看著都流口水哦！
8.澆上剛剛炒好的肉沫，大功告成。來，要不要嘗一口，真香！
如何蒸雞蛋羹，蒸雞蛋羹的做法？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
蒸雞蛋羹怎麼蒸好吃，蒸雞蛋羹的正確方法
做法一 家常蒸蛋。用料 雞蛋三個 生抽 色拉油 食用鹽 清水 蔥。做法 1 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量食用油，鹽，生抽，用筷子攪拌均勻。2 用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，與雞蛋液混合均勻。3 這時候會發現碗麵上有很多細小的泡沫，用勺子撇去。4 蒸鍋中倒入適量清水，燒熱。蔥洗淨，切成蔥花。5...
雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃 太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7 8分鐘，雞蛋多...