1樓：互信互助互愛
文章**2蒸饅頭】
食材：麵粉，白糖，酵母粉。
做法與步驟】
1.準備半碗溫水，溫度在35度左右，這個溫度是發麵最佳的溫度，溫水中放入五克酵母粉，五克白糖，白糖可以促進酵母粉的發酵，攪拌均勻備用。
文章**32.盆中倒入兩斤麵粉，然後用酵母粉水開始和麵，攪拌成面絮狀之後，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，然後放到有陽光或者是溫暖的地方，溫度不要太高，醒發至兩倍大。
文章**43，面醒發好了，取出來，麵糰全部呈蜂窩狀就是醒發好了，然後將麵糰揉搓排氣，麵糰揉的時間儘量長一些，這樣做出來的饅頭不僅白，而且更加的勁道。
文章**5將揉好的麵糰搓成長條，切成大小一樣的劑子，如果想吃圓饅頭的話，就乙個手按住劑子，另外乙個手揉搓，直到成圓柱狀，如果省事一點的話，切的劑子稍微整理一下就是方饅頭。
文章**64.饅頭坯子做好之後不要直接上鍋，一此仔定要二次醒發，上面蓋乙個籠布，這樣做出來的饅頭皮不容易發硬，等饅頭坯子醒發飽滿之後就可以了。
文章**75.二次醒發的饅頭坯子涼水上鍋，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭口感更佳，如果上汽之後再上鍋的話，溫森局汪差太大容臘戚易讓饅頭變硬，容易出現裡生外熟的現象。
文章**86.等鍋上汽之後再大火蒸20分鐘就可以了，時間到之後將饅頭燜五分鐘再開鍋，直接開鍋由於溫差太大，容易出現塌陷的現象，開啟過看一下，白花花的饅頭就做好了，按壓一下，瞬間回彈，做的太成功了。
2樓：我是乙隻皮皮鴨
對於這個問題我本人也有一定的經驗，之前我就在大酒店從事過麵點工作多年，瞭解酒店飯館的饅頭是如何製作的，只是做法不太適合家裡操作。不妨分享給大家參考一下。(由於酒店用量大都是機器操作，這裡以2斤面為例)
製作方法：一。麵粉，奶粉，泡打粉混合備用。
二猛歲。清水中加入酵母和白糖，充分攪拌至融化。
三。將酵母水加入到混合粉中(有打面機的可以用打面機，沒有的只能手揉了)，攪拌，揉搓一直揉至麵糰外表光滑，軟硬適中。
四。這時候酒店會用壓面機壓面，這一步可使麵糰更加光滑，麵糰內部組織更加緊密。壓成大片後，從上搏巖至下，捲起並搓成均勻的長基知御條。用刀切成大小均勻的饅頭生胚，也可揉成圓形生胚。
以上是酒店飯館的做法，在家裡只能手搓，下劑，揉圓，成型。
五。將弄好的饅頭生胚發酵25分鐘，輕輕按壓不馬上回彈即可上鍋大火蒸8分鐘左右，關火稍燜三分鐘即可出鍋。(這裡有個小技巧，要是饅頭髮酵過了，可半開蓋中火蒸制)，這樣可使饅頭成型不至於蒸好的饅頭回縮。
3樓：卷枋茵
用料多用途麥心粉 220克低筋麵粉 250克全脂奶粉 30克酵母 6克無呂泡打粉 5克鹽 2克糖 60克豬油 50克水 250克以上是原味的 做南瓜味300克南瓜削皮切塊加250克水榨成汁，過濾後稱出250克汁就行了(這樣是為了怕放過多的水榨出來的汁不夠濃，顏色不夠美)奶粉可以放也可以換成麵粉，其它果沒純蔬汁也是一樣的 鬆軟的饅頭的做法步驟將做法，步驟 1space把麵粉放入麵包機桶裡，酵母泡打粉放一角，鹽放另一角，加入豬油和水，和麵功能10分鐘左右放入糖，繼續和麵，我大概用了45到50分鐘這樣，全程開啟蓋。
步驟 2和好面後取出整形，整出你喜歡的形狀，我是擀麵然後捲起來切塊的，方便，快。要一點麵粉來整形防粘手。
步驟 3整形好後擺放在烤盤上，放進烤箱裡發酵功能枯做咐30分鐘，底下放一碗熱水，沒有發酵功能的直接放一碗熱水就行了。
步驟 420分鐘後鍋裡放水加熱，水開了饅頭髮酵也好了，這時候可以蒸了，個小的10分鐘，個胡茄大的加5分鐘，要小心拿，很軟哦。
步驟 5時間到了開啟蓋大概15秒左右取出，熱的時候。
4樓：網友
把饅頭捏好以後還有進行二次餳發，然後進行大火蒸熟，這樣做才能掙出膨脹柔軟的饅頭。
5樓：傑哥養花
選用發酵的面，摻合少於豬油，用大火蒸汽10分鐘左右。
6樓：樂雅潔
飯館裡的饅頭那樣膨脹柔軟並不好吃，只有嗆面饅頭有咬勁才好吃。沒必要做成那樣。
7樓：無人挽
把握好時間，用發酵粉。
8樓：弦外之音
應該是用發麵包子的發酵粉來發面。
我做的饅頭，怎麼不夠鬆軟
9樓：匿名使用者
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
10樓：匿名使用者
你裡面是不是隻用了玉公尺麵和白麵？裡面還應加適量的豆麵，按比例放，做出來的才會鬆軟且好吃，但豆麵不易放太多，豆麵味兒挺大的。
11樓：匿名使用者
仔細看一下酵母的用法。
如何使饅頭蓬鬆柔軟
12樓：網友
酵母：先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉。加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
揉麵排氣：麵糰揉好以後，等到發酵到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣。
醒面：麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋：冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸：蒸饅頭必須得大火，才能保證有足夠的蒸汽，蒸出的饅頭才鬆軟。
不要著急取出：饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
13樓：阿里
要是饅頭蓬鬆柔軟，那麼需要一定的溫度和適量的酵母粉，特別是蒸好之後，關火5分鐘後才取出，這樣是饅頭蓬鬆柔軟的秘訣。
14樓：阿閬
面活軟一點。第一次發酵後充分揉搓排氣，上鍋放個十幾分鍾再**（二次發酵很重要）
怎麼把家裡的饅頭做得像饅頭店的一樣非常蓬鬆？
15樓：小田淘車
其實蒸饅頭的流程非常簡單，無非就是和麵、醒面、上鍋蒸這幾個步驟，面用中筋面，醒面要醒兩次，加點鹼綜合酸味，但會讓饅頭髮黃，沒什麼大的訣竅，其實我覺得這樣的饅頭最好吃。
最近這幾年來，食品安全已經有了很大的提高，以前饅頭店為了讓饅頭又白又宣，加洗衣粉，發泡劑（含鋁）的情況已經越來越少見了。
饅頭蓬鬆，其實就是發得好！饅頭店和家裡做饅頭大致工序是一樣的：和麵、發麵、兌鹼(用老面做酵頭)、揉麵、做面劑子，上鍋開蒸。
最大的不同處是饅頭店，做好面劑子後要二次醒發。這是因為饅頭店從發麵到做成面劑子都要經過食品加工機械來完成：和麵、兌鹼用的是和麵機，揉麵壓制靠的是揉麵機，做面劑子用的是饅頭機，這一次次機械運動會破壞面的內部結構，待做成面劑子，猶如就「死麵」一般，若直接上鍋，蒸出的饅頭硬而且「個頭」小，怎麼能受到顧客的青睞？
所以醒發麵劑子就至關重要。它是把裝有面劑子的籠屜逐層加熱併疊加起來，靜置在蒸坊內20分鐘左右自然醒發，冬季至少得半小時，這是第一次醒發。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。
奶香手工饅頭
食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克。
做 法➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻。
邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮。
用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒揉出筋。
蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和得稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。
揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大。
取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦最後搓長條，分成大小相等的劑子。
揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大。
擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
16樓：lee三歲半
應該把酵母放到溫水裡面攪拌均勻，再在面盆裡放入麵粉放前面攪拌好的酵母水，再接著放入溫水，然後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵之前的兩倍大。發酵好的面圖拿出排氣繼續揉成麵糰，開始分饅頭胚，冷水下鍋接著開大火蒸，大概十五分鐘關火但是不要開蓋等6分鐘左右在開啟蓋子。
17樓：拜立
首先麵粉跟發酵粉的比例很重要，比例對了做出來的跟外面買的一樣，可以問問賣饅頭人比例是多少。
18樓：劉長順
首先我們將發好的面做成饅頭的形狀，然後經過二次醒發這個過程，起鍋燒水，水開以後將饅頭放入其中，蒸15分鐘左右即可。
19樓：天才人物我無敵
首先我們將發好的面做成饅頭的形狀，經過二次醒發以後，然後起鍋燒水，水開以後放入饅頭，蓋上蓋子，蒸15分鐘即可。
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