1樓：小魚生活家居館
豬肘子就是是豬的腿肉，又分為前肘子和後肘子，也稱豬蹄，它其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，肥而不膩。特別是適合燒、扒、醬、燜、滷、燉湯等。如紅燒肘子、東坡肘子等等，都是最常見的做法，賀差緩在過去的老北京，據說除夕夜有吃肘子習俗，老北京的習俗是在除夕夜吃「天福號」的醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉祥寓意。
這是因為「天福號」又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿。好多名人藝術家都喜歡吃「天福號」醬禪模肘子，梅蘭芳、溥儀、葉盛蘭等，他們既是藝術家，也是美食家。
豬肘子的做法其實並不就是那些，有人嫌棄那豬肘子太肥了，油膩了，又大又不好燒熟爛，棄而不吃了，其實女人多吃豬肘子才是好處多多，它含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，能使**豐滿、潤澤、精緻又美容。
要說吃豬肘子，我真是吃的不多，這是因為我們這裡真的很少吃大肉的習慣，多以牛羊肉為主，但是不妨礙我不做豬肘子菜譜，可可就今天就分享兩種豬肘子做法，都是不油膩，又好做的懶人版做法，特別的好吃瘦而不柴。
第一種《麻辣豬肘》這種做法麻辣又不油膩，特別的開胃好吃勁道下飯。做法：1、把豬肘從中間切開去掉骨頭，把肉切厚片，最好把皮和瘦肉連在一起，連著骨頭一起下開水裡大火焯燙煮開，撈起把骨頭和肉塊一起下煲裡，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮開，再轉中小火燉到豬肘子8成熟撈起，千萬不能煮的太熟爛了，確定方法，就用筷子稍微能扎進去就可以。
2、熱鍋涼油燒到6成熱，加花椒粒、麻椒粒和泡過辣皮子小火翻炒出麻辣味出香氣，加8成熟的豬肘塊快速翻慶此炒均勻，加生抽、老抽翻炒出均勻出香味上色，記住千萬要小火煸炒出麻辣味出油，這樣入味才好吃，加切好的青紅辣椒、鹽翻炒均勻，再加雞精翻炒均勻即可出鍋了。
第二種《醬糯豬肘》，這個做法特別的簡單，屬於懶人版的豬肘做法，又熟爛軟糯又節省時間。
做法：把切好的豬肘塊下鍋裡煮開撈起，把豬肘加電壓力鍋，再把鹽、冰糖、八角1個、白芷2克、白豆蔻1克，香葉1片、桂皮各2克，陳皮克、姜、草果1個、花椒粒15個、紹興花雕酒、老抽、生抽、辣椒醬，加入電壓力鍋裡，加水加蓋通電，按下蹄筋功能，等到時間到即可出鍋，再把豬肘撈起裝盤，把湯汁倒進炒鍋裡燒開，加水澱粉煮開，澆在豬肘上撒上香蔥就可以美美的享受了。
2樓：網友
做醬肘子戚賣的時候想要豬肘子不散，可以將豬肘子平放或者用繩子捆一下，這樣滷出來的肘子虧瞎肉質入銷仔空口即化，又不會鬆散。
3樓：清清夢澤
滷醬豬肘子的時候，可以選擇大一些的鍋，多留一些空間將豬肘子漏脊放平，不要斜放旁搜渣或者是豎起來運悄，這樣豬肘子就不會散了。
怎麼做豬肘子
4樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
5樓：光影幽幽
肘子好吃可做起來比較麻煩。
1，豬的前腿，洗淨去毛，中間切開，去掉骨頭，這樣差不多就剩一張皮了。
2，把皮攤開，用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一層一層的。這樣撒料好入味。再用料酒、薑片、少許鹽淹半小時去腥。
3，在割成的肉片層上撒上大料粉。如果要自己調，就要多放花椒粉。最好去調料鋪買，說做肘子他就知道了。
4，撒料要足。撒好後，把這層皮捲起來，用個蒸布包好，不要露出肉，再用繩子繫住。
5，把這個肘子放入肉湯中小火煮三個小時拿出，涼了之後去掉布，吃的時候切薄片，配上蔥絲兒和香油，就可以了。
如果沒有事現成的排骨湯、肉湯什麼的，可以在開水鍋里加入大料包，醬油，鹽，姜，把肘子放進去煮也成。
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