1樓：憂傷
用前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得掘猛氏膩，而且口感也要更加的嫩滑。
後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。
做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。
炒肉有什麼技巧？
1、肉的正確切法：
在切的時候，儘量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。
2、醃製肉。
一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠醃製一下，這樣能夠保持新鮮，再往裡面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒醃製15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。
3、食用油的量。
食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油判散放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
4、火力。火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。
正宗辣椒炒肉的做法。
材料。五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。
製作：首先將五花肉洗淨切片，然後加入醬油和蠔油醃製一下。青椒洗淨後切成條狀。
鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出。
鍋中加入少量的油，加入蔥薑蒜，煸炒至知散出香味。
將五花肉倒入，開始煸炒，倒入少量的料酒，然後等肉變色之後，加入蒸魚豉油、醬油、味精翻炒。
將辣椒倒入繼續煸炒。
等辣椒微微變軟就可以出鍋了。
這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，而且連湯汁都可以拌飯吃。
2樓：孫烸霃
回族用牛羊肉，漢族用豬肉，快餐用雞肉。
辣椒炒肉用什麼部位的肉
3樓：仉玉軒
選料肥瘦相間配螺絲椒。
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易。
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最後準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
步驟肥瘦分開炒，青椒其次下。
所有材料準備完畢後，先將肉和辣椒分別切片裝盤，大蒜拍成泥。將瘦肉中放入少量的醬油和生抽，醃製5分鐘以提鮮，期間不斷用手抓，儘量讓醬油生抽浸入肉中。烹製辣椒炒肉有乙個口訣：
肥瘦分開炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先將肥肉下鍋，煸1-2分鐘出油，待油老後下入蒜泥爆香，隨後下入青椒，炒熟後下入瘦肉，最後放少量的鹽，肉熟出鍋。如果擔心青椒和肥肉炒老，可以先用油將瘦肉炒熟裝盤，再把肥肉煎出油，最後放辣椒炒熟，這樣炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉裡的醬油湯泡飯也是湖南人最愛的吃法。
4樓：網友
我來回答：辣椒炒肉應該是用裡脊肉是最好不過了，因為用裡脊肉炒辣椒能達到香嫩可口的程度，味道也會很好吃。也可以用豬後丘肉炒辣椒也是很好吃的，辣椒炒肉過程中也可以放一些幹豆腐，也可以達到美味可口的菜餚了。
5樓：穰醉
辣椒炒肉。用什麼部位的肉？辣椒炒肉。最好是用豬的裡脊肉。因為裡脊肉鬆軟吃起來比較方便。好咬。
6樓：刀君烴
辣椒炒肉，當然用裡脊部位的肉是比較好吃的。
7樓：落花成冢己
炒辣椒用豬的前槽肉比較好。
8樓：撒依
辣椒炒肉用背柳、裡脊的肉。
辣椒炒肉用什麼辣椒
9樓：生活軌跡
辣椒炒肉一般用螺絲椒或者青椒。做辣椒炒肉的時候建議用辣味較重的辣椒，正宗辣椒炒肉一般用螺絲椒，其辣味濃郁，而且皮肉連線緊密，在鍋裡翻炒的時候不會輕易出水起皮，很適合用來做辣椒炒肉。
辣椒炒肉可以隔夜吃，建議將吃不完的辣椒炒肉放進冰箱裡儲存，並且再次使用前最好先加熱再食用。
不過也建議不要冷藏太長時間，特別是在夏季這種溫度高天熱炎熱的日子，食物比較容易變質。
如果發現辣椒炒肉出現變味變質的現象，應立即停止食用，否則可能會造成身體不適。
辣椒炒肉用什麼部位的肉
10樓：乾萊資訊諮詢
前腿肉。做正宗的辣椒炒肉，要選擇肥瘦相間的前腿肉，最好選擇前腿部分的上腦肉，也就是俗稱的裂肉；後腿的一些臀尖和彈珠以及胸部甚至後腿肋骨處的一小塊眉肉也是適合的，因為這些肉都是嫩嫩的。
辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉怎麼做，辣椒炒肉的正宗做法，辣椒炒肉怎樣做才好吃的做法步驟
摺疊食材準備 主料 去皮五花肉150克，青椒200g。調料 醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克 焙好 鹽適量。摺疊製作步驟 1 將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好 新鮮的辣椒洗淨切成小片。2 先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3 重新起鍋...
形容辣椒炒肉美味的句子，辣椒炒肉怎麼形容
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