1樓：柳柳來聊汽車
半肉仔雞。材料：乾燥兩條胡椒（同樣體積的原料巧脊神，比如一碼雞肉加一碼胡椒克大蒜、3克熟芝麻。
調味料：澱粉5克，醬油8克，胡椒粉，料酒，糖，鹽各3克，芝麻油5克，食用油2000毫公升，花生油20克。
<>雞洗淨，切成2釐公尺片，幹辣椒切成三段將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、薑片、胡椒粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。將鍋中的油加熱至60%熱，將雞塊煎至微黃，然後將油溫提高至80%熱，再次煎至表面更金黃。用花生油加熱鍋，加入姜蒜片至香，然後加入辣椒和麻椒，炒至香辣。
麻辣雞用芒果蛋黃注入海藻中形成球狀，適用於所有可用於球化的液體，當液體呈酸性、油性時，必須使用反向球化。「正向」球化產生的膠囊皮薄，而「反向」球化產生的膠囊皮厚，抗溼性強，儲存時間長。
這是一道「詭計多端的菜」，麻辣的煎得稍淡的歌樂山麻辣雞配上幾隻完美的「蛋黃」，來品嚐味道，來噱頭，來搭配。吃了幾片雞肉後，舌尖有點麻木，咬一口蛋黃，享受芒果汁在嘴裡爆裂的野則感覺。口感清涼，類似於清涼版的芒果忌廉凍袋，可以緩解油膩和辛辣。
將250克雞肉切成小塊，加入2克鹽、1克糖、1克雞粉、3克玉公尺粉、半個蛋清拌勻，然後加入3克麻辣湯拌勻醃製1小時。
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2樓：休閒娛樂小達人小吳
要注意芒果和蛋黃混合的方式，還要注意攪拌的順序，也要注意烹飪的方式，還要注意放入的糖，還要注鏈畝意相應的比例。製作過程就是，首先起鍋燒油，然後把辣椒花椒材料放入鍋中爆炒，然後再放入雞肉丁進行炒制，再放入一些花生，翻耐喚手炒均勻之後直接出鍋放在盤子裡。然後再把芒果和過濾的蛋黃均勻的攪拌放入少量的澱昌嫌粉，然後再放在雞蛋殼當中，放在烤箱中蒸熟，最後再裝盤，這樣就製作好了。
3樓：創作者
一定要注意食材的選擇，注意新增的情況，注意製作的方法，需要準備好雞肉，然後將雞肉去骨，切成小塊，放入油鍋中炸手，準備雞蛋芒果 ，將其譁雀早處理好，準備好幹辣椒，切成小段。然後將打手的雞塊放入食鹽醬油蒜，裹上雞蛋歲廳，配上芒亂雀果丁。
4樓：cc老師職場老司機
1.準備雞肉，可以是雞身上各蘆液個部位的肉，雞腿肉或是雞胸肉都可以。2.
準備四到五個雞蛋拿譁仿，芒果兩個。芒果去皮後，切成小塊放在碗中備用。3.
準備大量的幹辣椒段，如消纖果是整根幹辣椒的，可以用剪子剪成小段。4.起鍋多少些油，最好是豆油或是菜籽油，將雞塊瀝乾水後放入鍋中進行炸制。
辣子雞佐芒果蛋黃的製作流程是什麼樣的？有什麼需要注意的地方？
5樓：牙牙摳娛樂
辣子雞佐芒果蛋黃，香辣無比，非常有特色，那麼在家裡想要吃這道非常高階的菜到底要如何製作呢？在烹飪過程中需要注意哪些問題呢？下面就給大家科普一下。
首先，我們要準備雞肉，可以是雞身上各個部位的肉，雞腿肉或是雞胸肉都可以，帶骨的也可以，但需要注意的是，一定要把雞肉剁成小塊，否則在炸的時候，容易炸不熟。另外，還要準備四到五個雞蛋，芒果兩個。芒果去皮後，切成小塊放在碗中備用。
此外，還要準備大量的幹辣椒段，如果是整根幹辣椒的，可以用剪子剪成小段，去除中間的辣籽。接著，我們起鍋多少些油，最好是豆油或是菜籽油，將雞塊瀝乾水後放入鍋中進行炸制，炸到外表金黃後撈出，花生公尺也下油鍋炸熟撈出備用。接著，我們起鍋少燒一點油，將炸好的雞塊和花生公尺放在其中，加上一小盆剪好的幹辣椒，大火炒香，放入適量醬油和食鹽，再放一些蒜瓣，蒜瓣不用切開，大火爆炒三十秒後盛出在盤子裡，將雞蛋從中間打破，左右倒手，倒出蛋清，將蛋黃保留在半個蛋殼裡，將其放在辣子雞的盤子裡，再配上一些切好的芒果丁，這道辣子雞佐芒果蛋黃就做好了。
首先，我們需要注意的是，辣子雞佐芒果蛋黃裡面所用的芒果和蛋黃都是生的，吃的時候，我們用蛋黃配上芒果，再來上一些香辣雞塊，這樣吃起來會更加有風味。當然也有人在把蛋黃攪拌在辣子雞塊中間，但其實這種吃法並不可取。另外需要注意的是，蛋黃要放在蛋殼裡端上桌，所以蛋殼一定要提前進行消毒，否則會很不衛生。
很多人會覺得蛋黃太腥了，但其實，蛋黃配上芒果一點都不腥。
辣子雞佐芒果蛋黃是一道非常講究的菜，很多人可能根本受不了它的味道，但是這道菜其實是非常有特色的，喜歡的可以嘗試在家裡做一下。
6樓：人能科技探索
辣子雞佐芒果蛋黃是一道非常有特點的美食，採用傳統辣子雞和芒果蛋黃搭配而成。這道菜的製作流程可以分為四步，首先準備食材和調味料，製作辣子雞，製作芒果蛋黃，最後拼盤。需要注意辣子雞製作前，雞肉需要浸泡去腥；雞肉塊不能太大，否則無法入味；雞肉在製作的過程中，火候和時間是非常重要的。
芒果蛋黃中食材的比例一定要掌握好
辣子雞的製作。辣子雞主要用到的食材為雞大腿，調味料包括花椒，麻椒，幹辣椒段，蔥薑蒜，料酒和生抽，也可以加入適量的白芝麻提香。首先將雞大腿清洗乾淨，並剁成小塊。
放入水中清洗掉表面的血水，雞肉焯水會丟失口感。將雞塊放在足夠大的盆中，加入雞蛋，胡椒粉，料酒，生抽和鹽，抓拌均勻後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，大約醃製半小時，就可以使用了。起鍋燒油，將油溫燒製五六成熱，將雞塊下鍋油炸至表面金黃撈出來，第一次炸需要關火油炸。
隨後重開**，將油溫加熱到四成熱，復炸半分鐘後撈出控油備用。鍋中留下底油，將蔥薑蒜末，花椒，麻椒和幹辣椒，小火炒出香味。把雞塊倒入鍋內，快速翻炒最後撒上芝麻就可以出鍋了。
芒果蛋黃的製作。新鮮的芒果去皮，去核，並將芒果肉放到料理機中，料理機中再加入幾克的白糖，鈣粉和黃原膠，攪拌成芒果泥備用。準備適量的清水，並加入幾克的海藻膠料理機攪拌均勻。
芒果肉泥和海藻水的重量為1比1。然後用1比10的比例往清水中加入鈣粉，調配成鈣水。將打好的芒果泥用手擠成蛋黃的形狀，然後輕輕的放在海藻水中，隨後在放入鈣水中鈣化。
拼盤。最後將辣子雞和芒果蛋黃拼盤，美味的辣子雞佐芒果蛋黃就製作完成了。
7樓：小柒
雞肉剁塊，備配料，起鍋燒油，炸雞塊和花生公尺。另起鍋燒油，大火爆炒雞塊。將雞蛋從中間打破，左右倒手，倒出蛋清，把炒好的雞塊放進去，再配上芒果丁。
一定要把雞肉剁成小塊，否則在炸的時候，容易炸不熟。
8樓：小
就是把這個芒果和雞肉放在一起，烤出它的味道，需要注意就是不可以火太大了。
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