1樓：機畢喲
年糕的發酵的確是個難題，因為發酵不好，糕就不蓬鬆，酸澀，粘牙。年糕發酵的成敗與環境溫度和酵母密切相關，製作年糕的大公尺質量也對發酵有影響。外面賣的發糕蓬鬆柔軟，略帶酸甜，遇冷後不會變硬。
這種大量生產的海綿蛋糕，一般選擇老公尺，經過充分浸泡後放入公尺漿，然後將一半公尺漿加入酵母發酵，不加酵母的公尺漿舀出一些放入鍋中蒸熟，搗碎拌回不加酵母粉的公尺漿，再加入酵母粉與正在發酵的公尺哪型鬧漿充分攪拌，再次發酵。發酵後的公尺漿，用沸水上鍋蒸，可製成蓬鬆柔軟的公尺餅。
將老公尺反覆淘洗後，放入容器中，加入淹過公尺的水，將公尺浸泡一夜，浸泡至公尺成粉狀，用手捏住。泡好的公尺用水洗兩遍，瀝乾水分，然後放入煮飯機。醪糟也放進烹飪機。
啟動烹飪機，將大公尺和糯公尺打成細膩的公尺漿。打一會兒，爭取把租悶公尺漿打成細膩的。公尺漿打好後倒入較大的容器中，公尺漿的狀態如濃稠的酸奶狀（如果太乾要加一點水，如果太稀要加一點麵粉，然後充分攪拌均勻進入下一階段），在公尺漿中加入糖和酵母，靜置幾分鐘後打好，然後加蓋或保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵，一般需要2至3小時。
公尺漿長成後，會有密密麻麻的小孔，體積比原來大兩到三倍。用勺子充分攪拌公尺漿，儘量排出氣體。在需要蒸煮的模具或容器中刷上食用油，然後將公尺漿倒入其中，裝入70%或80%的量。
蓋上保鮮膜，做第二次醒發。當二次醒發後的公尺奶體積明李罩顯增大時，就可以下鍋蒸了。不要去掉覆蓋在鍋上的保鮮膜，而是在保鮮膜上戳洞，並將其輕放在容器上。
在蒸鍋中燒水。水沸騰後，將容器中的公尺漿放入蒸鍋，用大火蒸20至30分鐘。關上火，燉5分鐘後再拿出來。
2樓：阿樂秋季雨
這要看大公尺麵的量多少了，如果大公尺麵的量在2千克左右的話，那麼酵母粉應該在一兩左右。
3樓：朋逢友交誼
可以選擇酵巨集圓模母兩克，這樣的話他可以得到乙個很好的發酵，而且最後蔽緩的口感也是非常不錯的。白糖可腔皮以放20克左右。
4樓：韓諾諾
我認為只需要放一克左右的鹼面就可以了，鹼面如果放得太多，不僅會發苦，而且面還會比較黃。
公尺糕發起來以後還用放鹼面嗎？第一次做
5樓：
摘要。發糕發麵後應該是用鹼，我在做發糕時就用，因為做發糕，首先發面，發麵時先放酵母白糖溫水和麵，面大約發乙個小時，在蒸發糕時先把鹼5克放到碗裡用少量水釋，然後把鹼水放到發好的面裡，這樣酸鹼平衡蒸出的發糕鬆軟可口，是老年人最愛吃的美食。
公尺糕發起來以後還用放鹼面嗎？第一次做。
您好為您查詢到公尺糕發起來以後不用放鹼面了。
發糕發麵後應該是用鹼，我在做發糕時就用，因為做發糕，首先發面，發麵時先放酵母白糖溫水和麵，面大約發乙個小時，在蒸發糕時先把鹼5克放到碗裡用少量水釋，然後把鹼水放到發好的面裡，這樣酸鹼平衡配鬥蒸出的發糕鬆軟友賣信可口，是好輪老年人最愛吃的美食。
發糕發麵如果發的時間長了會有點酸酸的味道，可以放點食用鹼。
公尺糕發起來以後還用放鹼面嗎？第一次做
6樓：
公尺糕發起來以後還用放鹼面嗎？第一次做。
糯公尺清洗乾淨，放入電壓鍋內膽，加入適量水（比白公尺飯的水量稍微少一些）和適量冰糖，浸泡四小時後，選擇＂煮飯＂鍵煮熟．（有預約功能的電壓鍋氏察可以定時4小時）2. 紅棗清洗乾淨，浸泡半小時後，放入煮鍋中，煮15-30分鐘，取出後去核，備用．（或者直接用去核紅棗）3. 糯公尺飯熟後，取出．準備一碗白開水，乙個蒜臼．4.
取適量糯公尺飯放入蒜臼中，蘸水將糯公尺飯均勻打成黏稠公尺糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯公尺飯．5. 取乙個碗，碗壁鋪上保鮮膜，依次鋪一層公尺糕，一層殲枯茄紅棗片，再一層公尺糕，直至鋪完所有材料．6. 涼後切成小塊食用。
公尺糕發起來以後還用放鹼面嗎？第一次做
7樓：網友
公尺糕發起來以後不用放鹼面。
公尺糕。材料。
糯公尺，紅棗，輔料：梨汁冰糖（或冰糖）
做法。1. 糯公尺清洗乾淨，放入電壓鍋內膽，加入適量水（比白公尺飯的水量稍微少一些）和適量冰糖，浸泡四小時後冊賀基，選擇＂煮飯＂鍵煮熟．（有預約功能的電壓鍋可以定時4小時）
2. 紅棗清洗乾淨，浸泡半小時後，放入煮鍋中，煮15-30分鐘，取出後去核，備用．（或者直接用拍納去核紅棗）
3. 糯公尺飯熟後，取出．準備一碗白開水，乙個蒜臼．
4. 取適量糯公尺飯放入蒜臼中，蘸水將糯公尺飯均勻打成黏稠公尺糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯公尺飯．
5. 取乙個碗，碗壁鋪上保鮮膜，依次鋪一層公尺糕，一層紅棗片，再一層公尺糕．．．直至鋪完所有材料．
6. 涼後切成小塊食用．
小訣竅。1. 糯公尺的吸水性比大公尺要少，所以煮糯飯用的水比公尺飯用水要稍少州謹一些．
2. 打公尺糕和最後切糕時，都要蘸水，才可以不粘，容易操作．
3. 做好的公尺糕，可以入鍋炸一下，煎一下，都很好吃．
4. 如果怕麻煩，可以直接將糯公尺，冰糖和紅棗一起煮熟了吃，但打出來的糕，口感更順滑，更好吃，這份力氣不白花。
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公尺要用水泡乙個晚上，第二天把瀝乾水的公尺拿去碾公尺店碾成粉，把粉拿回來，褲則轎胡肆在大簸箕上放上報紙盯宴放粉放在報紙上面攤開，在太陽下曬把水份蒸發掉。將公尺泡二天，天天大陪換水，陪仿兄再將公尺和水一蘆襲起磨成公尺漿，用布袋吊起瀝乾水分，攤在太陽下曬乾。細膩程度絕不亞於麵粉。大公尺花。原料配方 炒公尺公斤，化油公斤...
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