1樓：高年級小周學長
首先把買回來的豬肘子剃好毛，下鍋開始煮，煮的過撐是大火燒鍋，多加點清水，然後放或檔入豬肘子，豬肘子煮祥段熟後，撈起來瀝乾水，接著剃掉骨頭，繼續往鍋里加點料酒，花椒，八角，然後慢慢煮，煮的上面有一層髒沫，再把剃掉骨頭的豬肘放入，然後小火燒衫宴亂鍋，加入一點食用油，加點冰糖，慢慢攪，攪成焦糖色，加點生抽，老抽，料酒，在加熱水，把豬肘子蓋住就好了，然後放草果、茴香。香葉。八角、桂皮、花椒、丁香，如果你們家裡有別的香料也可以一起放進去的，然後加入薑片和蔥段，然後大火燒開，轉中小火慢慢煮，打給乙個小時左右放入鹽，然後把豬肘子翻乙個身，然後再蓋上鍋蓋煮乙個小時左右，然後把蓋子揭開，拿湯勺澆豬肘子，然後轉大火收汁，然後就可以起鍋裝盤了，所以無骨豬肘子蹄膀就是這麼生產的。
2樓：我是乙隻皮皮鴨
1、用料：絕晌豬前肘2只，滷料包1個，薑片6片，黃豆醬3勺，醬油4勺，老抽1勺，2、糖20克，料酒1勺，蔥2根。並滲鋒。
3、豬肘清洗完，冷水下鍋煮5分鐘後撈起，用刀把豬皮刮洗乾淨。
4、所有材料加適量水大火燒開，小火燜煮1小時45分鐘。其間每隔15分鐘要翻動一下肘子，防止粘鍋，也能讓肘子入味更均勻。
5、煮好後不用撈出來，讓肘子在湯汁裡繼續浸泡2個小時，肘子的味道和顏色會更好。
6、肘子**煮熱拿出來，豎切一刀，去掉中間的大骨頭。趁肘子還溫熱時，用保鮮膜把豬肘肉緊緊的裡成緊實的細長圓柱形，熱裹比冷卻後裡出來的肉粘合度更高，切的時候不容易散開。
7、裹好的肘子放冰箱冷藏4小時後切成薄片。
8、切好後可以冷吃或者微波爐稍微加熱一喊培下蘸醬享用。
3樓：楚楚
當然是把豬肘子煮熟之後，再把骨頭剔除出去所生產出來的，工序應該很容易實現。
4樓：網友
你好！無骨豬肘子蹄膀是怎麼友凳螞產生出來的？我覺得首先是先粗豎剃掉骨頭，或者是煮熟了之後再去掉骨頭後，這好埋樣就產生出來了。
5樓：雲海棠花
第一步，清理豬毛，把剛買回來的豬肘，下熱水中燙下表面，颳去豬毛。
第二步，滷製，把清理好的豬肘蹄髈放入滷製鍋，加入八角，桂皮，香葉，鹽稿蘆，花椒，薑片，老抽等，用中火滷製1個小時到1個半小時撈出放涼備用。
第三步，去皮敬兄骨，豬燃襲肘放涼後，剔除骨頭即完成無骨豬肘製作過程。
6樓：舌此先生
有的時候我們可能會吃到一些沒有骨的豬蹄，並不是說它生長過程當中就備野是沒有骨頭，而是通過人工等方法進行處理的。可以方便某些喜歡食用主體提棒的時刻，並且減少了動手去骨廳指的過程。可以讓食客扮滾配享用更好的品嚐體驗。
7樓：各路神仙會務
剔骨，然後再烹飪就成了無骨。
8樓：網友
把骨頭剔除就可以了。
9樓：鍾濰
先煮好了再挖骨頭。
無骨豬扎蹄膀是**的特產？
10樓：老梁聊生活
無骨豬扎蹄髈醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區傳統名菜。有兩種做法，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。
前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。
11樓：潤楠廣告工作室
蹄髈，是江南和西南地區的稱呼，也是北方所說的肘子。將蹄髈放在水中，放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。
分為前後蹄髈（前後肘），前蹄（前肘）肉多，後蹄（後肘）骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。
中文名蹄髈[pǎng]分 類江南地區口 味鮮，嫩主要食材蹄髈，精鹽，蔥，姜。
菜品特色。適合人群：所有人都可以吃，是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
豬前蹄髈1只（1500克左右）。
調料：精鹽15克，蔥段10克，薑片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。
做法。。1、先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗淨。2、炒鍋洗淨，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。
再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去薑片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
營養價值。蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
12樓：貓貓老師來解疑
是佛山的特產，扎豬蹄又叫佛山扎蹄，有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。
13樓：網友
據說這是河南封丘一帶的特產，這裡的無骨扎蹄膀是比較有名氣的；
不過現在廣東佛山一帶的無骨扎蹄膀也是比較有名的；
因為現在打工者到處都有，所以現在很多地方都有這道名菜，而且各有各的特色，所以沒有必要糾結。
14樓：青春的顏色
無骨豬扎蹄膀是河南商丘一帶的特產。非常有特色，非常好吃的一道菜。現在不光是河南商丘能吃到，全國各地都能吃到，是一道非常受歡迎的菜，在宴席上無處不在，再次不油膩，口感清爽，十分受大眾喜歡。
隨時可改到上牌，鋪派極為方便的。
15樓：沒方向盤的船
無骨豬扎蹄膀是上海的特產。以上海琥珀味館製作的無骨豬扎蹄膀最有名。無骨豬雜蹄膀用料講究工藝複雜，醬料多，用時時間長，特別是湯料熬製。
16樓：我是么妹
這個應該是屬於南豐的特產吧，現在很多地方都有這種無骨豬蹄賣，而且可能也不算是**的特產了？到處都有賣的，就不算是特產，但是這個味道是非常好吃的。
17樓：老王老師**
無骨豬扎蹄膀是河南商丘一帶的傳統美食。特別的香。吃起來特別的糯。
18樓：江淮一楠
無骨豬扎蹄膀是大菜系都有，其中以江蘇蘇州最好，也算是蘇州的特產，僅次於萬山蹄。
19樓：網友
無骨扎蹄膀是蘇杭一帶的特產。非常的好吃，軟糯。又不油膩。
20樓：貓耳
無骨豬扎蹄髈是廣東省佛山地區的傳統名菜。用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。製作工序繁瑣，是佛山人所喜愛的食物，由於是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。
21樓：我是乙隻皮皮鴨
無骨豬蹄是江蘇蘇州的特色美食，又甜又鹹，香辣可口。
22樓：春涉
無骨豬扎蹄膀是蘇杭一帶的特色名吃。肉質非常的軟糯鮮美。而且還不油膩。
23樓：塞家焮
捆蹄是一道名菜，屬於蘇菜系，歷史悠長，是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產。其中，有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺產之一。自古就流傳著"中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲湧，只惜生產供不上"的民謠。
此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮，初嘗食味，久嚼生津。以豬肉為製作主料，高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於鹹甜味。
24樓：雪藍
無骨豬扎蹄膀是河南的特產，其中以河南開封一帶的最有名。
25樓：情感小小鋪
這個是河南封丘的乙個特產。
26樓：過伶
無骨豬扎蹄膀這道菜的名字其實叫做無骨肘子。是北京西南方山西太原的醬肘花是當地很出名的傳統菜，先把肘子的骨頭去掉，然後用繩子綁好之後再來滷熟，然後再切片蘸醬來吃。肥而不膩瘦而不柴。
這是很多人喜歡的下酒菜。
27樓：元宵圓又甜
無骨豬扎蹄膀是**的特產？五穀豬蹄膀應該是西南一點的特產，因為西南一帶的人特別喜歡吃那種滷的加上一點乾紅辣椒，在裡面擼起來的特別好吃。
28樓：情感玩家東園姐姐
是河南封丘的美味，好吃，有營養 而且還好看。
29樓：yuan志
五穀豬爪蹄膀是**的特產。其實這就是西南地區的特產，大部分西南地區都是在產豬龐這些東西的，還有就是雞爪這些之類的都是西南地區產的。而且也很多小商家在做，但是買的時候一定要注意一下商家有的是假貨。
30樓：晴天便好
無骨豬扎蹄膀是河南開封一帶最有名的特產，全國多地都有買，最出名的是河南開封的無骨豬扎蹄膀。
31樓：不安志
有很多地方都有這種特產，廣東佛山就有這種特產，把豬蹄去骨，然後用線把它綁起來，一定要捆緊，用無水來滷，這種是鹹香味，是當地的一種美食，全國各地也有這種做法，只是風味不同，不能說是**的特產。
32樓：網友
這是江蘇蘇州的特產，所以如果你想去買這種豬蹄吧，我覺得直接到蘇州這邊去買吧，因為這邊買的豬蹄磅是最正宗的。
33樓：網友
這是當地蘇州蠡口的特產，所以如果你想去購買這種豬蹄膀，我覺得到蘇州去購買，應該是能買到正宗的。
34樓：方易真
無骨豬扎蹄膀是佛山的一道名菜，油而不膩，入口軟化，味道香濃，非常好吃，有名。
35樓：帳號已登出
無骨豬蹄膀是廣東佛山的特產。 他的做法奇特，肥而不膩。味道純正。是非常有名的一道美食。
生豬肘子怎麼加工？
36樓：網友
材料 豬後腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯 後腿做菜)醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克蔥、蒜各5克，薑片10克、冰糖100克。
將豬蹄膀刮洗乾淨，拔淨細毛，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。
用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗淨。
鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出另起一鍋把踢膀放入後加水(沒過蹄膀) 在放入 陳皮，醬油(儘量少放 以糖定色),料酒，蔥，姜，蒜，冰糖，味精，最後放鹽。用旺火燒半小時 然後改小火2小時收汁即成。
蹄膀裝盤去處輔料 把剩餘的醬汁澆上就可以了。
37樓：醜丶妞妞兒
用溫水洗乾淨，把皮刮乾淨，用水煮沸後把水倒掉，再加入水、拍開的姜、五六顆花椒，煮沸後換文火慢燉三個小時，放入兩勺鹽，再燉乙個小時即可！
無骨肘子怎樣做
38樓：網友
材料1（主料）：
豬肘子：1個。
薑片：數片。
料酒：1tbsp
材料2（醃料）：1cup=250ml， 1tbsp=15ml，1tsp=5ml，但是不用嚴格稱量啦，隨意就好。
五香粉：1/2 tsp
白胡椒粉：1/2 tsp
姜粉：1/2 tsp
生抽/醬油：1 tbsp
紅糖：1tsp
蠔油：1 tbsp
材料3（滷料）：
大蒜：一整頭（拍扁去皮）
姜：一大塊（切片）
蔥：1～2根。
料酒：2 tbsp
生抽：1/4 cup
老抽：1 tbsp
冰糖：1把。
幹辣椒：5個。
乾花椒粒：1tsp
八角：2個。
桂皮：1小塊。
香葉：3片。
丁香：2粒。
玫瑰腐乳汁：30ml（可省）
草果：1顆。
海鹽：15ml（如果放普通的食鹽，不用這麼多哈，海鹽顆粒很大，用勺子裝會鬆鬆的）
材料4（工具）：
廚房剪刀，棉線，廚用紗布。
材料5（蘸料，可根據自己口味調整）
香辣紅油；花椒粉，薑蓉，蒜蓉，糖，醬油，醋，麻油，香菜。
做法：1，豬肘子洗乾淨，把毛什麼的拔掉，然後用廚房剪刀沿著皮剪開，裡面的肉也順著剪開，把骨頭取出來，皮肉。
保持完整成一片的樣子（骨頭可以留著日後煲湯的時候扔進去）；
2，把肉放進乙個大碗裡，用「材料2」抓勻，放冰箱醃製30～60分鐘；
3，捲起來，用紗布包裹然後用棉線捆緊；
4，冷水入鍋，加入「材料1」中的薑片和料酒，水開後煮15分鐘；
5，然後撈起，過冷水冷卻，洗淨浮沫備用；同時，準備好滷料（材料3）；
6，鍋裡放適量水（差不多能沒過豬肘即可），然後放入「材料3」，煮開，然後放入豬肘子，再次煮開後轉小火慢滷2小時；然後關火，放冷卻，整鍋放入冰箱冷藏過夜（至少也要幾小時，所以最好是頭一天做，放冰箱過夜，第二天吃）；
7，第二天把肘子取出，去掉棉線和紗布，切薄片，搭配喜歡的蘸料即可。
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