1樓：劍經業
怎麼炒出又嫩又滑的牛肉絲？小妙招在這裡，學會以後想吃就能做。
我們日常生活中，雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉，魚肉這幾種肉吃的比較多。每種不同的肉所含的營養成分也不同，各有各的好處，今天咱們先說一說牛肉。
最近忙於健身，牛肉吃的也比較多，因為牛肉中脂肪含量很低，能增強免疫系統。
還能增強肌肉力量。
平時沒事的時候，喜歡做土豆燉牛肉。
來吃，但是挺費時的。其實，牛肉和土豆炒著也好吃，配上青椒特別的下飯！
那今天咱們就來說說青椒土豆炒牛肉絲的做法吧！牛肉又嫩又滑特別的好吃。
用料：土豆，牛肉，青椒，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，澱粉，油。
做法：土豆削去外皮，洗淨，切成不是很粗，也不是很細的條。(太細炒了容易爛掉，太粗不容易熟。)青椒也同樣切絲備用。
切好的土豆絲放入清水裡面浸泡。(泡過的土豆絲炒。
的時候就不容易粘鍋。而且泡水就不用擔心土豆絲氧化。)
牛肉逆著紋路切成絲狀。(牛肉選擇牛裡脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時候嚼不動。)
切好的牛肉放入清水裡面，稍微抓洗幾下，洗老橋掉牛肉裡面的血水。
洗乾淨的牛肉撈出，擠掉裡面的水份，加一點料酒。
生抽、老抽抓勻，給牛肉先去個腥，增底味，增顏色。
往牛肉裡面加一陪前點水澱粉。
拌勻後，再來一小勺的油。(加水澱粉上漿可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連，還能鎖住牛肉裡面的水份，使牛肉更嫩滑。)
取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，幾滴香油攪拌均勻，備用。
往鍋裡倒油，油熱後下牛肉絲快速炒勻。
牛肉變色後，先把牛肉盛出備用。
放入土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透，等土豆絲用鏟子用搗爛的時候就是熟了，倒入調好的醬汁倒入鍋內，翻炒均勻後再放入青椒絲炒至青椒絲斷生。
倒入事先炒好的牛肉絲侍亂猛翻炒均勻。
出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了，非常的簡單，普普通通的做法，吃的時候卻是很下飯的，喜歡的朋友快試試吧！
2樓：仁芷文
食材：牛裡脊，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，幹辣椒。
製作：1.準備材料備用：牛肉，胡蘿蔔，青椒。
2.牛肉切成絲。放入一勺清水抓至起粘後加入生粉。生抽。料酒。抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾。醃二十份鍾待用。
3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。
4.鍋裡放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋。
5.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身(棗紅色)出鍋。
6.鍋裡留油。小火將花椒。幹辣椒爆出香味。放入姜蔥和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉絲。調入豆瓣醬、生抽，8.倒入蘿蔔絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟。
食材：牛肉、香芹、幹知雹辣椒、豆瓣醬、香醋、生薑、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
製作：1.將牛肉切成小條；
2.將生薑切絲、幹辣椒剪成絲、香芹切段；
3.在炒鍋中把油燒熱，倒入切好的牛肉絲不斷坦猛鬧翻炒，翻炒至牛肉絲表層變成金黃色加入花椒、幹辣椒絲、豆瓣醬繼續煸炒至出紅油；
4.放入薑絲、香醋，蓋上蓋燜30秒；
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖讓罩翻炒均勻，放上白芝麻即可出鍋。
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
乾煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
牛肉絲怎麼切才會更嫩？
3樓：乾萊資訊諮詢
牛肉切絲可不埋察像豬肉、牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬嚴重影響口感、要切橫載面、紋路這樣、就應該豎著切、成片後再切成絲。
1、把牛肉洗乾淨放在案板上、等待備用。
2、把牛肉放在案板上、用準備好的刀、順著牛肉的紋理一片一片的切成薄片兒。
3、最後在順著切成片的牛肉的紋理、切成細絲即可。
4、切好的牛肉絲。
注意事項
切牛肉還真的需要一點兒技巧、和豬肉不帆粗一樣的、相對於其它肉類來講、牛肉質老也就是纖維組織、筋多也就是結締組織多。
必須橫著纖維紋路切、即頂著肌肉的紋路切又稱為頂刀彎轎茄切、才能把筋切斷、以便於烹製適口菜餚。
牛肉絲怎樣切炒的嫩？牛肉絲要怎麼炒才嫩
第一，要提前醃製一會兒，第二，一定要加入些澱粉拌勻醃製。第三，大火爆炒，快速出鍋。牛肉絲要怎麼炒才嫩?爆炒。乾煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬於川菜系，該菜品以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香...
炒肉絲怎麼炒的又白又嫩
醃製好的肉臨炒前用溼粉上漿再炒制即可獲得又白又嫩的效果。上漿 你要去炒 要去滑油 就會白 嫩的話 是漿肉絲的時候 裡面打水進去了 有的放嫩肉粉的調料 那個少吃 多身體不好 炒之前在肉絲上均勻的抹上水澱粉，這樣炒出來的肉又白又嫩。香菜炒肉絲 用料鮮嫩香菜100克，豬瘦肉150克，花生油 精鹽 味精各適...
怎麼去掉牛肉絲的腥味，炒肉絲怎麼前怎麼去除肉腥味呢？
你要怎麼做？如果是炒的，先稍微用黃酒 裡面放點蔥姜 焯一下，焯完後再用黃酒炒，這兩步就可以去除異味了。不放心還可以勾點兒厚芡，吃起來可能比較好哦 我也不知道怎麼樣，反正個人覺得有芡的菜有股特殊的香氣，或許能蓋掉牛肉腥 據我認識的老外說，牛奶泡一泡牛肉也能去腥。但是我建議多吃漢堡牛排，做法很簡單，就是...