1樓：超級蜜桃雪泥
遍佈於街頭巷尾的小吃數不勝數，這些街邊小吃逐漸也成為了我們生活的一部分，方便快捷又不失美味使它們受到了人們的追捧。東門外這家炸菜盒子哥也吃過好幾次了，味道很租派不錯。
炸菜盒表面色澤金黃，外酥裡嫩的餅皮層次感分明，在搭配上各種時令蔬菜的餡料，一口咬下去更是妙不可言，充足的蔬菜餡料中和了油餅的膩感，口感十足，也不失為大家在忙碌的早晨或下班之餘拿在手中的熱門小吃。
和麵。首先是麵糰的製作，加入適量的麵粉於和麵盆中，準備半碗熱水，一邊倒一邊用筷子稍微攪拌，這樣燙出來的面柔軟適口，拿出來開始揉搓。
這時加一點油，為的是讓麵粉具有彈性，再放溫水用手把面揉成乙個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾放入盆中備用。
調餡。調餡的過程也是比較講究的，需要把提前泡好的粉條以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，這也是比較費工夫的。
切好之後控幹水分，加入少量的麻油以及鹽和各種調製料攪拌均勻，蔬菜的比例一定要大，吃起來才不會膩咐液口。
包制。將備用的麵糰拿出，手上沾上一點油將麵糰分離，揉成手掌大小的麵餅放在左手。
右手拿勺子往麵餅中舀菜，菜一定要多，堆起來最好，因為原來放過油，麵糰極具彈性，能包很多菜，然後包成圓團狀封口。
炸制。包好了的圓團放入油鍋之中，油溫一定不要太高，火候在這時要控制好，否則前功盡棄，用鏟子將鍋中的圓團狀餅用力攤開，形成乙個圓扁的餅小火慢慢煎熟，兩面來回不停翻轉，直至兩面金黃後撈出。
放置鍋上鐵絲控幹油方可食用。
晶瑩剔透的表皮酥脆可口，並且餅皮特別薄，層次感很強，但是餅裡面油缺基本沒有，全是茴香菜的香氣。
剛出鍋的菜盒子食用效果最佳，不能放，趕緊趁熱乎勁吃，沒一會功夫哥就吃完了，甚是過癮，主要還是節省時間，繁忙途中還能享受美食帶來的短暫快衡型物感就夠了。
2樓：678豪媽
炸菜盒表面色澤金黃，外酥裡嫩的餅皮層次感分明，口感十足，那麼跟著我的步驟來做吧！1、先炒好肉末，再加入蛋液炒熟晾涼攜拆，加入韭菜碎、泡好的粉絲碎，調入適量的鹽、雞精、蠔油和黑胡椒，攪拌均勻。2、加入麵粉和適量的水和成光滑的麵糰，靜置20分鐘，切成兩團後，做成長條狀，切成小劑，均勻地撒上乾麵粉。
用掌心按壓後，用擀麵杖擀成圓形，滾隱灶中間厚，邊緣大扮薄，包入韭菜餡，兩面捏緊成菜盒子。3、鍋中放油燒熱，放入韭菜盒子煎炸。煎炸至菜盒子兩面都呈金黃色，即可出鍋開吃。
3樓：情感導師老燕
就和炸油條一樣，只不是過把菜放到面中間，皮做的薄一些，然後上鍋和炸油條一樣炸就好了。
4樓：般若戚薇
準備乾淨鍋熱油，油溫不要過低，掌握在180到200度以內，炸至兩面金黃即可。
5樓：江江問問從
和麵，盆中加入麵粉，加入酵母粉，加入清水和成麵糰，用布蓋住醒面三梁罩小迅咐時。將醒好的面分成小團，用擀麵杖擀成圓形薄餅，用勺子挖一勺子粉絲韭菜餡放入麵餅中，將麵餅翻轉折合，邊緣刷上一點橡昌鬧水，用乙個叉子按住邊緣粘合一起。平底鍋中加入少許油，刷勻鍋底，小火，將韭菜盒子依次放入平底鍋中小火煎至金黃，用筷子翻面同樣煎至金黃。
早餐油炸菜盒的做法
6樓：網友
油炸韭菜盒子面怎麼和。
今天我們來看看陝西小吃培訓的一種特別的早餐，陝西油炸菜盒子是西安街頭常見的一種早餐，菜盒子搭配豆腐腦最為適口。油炸菜盒子一般以小麥粉做皮，「韭菜雞蛋粉條」或者「酸菜粉條」為陷，以「炸」和「烙」的方式加工至熟透即食，皮酥味美。
再好的香水也鬥不過韭菜盒子」，菜盒子吃起來特別香，但是來自西安唯典小吃培訓中心的建議您不要在人群集中的密封空間食用，菜盒子和肉包子一樣如果在公交車上吃，那股味道別提了，一般人是比較反感的。
陝西油炸菜盒子製作。
取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀。
把攪成絮狀的面揉成麵糰，再和「老麵肥」揉到一起。（不用老麵肥，用酵母也可以）。
蓋上紗布餳，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵糰的發酵過程一般需要個小時。
因為每個人的早餐都可以來乙個韭菜盒子。所以做韭菜盒子生意還不錯，一早上就能賣出幾百個韭菜盒子。韭菜盒子技術也不難，來西安唯典小吃培訓中心學習韭菜盒子技術的學員都是為了口味與配方，以及出餐速度。
好口味的韭菜盒子會帶來很多的客戶，但是快速的出餐速度才能保證服務質量。做早餐的老闆們都知道面對的社會群體是怎樣的，趕著上班的人一般都著急，等早餐的時間太久很容易流失客戶。所以最好掌握批量自作韭菜盒子的方法技巧。
油炸菜盒怎麼做？
7樓：愛網咖呢
油炸菜盒的做法：
1、早上時間來不及，我就用的燙麵，和麵和的軟一點回，搓成長條醒十分鐘。
2、雞答蛋打散，鍋裡多放點兒油 炒雞蛋 炒好再鍋裡不用盛出來；胡蘿蔔擦絲兒，用熱水燙一下，撈出控下水放進炒好的雞蛋裡；韭菜洗完控幹水，切碎，放進鍋裡；鍋裡放油，鹽一點兒蠔油把韭菜，雞蛋，胡蘿蔔拌勻，雙拼餡就好了。
3、手上抹點油，揪一塊麵，擀成皮，厚點，把餡包進去，輕輕的按壓成餅狀。
4、油鍋放油 （不用沒過菜盒）七成熱放進去菜盒。
5、小火和中火交替，炸成兩面金**黃色出鍋。
炸夾菜餅的餅怎麼做？
8樓：美燦朋
夾菜蛋餅的做法。
1.家裡有圓白菜和生菜，就拌了這兩種，像豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔、土豆絲什麼的都可以。
2.切絲加鉛念衫少許蒜末、香油、鹽、醋、芝麻調好，我是前一天做好放在了冰箱裡。
3.準備白焙子、煮雞蛋、槐腔香腸劈兩半再切成兩段。
4.熱油放入餅、雞蛋、香腸煎黃，表皮微微發脆就行。
5.涼拌菜加一些蒜蓉辣醬，也可以放些榨菜混起來，我放了自己醃的鹹菜。
6.焙子切開底部不斷，把最下邊加點菜。
7.依次鋪香腸、菜、雞蛋、菜，自己隨意放，最好把雞蛋扎破，會更好吃一些。
8.這樣一高仔道有菜有蛋的早點就做好了。
油餅怎麼炸
9樓：北海數碼站
說起來油餅就會馬上想到剛剛在油中炸好的油餅，冒著熱氣的樣子，隨著油餅的熱氣會感覺到一種誘人的香氣飄過來。製作好的油餅表面金黃色，外層酥脆裡面綿軟，在油香中帶著淡淡的麵粉香味，很多人都非常喜歡吃油餅的。只要有時間，就可以在家制作一些油餅，就是喜歡油餅在剛剛做好就吃吃的感覺。
食材：麵粉、鹽。
製作步驟：頭天晚上把面用溫水和好，麵粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入麵粉和成軟面，比烙餅的面再軟點。早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然後擀成薄片，別太薄，要不口感不好，然後在擀好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。
炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至於吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟；
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4.在炸之前一定要讓面發起來，這樣會更好吃的，但是如果發酵時間太長的話，也可能會讓面變酸的哦。
5.平時也可以在和麵的時候，在裡面加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，並且油餅也會更加酥軟。可以根據自己的口味在裡面加入一些調料。
關於麵粉。麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的「筋道」。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
10樓：帳號已登出
炸油餅做法其實很簡單，好吃不好吃完全取決於和麵這個環節。我們在外面吃的油餅都是做生意的人為了賺錢，必須降低成本，因此在和麵環節裡會節省一些生菜，這樣他們賣出去的油餅才有錢賺。在自己在家裡，只要在麵粉裡打幾個雞蛋進行，再放一些白糖，油餅的口味就會立馬翻幾番，變得異常好吃。
炸油餅】麵粉500克、鹽1小勺、酵母4克、雞蛋2個、1半勺、白糖半勺、2小勺熟油、溫水適量。
做法：1、準備好乙個盆，放入麵粉，打入雞蛋，酵母，鹽，白糖混合均勻。
2、加入適量的溫水，攪拌成面絮，再加2小勺熟油。
3、和成軟硬適中的麵糰，揉光滑，蓋上蓋子放至溫暖處發酵。
4、待麵糰發至兩倍大，扒開有蜂窩狀就好了。
5、取出麵糰，揉麵排氣，揪成劑子，揉圓鬆弛5分鐘。
6、將乙個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間再用小刀子劃2或3個小口。
7、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油。
8、剛出鍋的油餅又香又脆，外酥裡嫩，咬一口別提有多好吃了。
11樓：毛毛愛廚房
教你用黃豆做油餅。
12樓：廚娘小寧
炸油餅，面魚兒，配方分享。
13樓：淡浩初
需要把面用酵母發酵一下，發的新一點兒，然後截成小塊兒。用油炸。
14樓：宮谷
和麵用溫水和麵，面要和得非常軟，然後油鍋溫度70度就可以。
15樓：在路上
將面活好，倒入水，然後放入蘇打，嗯，髮型好之後，嗯，然後下鍋油炸，不要炸他太糊。
菜盒子怎麼做，韭菜盒子怎麼做？
a做飯的小哥 中國烹飪在菜餚的命名 品味的方式 時間的選擇 進餐時的節奏 娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。 夏天到了，菜盒子也穿的太透了...
怎麼炸油餅才不會爆油炸糯米餅，餅會爆裂油會濺出來！怎麼做才
水份不要大，火從小到大，最後小火。沒有什麼好的方法，炸的時候蓋上鍋蓋，出國的時候最好帶上頭盔。油炸糯米麵怎麼才不會爆 因為糯米粘性比較大，受熱以後，糯米糰裡的水分子不能快速的蒸發，在熱環境中迅速膨脹，於是最終爆開。炸糯米麵，怎麼才不會爆？首先，油炸糯米麵包好的裡的豆沙，外面一定要抹點油，讓它凝固一下...
幹炸鮮菇這道菜怎么做，幹炸鮮菇這道菜怎麼做
原料 原料 蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克 實耗約50克 生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。製法 1 蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。2 炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。3 取1個大...